מלפפונים כבושים (המלחה לחורף). מלפפונים כבושים לחורף: מתכונים להמלחת מלפפונים טעימים לחורף

שימורים הוא תמיד תהליך מורכב ולא בטוח ולכן אני רוצה להזכיר לעקרות בית צעירות:
1. בגדים צריכים להיות רפויים, אבל לא להפריע;
2. נעליים צריכות להיות מחוברות היטב לכף הרגל;
הזהר!

שימור מלפפונים ללא חומץ מתבצע בשני שלבים. הם ללא חומץ כי המלפפונים תוססים וחומצה משתחררת מספיק. קבלו מלפפונים כבושים כבושים. יש להם טעם של חבית. לכבישה אנו בוחרים מלפפונים קטנים, טריים ואיכותיים.

רכיבים:

• מלפפונים;
• יֶרֶק;
• פלפל צ'ילי חריף;
• מים;
• מלח;
• פלפל אפונה שחורה.

בישול:

שוטפים היטב את המלפפונים במים קרים ומשרים אותם לכמה שעות.

הירוקים (שמיר גדול, עלי חזרת או שורש, עלי דומדמניות....) שוטפים היטב ומסדרים במיכלים שבהם תחממו מלפפונים.
אני לוקח כלים גדולים יותר למחמצת (סיר, צנצנות של 3 ליטר). וכבר אני לוקח צנצנות ליטר לשימורים.
מורחים גם את חתיכות הפלפל החריף.

עבור 1 ליטר מים, הנורמה היא 50 גרם. מלח. מדובר ב-2 כפות עם שקף גדול או כוס מלאה של 50 גרם.אם המלח הוא "אקסטרה", אז צריך קצת פחות. ממיסים מלח במים קרים.
לא להרתיח!!!
עבור צנצנת 1 של מלפפונים ב-3 ליטר זה 1.5 ליטר מי מלח.

אנחנו מניחים את המלפפונים בצנצנות ובמחבתות ויוצקים את התמלחת. יש "ללחוץ" מלפפונים בסיר. עדיף לשים צלחת ולשים משהו כבד. מלפפונים חייבים להיות לגמרי במים.

מכסים צנצנות במכסים ומניחים במקום חשוך. שמתי אותו מתחת לשולחן ומכסה אותו בנייר.

השלב הראשון הושלם.

שלב שני!
מלפפונים צריכים "להבשיל" (לשנות צבע, לקבל טעם של מלפפונים כבושים, התמלחת מעט עכורה). אם חמצתם מלפפונים בשבת אחר הצהריים, נשמר אותם ביום שלישי.
אם הדירה היא פחות מ 25 מעלות, אז אתה צריך 3-4 ימים.
גם לא כדאי להגזים, המלפפונים יתחמוצו ואולי אף יתחילו להתקלקל.

שימורים.
מסננים את המלח לסיר בו היא ירתח.
שמים את המלפפונים בכלי חופשי ושוטפים.
לזרוק את הירוקים.

תגידו לי, מי לא אוהב לפתוח צנצנת מלפפונים טעימים, פריכים וריחניים בחורף? לתפוחי אדמה, לוודקה, לכל מנה, בסלט רוסי או בויניגרט - נו, איפה בלי חמוצים? כל עקרת בית מנסה להכין כמה שיותר מהם, במיוחד אם יש מרתף, אם כי מתכונים רבים מאפשרים לשמור ריקים בתנאי דירה ללא בעיות. מתכונים לשימור מלפפונים באינטרנט אינם מדודים, כל אחד מציע משהו משלו, וכאן עיניה של מארחת מתחילה מתרחקות - אבל באיזה מתכון להשתמש?! הטיפים שלנו - כבישת מלפפונים ללא חומץ לחורף: מתכונים, מהטובים ביותר.

כאן, המשיכו ממה שאתם רוצים להשיג – מהר וללא בעיות, לא משנה מה, או שימור שטוב לבריאות. נראה שהאחרון איש פיקחמעדיפים, כל מיני סכנות לנו, וכך תעשיית המזון תטפל בנו במלוא התנופה, כי אני רוצה לסגור את השימושי, ובחורף לטפל במשק הבית עם שימושי ו הכנות טעימות. אז, בואו נסתכל איך אנחנו יכולים להתרחק מסכנות שימורים ולגלגל לא רק מזון טעים, אלא גם בריא לחורף.

רוב אפשרות שימושית - ירקות מהאתר שלהם, לא מטופלים בכימיקלים כלשהם. זוהי האפשרות האידיאלית. לו: לא להשתמש בחומץ, אספירין ואפילו חומצת לימון, לסגור מלפפונים כבושים, עם חרדל, במיץ עגבניות, במקרים קיצוניים - להחליף חומץ תפוחים רגיל.

אם אי אפשר לגדל מלפפונים בעצמנו, אנחנו נפטרים כמה שיותר השלכות אפשריותעיבוד כימי של ירקות - לשטוף היטב, להשרות, לנקז את המים, לשטוף שוב. זה יאפשר לא רק להוסיף פריכות למלפפונים, אלא גם לשחרר אותם מכל מיני לוץ שייצא מהם למים, והמלפפונים יישארו כמעט נקיים מכל הבחינות, אפשר לסגור אותם. עכשיו בואו ניקח בחשבון שהפריכים הם טעימים, בריאים.

מלפפונים כבושים ללא חומץ

הדבר הראשון שעולה על הדעת הוא תסיסת מלפפונים לפני השימור. זוהי השיטה הטבעית ביותר, כאשר חומצה טבעית מהמלפפונים עצמם מופיעה במלח במהלך התסיסה, כי הם פשוט הכי שימושיים. הבה נבחן ביתר פירוט את המתכונים למלפפונים כבושים עם מלפפון חמוץ קר וחם.

מלפפונים במלח קר

מוצרים:

• מלפפונים
• 2 כפות גדושות של מלח לכל 1.5 ליטר מים
• סוכר - 1 כף עבור אותה כמות של מי מלח
• עלים של דומדמניות, דובדבן, חזרת, מטריות שמיר, שום, פלפל חריף, מלח.

שוטפים את המלפפונים, מקפלים אותם בזהירות לתוך צנצנת מעוקרת, לסירוגין עם עלים, פלפל, שום, שמיר. מכינים תמלחת - ל-1.5 ליטר מים קרים טהורים, 2 כפות מלח ו-1 כף סוכר. מערבבים, יוצקים, מכסים בגזה ונותנים להם לעמוד, לתסוס. רק אל תשכח להסיר את הקצף, אנחנו לא צריכים אותו. ראשית, הקצף יתחיל להופיע, ואז התמלחת תתחיל להיות מעוננת - אל תפחד, זה הכרחי.

ביום 3-5, כשהמלפפונים נעשים עכורים לגמרי, מסננים את התמלחת, שוטפים את המלפפונים ישירות בצנצנת, שופכים מים ומנערים אותם כך שיפרחו דמעות מהמלפפונים. ואז להרתיח את המלח, לשפוך, להתגלגל. את כל. הופכים הפוך, מכסים בשמיכה. ולמחרת, אתה יכול אפילו להוריד אותם למרתף, להניח אותם בשורות אחידות ויפות, ולהתפעל מכמות השימור ההולכת וגוברת, כל כך נעימה ללב המארחת ובני ביתה.

מלפפונים כבושים עם מלפפון חמוץ חם

לצנצנת 3 ליטר - 100 גרם מלח
כל שאר המרכיבים זהים למתכון הראשון.

שמים את המלפפונים עם כל המרכיבים בצנצנת, מוסיפים מלח, יוצקים מעליו מים רותחים, פשוט שמים על גבי המכסה כדי שיהיה חמצן. לאחר 3-5 ימים יגיע מהפחים ריח מתמשך של חמצון, מה שאומר שהמלפפונים בשלים לגלגול. אנחנו מרוקנים את התמלחת, מרתיחים אותה, שופכים אותה בחזרה, סוגרים אותה במכסים מניילונים לפחות (מחזיקים חצי דקה במים רותחים), לפחות עם כאלה רגילים (מכסים היטב במים רותחים). כולם עומדים בבטחה, לא נשברים, טעימים ובריאים.

שימור מלפפונים עם דומדמניות ושזיפים דובדבנים

מתכונים טובים מאוד, טבעיים, בריאים, אבל דורשים עיקור. אם יש לכם מחבת רחבה וגדולה אז לא יהיה לכם קשה לכבוש ככה מלפפונים לחורף.

יוצקים מים רותחים על המלפפונים, מעבירים למים קרים, ואז מכניסים לצנצנות מוכנות, בעזרת אותו שום, עלי דומדמניות, חזרת, אפשר אפונה פלפל אנגלי. לצנצנת 1 ליטר - כף מלח, כוס מיץ דומדמניות לכל 1 ליטר מים, יוצקים, ומעקרים 15 דקות, מגלגלים, עוטפים הפוך בשמיכה. אפשר גם להשתמש בשזיף דובדבן, שיש בו מספיק חומצה טבעית, מה שמאפשר למלפפונים לעמוד בצורה מושלמת, התמלחת בריאה, המלפפונים טעימים. אפשר פשוט לפזר מברשות דומדמניות צהובות בין מלפפונים - טעים, יפה, בריא.

מלפפונים עם גזר וכרובית

מאוד מתכון טובהמלחה לחורף, טעימה ושימושית מאוד, אני אומר לכם.

לשים בצנצנות:

1. 1-2 זרי דפנה;
2. כמה אפונה של פלפל אנגלי ופלפל שחור;
3. מטריות של שמיר, אתה יכול לשים סלרי, נותן טוויסט מעניין;
4. אתה יכול לקבל תרמיל פלפל חריף או חצי, כמו שאתה אוהב;
5. כמה שיני שום, עלה של חזרת.

לאחר מכן, פורסים את המלפפונים שטופים (אם רק מהגינה - לא להשרות, אם מהשוק - הקפידו להשרות במים נקיים לכמה שעות), תפרחת כרובית, חתוכה לשניים או ל-4 חלקים, אם יחיד גדול, גזר, שוב עלים ותבלינים.

מרתיחים מים, מוסיפים מלח - לוקחים אבן גדולה, 1 כף עם מגלשה תלולה לליטר מים. אנחנו ממיסים את המלח. אנחנו שופכים מלפפונים. אנחנו שופכים לבנקים. מכסים ומניחים למשך 4-5 ימים.
לאחר מכן, מסננים את המלח לסיר, מביאים לרתיחה, מסירים את הקצף. ממלאים במי מלח וסוגרים. התהפך, התחבא. את כל.

עֵצָה:מוסיפים מעט מים רותחים למלח, כי במהלך התסיסה, חלק מהמלח יברח מהצנצנת.
עֵצָה:כאשר המלפפונים מומלחים, נפחם יקטן מעט, אז זה טוב אם צנצנת חילוף עדיין מומלחת בקרבת מקום, אולי לא צנצנת מלאה להוסיף לצנצנות אחרות.

כבישת מלפפונים לחורף במיץ עגבניות

אנחנו עושים הכל, כמו במתכון הקודם, לאחר 4-5 ימים המלפפונים יהיו מוכנים למניפולציות נוספות, אנחנו צריכים להכין מיץ עגבניות.

הכנת מיץ עגבניות

בכל אופן קוצצים את העגבניות ברכות, או סוחטים במסחטה, מוסיפים מלח (לפי הטעם, כדי שיהיה מעט מלוח). אפשר להוסיף כתוש גמבה(זה יהיה יותר טעים), ואז מקציפים עם בלנדר והמיץ מוכן. אם העגבניות לא מתוקות מדי, כדי שהמיץ יהיה יותר טעים, מוסיפים עוד סוכר לפי הטעם תוך כדי רתיחה.
יוצקים מלפפון חמוץ ממלפפונים לסיר, מרתיחים.

יוצקים צנצנות עם מים, מנערים, שוטפים. מסננים את התמלחת, יוצקים מיץ עגבניות רותח, מגלגלים, מכסים.

ניתן לבשל מלפפונים כבושים מתחת למכסי ברזל ללא חומץ. לשם כך, השתמש במלח ומעט סוכר. במקרה זה, התנאי העיקרי הוא, כמובן, שמירה על פרופורציה.

למשל, לצנצנת ליטר מלפפונים עדיף לקחת 2 כפות מלח וחצי סוכר, לצנצנת של 3 ליטר - פי 3 יותר.

להלן מבחר מהמתכונים הפשוטים והטעימים ביותר לכבישת מלפפונים פריכים לחורף ללא חומץ.

מכסים הם קפרון (לבן), ברזל ואפילו זכוכית. אבל עדיף לגלגל קופסאות שימורים עם מכסי מתכת, מכיוון שהן מספקות מספר יתרונות בבת אחת:

1. לספק אטימות מקסימלית.
2. שמרו באופן אמין על איכות המוצר למשך מספר שנים (אם מאוחסנים במקרר).
3. לבסוף, כיסויים אלה אינם יקרים במיוחד, וזה גם חשוב.

נכון, יש להם חיסרון אחד - טכנולוגיית הגלגול מסובכת יותר מהרכבת כיסוי ניילון. בנוסף, תזדקק למפתח מיוחד לתפירת פחיות.

עם זאת, חסרונות אלה ניתנים להתגבר לחלוטין. את המפתח ניתן לרכוש כמעט בכל חנות במחיר סביר.

והטכנולוגיה של גלגול מלפפונים עם מכסי ברזל אינה מסובכת במיוחד - כל התהליך מוצג בבירור בסרטון.

איך לכבוש מלפפונים לחורף ללא חומץ בצורה קרה: מתכון קלאסי

קיים מספר גדול שלמתכונים לכבישת מלפפונים - כמה עשרות, אולי מאות. עם זאת, עקרונות הבישול זהים – יש דרך חמה וקרה. במקרה הראשון, התמלחת מוכנה על בסיס מים קרים, במקרה השני - עם מים רותחים.

בהתבסס על החישוב, אנו לוקחים מוצרים בכמות הבאה:

מרכיבים לצנצנת 3 ליטר

• 1.5 ק"ג מלפפונים בגודל בינוני (10-15 ס"מ אורך);
• 1.5 ליטר מים;
• 3 כפות מלח ללא שקף;
• 1 כפית סוכר;
• כמה גרגירי פלפל;
• וכמה מטריות שמיר.

תחילה יש לעקר את הבנקים על ידי החזקה במיקרוגל למשך 3-4 דקות או מעל מים רותחים למשך 10-15 דקות. המתכון עצמו פשוט מאוד, מורכב מהשלבים הבאים:

מתכון לכבישת מלפפונים (שלב אחר שלב):

שלב 1. ראשית אתה צריך לבחור בקפידה מלפפונים. הם צריכים להיות באותו גודל, עם עור כהה למדי, אך לא קשה מדי.

שלב 2. הכניסו את התבלינים והעשבים השטופים בצנצנות המוכנות.

שלב 3. לכבישת מלפפונים עדיף לקחת מי מעיין או באר. אפשרות נוספת היא מים בבקבוקים מוכחים או מסוננים. אפשר להכין תמלחת על בסיס מי ברז, אבל רצוי להגן עליה מראש במהלך היום.

שלב 4. ואז המלפפונים עצמם מונחים די בחוזקה בצנצנת וממלאים במים כך שהמפלס מכסה לחלוטין את התוכן.

שלב 5. הניחו למלפפונים לעמוד 2-3 ימים בטמפרטורת החדר במקום חשוך - למשל מתחת לשולחן, מכוסה בבד עבה. במהלך תקופה זו, המלפפונים יתססו, ולאחר מכן יופיע קצף מעת לעת על פני השטח, וזה נורמלי.

ניתן להסיר אותו, ולהוסיף מים בהדרגה - רק כמה כפות. לאחר 3 ימים, אנו מגלגלים את הפחיות בברזל או מכסים במכסי ניילון, ואז שמים אותם במרתף או במקרר.

דרך קרהיש כמה יתרונות על פני חם. ראשית, זה מהיר יותר ונוח יותר - אין צורך להרתיח מים מראש.

חוץ מזה מים קריםמשמר את כל החומרים השימושיים של מלפפונים, בעוד מים רותחים הורסים חלק מהם. הרבה יותר אוהבי חמוצים מבטיחים שמלפפונים כאלה טעימים וריחניים יותר.

לסיום, יש פן פרקטי לסוגיה – מלפפונים כבושים לחורף בצורה קרה ניתן להניח בכל צנצנת ללא חשש שהיא תיסדק בגלל מים רותחים.

מלפפונים פריכים כבושים לחורף בצורה קרה עם חזרת ושום

ניתן לייחס את המתכון הזה גם לרוב דרכים פשוטותכבישת מלפפונים לחורף, כי רצף הפעולות אינו שונה ביסודו. ההבדל היחיד הוא שהפעם מוסיפים שום וחזרת.

עם זאת, לא צריך להגזים עם המספר שלהם. זה מספיק לשים 2-3 שיני שום או כמה חתיכות קטנות של שורש חזרת על צנצנת ליטר (ניתן להחליף אותם עם עלים קטנים של צמח זה).

החומרים לצנצנת 3 ליטר, קח את הדברים הבאים:

• 1.5 ק"ג מלפפונים (אפשר לקחת פירות גדולים, אבל כולם צריכים להיות בערך באותו גודל);
• 1.5 ליטר מים;
• 3 כפות גדולות של מלח;
• 1.5-2 כפות סוכר ללא שקף;
• שום - 5 שיני;
• חזרת - 2 עלים או כמה חתיכות שורש;
• פלפל - 15 אפונה.

טכנולוגיית הבישול היא כדלקמן:

שלב 1. אנו שוטפים את הפירות ומשרים אותם במשך מספר שעות במים קרים.

שלב 2. אנחנו מכינים ושוטפים את הירוקים, חותכים את השום לפרוסות גדולות.

שלב 3. אנו מעקרים את הצנצנות ומכניסים לתוכם ירקות ותבלינים.

שלב 4. מניחים את המלפפונים - הדוק מספיק, אבל לא יותר מדי.

שלב 5. ממלאים במים עד למעלה. אנו משאירים לתסוס במשך 3 ימים, ולאחר מכן אנו סוגרים את המכסה ומניחים אותו במקום קריר. המוצר יהיה מוכן תוך חודש.

כבישת מלפפונים לחורף בצורה קרה עם עלי פירות יער

אולי הדרישה החשובה ביותר לחמוצים היא שהם ייצאו פריכים. וזה די הוגן. אחרי הכל, המלפפון לא צריך להיות מימי, אלא צפוף מספיק כדי לפצח אותו בהנאה.

במקרה זה, אנו פשוט מוסיפים למלח עלים טריים (או ליתר דיוק מיובשים מעט) של שיחי פירות יער - פטל, דומדמניות שחורות או דובדבנים. אם פתאום צומחים אלונים בסביבה, אפשר לאסוף את העלווה שלהם. חשוב רק לוודא שהעצים ממוקמים הרחק מהכבישים, והצמחייה שלהם נקייה מספיק למראה.

העלווה של פירות יער ואלון מכילה די הרבה טאנינים. בזכותם תכונות כימיותהם למעשה אינם חודרים לתוך הפרי עצמו, אלא נספגים רק בקליפת המלפפון.

כתוצאה מכך, הוא הופך צפוף יותר, המיץ מהירק כמעט ולא נכנס למלח, ולכן המלפפון כתוצאה מכך מתגלה כצפוף מאוד, אלסטי ולכן נעים מאוד.

עלי דובדבן - מצוינים להחמצת מלפפונים

ל המלחה קרהמלפפונים לחורף לפי המתכון הזה, ניקח מרכיבים כאלה.

חישוב עבור צנצנת ליטר:

• 600 גרם מלפפונים בינוניים באותו גודל;
• 0.5-0.6 ליטר מים;
• מלח - 1 כף מלאה עם שקף, כלומר. 30 גרם;
• סוכר - כפית (אי אפשר להוסיף בכלל);
• 10 גרגירי פלפל;
• 2-3 שיני שום;
• 2-3 מטריות של שמיר;
• 1-2 עלים של חזרת;
• 1-2 עלים של דומדמניות, דובדבן או פטל;
• 1-2 עלי אלון.

רצף הפעולות הוא כדלקמן:

שלב 1. ראשית, כרגיל, משרים את המלפפונים במים, מחזיקים אותם בקערה למשך כ-3-4 שעות.

שלב 2. לאחר מכן, בצנצנות מעוקרות מראש, שמנו ירקות ושום, כמו גם גרגירי פלפל שחור.

שלב 3. אנחנו מניחים את המלפפונים די בחוזקה, אבל הם לא צריכים לבלוט מעל הצוואר.

שלב 4. ממיסים כף מלח וכפית סוכר בחצי ליטר מים קרירים, מערבבים.

שלב 5. יוצקים מים אלו לצנצנת ומכסים במכסה, אך לא בחוזקה.

שלב 6. מלמעלה אפשר לסגור מראש את הפירות עם עלה של כל צמח שלקחנו להמלחה.

איך לכבוש מלפפונים לחורף בצורה קרה עם חרדל

חובבי חמוצים בוודאי יזכרו שיחד עם הירוקים הרגילים, גרגירי פלפל ורכיבים אחרים, יש גם כמה גרגירים מסתוריים בפתרון. אלו הם זרעי חרדל שנותנים למוצר המוגמר טעם מעניין מאוד.

כן, ולנסות מלפפון חמוץ כזה זה תענוג, שלא לדבר על העובדה שניתן להשתמש בו להכנת מרקים שונים שהפכו מזמן למנות קלאסיות של המטבח הרוסי.

עבור המתכון הזה, נצטרך כמעט את אותם מרכיבים.

פרופורציות לצנצנת 1 ליטר:

• 600 גרם של ירקות;
• 0.5 ליטר מים קרים, מטוהרים (או מושבעים);
• עלה דפנה ומעט עלים של דומדמניות, דובדבן;
• מלח - 30 גרם;
• סוכר - 15 גרם;
• פלפל - כמה אפונה;
• זרעי חרדל - 1 כף קינוח ללא שקף.

רצף הפעולות בערך זהה, אבל לא הכל כל כך פשוט - תהיה הפתעה שעשויה להיות שימושית לעקרות הבית.

התקדמות הבישול צעד אחר צעד:

שלב 1. ראשית, אנו שוטפים את המלפפונים ומכניסים אותם למים קרים למשך מספר שעות.

שלב 2. אז אנחנו חותכים את הקצוות שלהם.

שלב 3. והנה ההפתעה המובטחת. יוצקים מים רותחים על כל העלים וזרעי החרדל, מניחים להם לעמוד כ-5-10 דקות (ואז יש לנקז את המים הרותחים).

שלב 4. שמנו ירקות ופלפלים בצנצנות מעוקרות מראש.

שלב 5. אנחנו מניחים את המלפפונים - עדיף לשים את השורה הראשונה על הקצוות, ולאחר מכן לפי הצורך.

שלב 6. עכשיו אנחנו שמים את זרעי החרדל וסוגרים את הצנצנות, משאירים אותם למשך 3 ימים, ואז מגלגלים אותם עם ברזל או סוגרים אותם עם מכסי ניילון הדוקים.

לטעם פיקנטי אפשר אפילו להוסיף 2 כפות וודקה רגילה - לצורך הניסוי אפשר אפילו להחליט על השלב המעניין הזה. בנקים מוסרים לאחסון במקרר.

מלפפונים כבושים "מתחת לתואר": מתכון פשוט עם וודקה

וגרסה זו של מלפפונים קרים לחורף יכולים להתנסות על ידי אוהבי משהו חדש. ובאופן כללי, אתה יכול להמליח כמה צנצנות בדרך זו כניסוי.

תזדקק לרכיבים הבאים (לצנצנת של 3 ליטר):

• 1.5 ק"ג של ירקות;
• 1.5 ליטר מים;
• 4.5 כפות מלח;
• 3-4 כפות קינוח של סוכר;
• 10 גרגירי פלפל;
• עלי דובדבן, פטל, דומדמניות;
• מספר מטריות של שמיר;
• 100 גרם וודקה.

איך ממליחים מלפפונים לחורף בצנצנות וודקה:

שלב 1. אנו שוטפים, משרים את המלפפונים למספר שעות, מעקרים את הצנצנות ומכניסים לתוכם עלים ירוקים.

שלב 2. שמנו שם מלפפונים.

שלב 3. אנחנו מכינים את המלח - אנחנו ממיסים מלח וסוכר במים, מוסיפים שם וודקה וממלאים את המלפפונים בתערובת זו.

שלב 4. השאר את הצנצנת לבד למשך 2-3 ימים (אפשר לשים גזה או לכסות בצורה רופפת במכסה).

שלב 5. ואז אנחנו סוגרים את המכסה כבר ביסודיות - לחורף.

לא קשה לנחש שאפשר לשלב את המתכון עם וודקה וחרדל לאחד. לאחר מכן מוצר מוגמרזה ייצא טעים במיוחד, והמלח בוודאי לא יתסס.

איך לכבוש מלפפונים פריכים ללא חומץ: דרך חמה

השיטה המתוארת לעיל מתייחסת לקרים, מכיוון שמלפפונים צוננים מוזגים במים קרים. כדי לתת לפירות קראנץ' נעים, אתה יכול לנסות ו דרך חמה. יש לו את היתרונות הבלתי ניתנים להכחשה:

1. מלח, סוכר ותבלינים אחרים מתמוססים הרבה יותר מהר במים חמים.
2. תבלינים חודרים טוב יותר לפירות.
3. העלים של דובדבנים, דומדמניות ופירות יער אחרים המשמשים במתכון משחררים את החומרים שלהם טוב יותר לתמיסה (התהליך דומה לחליטת תה). בין מרכיביהם, הטאנינים חשובים במיוחד - הם נותנים למלפפונים את הטעם הפריך הרצוי.

עבור כבישת מלפפונים בצנצנות לחורף, על פי מתכון זה, תצטרך מרכיבים כאלה.

פרופורציות לצנצנת 3 ליטר:

• 1 ק"ג מלפפונים;
• מלח וסוכר - כף אחת גדולה עם שקף;
• שום - 3-4 שיני;
• שמיר - כמה ענפים, 2-3 מטריות;
• 10-15 גרגירי פלפל;
• 3-4 עלים של דומדמניות, דובדבן, פטל.

הפעם אנחנו עושים את זה ככה:

שלב 1. אנו משרים מראש את המלפפונים במים קרירים, אך משאירים אותם על השולחן כך שיגיעו לטמפרטורת החדר.

בינתיים, אנחנו מעקרים את הצנצנות (10-15 דקות על אדי מים על מים רותחים או 3-4 דקות בתוך מיקרוגל).

שלב 2. בינתיים מכינים את המלח. לשם כך, הביאו 1 ליטר מים לרתיחה (בעבר עדיף להגן עליהם), ולאחר מכן הוסיפו מלח, סוכר, עלי שמיר ופירות יער, כמו גם פלפל (10-15 אפונה). אפשר להוסיף שם גם כמה עלי דפנה.

שלב 3. ממלאים את המלפפונים במלח חמה עד למעלה, הניחו להם להתקרר למשך שעה. לאחר מכן מכסים במכסים (בחופשיות) או בגזה, שמים במקום חשוך (אך לא קר) למשך הלילה.

שלב 4. ואחרי יום, אנחנו מגלגלים את הצנצנות עם מכסי ברזל או פשוט סוגרים אותן בניילון הדוקים. אנחנו מאחסנים במקרר.

מדי פעם צריך לנער אותם - במיוחד בהתחלה. אחרי הכל, מלח ותבלינים אחרים צריכים להיות מופצים כראוי בכל הנפח.

מלפפונים כבושים לחורף - בצנצנות ליטר מתחת למכסי ברזל

איך לכבוש במהירות מלפפונים פריכים ללא חומץ

ועוד מתכון אחד, כמו שאומרים, מהקטגוריה "על בחיפזון». מלפפונים מלוחים- זה המצב כאשר המנה ה"גולמית" במובנים מסוימים אפילו טובה יותר מהמנה המוגמרת. הרכב הרכיבים ושיטות ההכנה אינם שונים בהרבה מאלה שתוארו לעיל.

לכן, ההבדל המשמעותי היחיד הוא זמן הבישול. מספיק לעמוד במלפפונים במהלך היום - וזה הכל, מתאבן קרכבר מוכן.

בנוסף, אין צורך לעקר את הצנצנות - אחרי הכל, מנה כזו יכולה להתבשל בסיר רגיל או בכל מיכל אחר.

ניקח את המרכיבים הבאים:

• מלפפונים - 1 ק"ג (בגודל בינוני, כל הפירות זהים בגודלם בערך);
• מלח - 1 כף עם שקף (אבל לא יותר - אחרת תהיה המלחת יתר);
• שמיר - כמה ענפים;
• שום - 4 שיני.

נפעל כך:

שלב 1. אנחנו שוטפים את המלפפונים וחותכים את הקצוות.

שלב 2. חותכים את השום לפרוסות וקוצצים דק את השמיר.

שלב 3. שמים הכל בשקית חזקה, מוסיפים מלח ומגלגלים בתוכה באופן שווה את החומרים.

שלב 4. נחכה 6-8 שעות (נוציא את המלפפונים ללילה במקרר). למחרת אפשר פשוט לשטוף מהם עודפי מלח וליהנות מהמנה.

ניתן לכבוש מלפפונים בקערה, בסיר ובמכלים אחרים. וזה יהיה נחמד להשרות אותם מראש במשך 3-4 שעות במים קרירים.

מתאבן טעים כזה יכול לשמש בסלטים, אוקרושקה. ומלפפונים במלח קלות מרווים היטב את הצמא ומרעננים ביום קיץ חם.

בתאבון!

בכל שנה, בסוף הקיץ, הגיע הזמן לסיבובים. מלפפונים, עגבניות, סלטים, לצ'ו, לפתנים - כל זה מוכן לחורף. רבים עוקבים אחר מתכונים מוכחים, מישהו מתנסה לעתים קרובות. למשל, אפשר לנסות לכבוש מלפפונים ללא חומץ. רבים אומרים שבלעדיו זה ייצא חסר טעם, חמיצות חייבת להיות. אבל בחלק מהמתכונים יש מספיק תבלינים ותבלינים אחרים - המתאבן עדיין מתברר כטעים מאוד. כדי לוודא זאת, תוכלו לשקול מתכונים לכבישת מלפפונים ללא חומץ ובפעם הבאה הקפידו לנסות להכין אחד מהם.

הכנת מלפפונים לכבישה

למרות הגרסה של המתכון לכבישת מלפפונים (ללא חומץ או עם חומץ), יש צורך להכין ירקות בצורה נכונה. מלכתחילה, יש למיין אותם לשתי קבוצות: אלו הקטנות יותר, לאחת, אלו שגדולות יותר, לאחרת. נזדקק לזה מאוחר יותר, כאשר נכניס אותם לצנצנות. יש לשטוף את כל המלפפונים במים קרירים ולהשרות 3-4 שעות במים קרירים נוספים. לאחר מכן, יש צורך לשטוף היטב כל מלפפון, רצוי עם ספוג, אבל בשום מקרה עם חומר ניקוי! השימוש בכימיקלים עודפים לא יוביל לשום דבר טוב. עדיף לחמוץ מלפפונים באותו יום שהם נקטפים.

הכנת צנצנות לשימוש

עכשיו מעט אנשים ממליחים מלפפונים בחביות, אבל יש כאלה. עכשיו בואו נדבר על איך להכין צנצנות לכבישת מלפפונים (בלי או עם חומץ, זה לא משנה). מלכתחילה, יש לבדוק היטב את כל הקופסאות אם יש סדקים או שבבים אפשריים - הם לא צריכים להיות בכל מקרה, אחרת או שהמלפפונים עלולים להחמצמ או שהפחיות עלולות להיסדק, כל אפשרות לא מתאימה לאף אחד, אז עדיף להימנע אוֹתָם. לאחר מכן, יש לשטוף את הצנצנות במים חמים ככל האפשר עם ספוג נקי (רצוי חדש). הכי בטוח להשתמש בסודה כחומר ניקוי - היא תסיר את כל הלכלוך האפשרי מדפנות הפחיות וניתן לשטוף אותה בקלות במים חמימים.

עיקור צנצנות לכבישת מלפפונים

לאחר שטיפת הצנצנות, יש לעקר אותן. כמובן שיש דרכים לכבוש מלפפונים בלי חומץ ובלי לעקר את המיכל, אבל עצה מארחת מנוסה- עדיף לבזבז חלק מזמנך היקר ולעשות זאת, יהיה יותר ביטחון שהבנקים לא יתפוצצו ויישארו שלמים.

ככל שזה נראה מוזר, יש הרבה שיטות עיקור. אתה יכול לעשות זאת על אדים, במים רותחים, במיקרוגל, בתנור, במדיח כלים או באשלגן פרמנגנט. לבחירה דרך מתאימהיש להתחשב בכל אחד.

1. מעל המעבורת כדי לעשות זאת, אתה צריך לקחת מחבת עם הקוטר הגדול ביותר - כך שאתה יכול מיד לעקר יותר פחיות. יש צורך להרתיח כמות קטנה של מים ולשים על המחבת רשת או עיגול מיוחד (שלרבים היו בזמנים הסובייטים), לשים את הצנצנת שכבר שטופה הפוך מעל. לאחר הרתחת מים, ניתן להפחית את האש מתחת למחבת ולהשאיר במצב זה למשך 10-15 דקות. איך יודעים אם הבנקים נקיים? אם לאחר הרתיחה לא נשארו טיפות מים על הקירות בתוך הצנצנת, הצנצנת נקייה ומוכנה לשימוש. אבל במקרה שיש טיפות, צריך לשטוף את הצנצנות ולעקר אותן שוב (לאחר הקירור). לאחר מכן, בצע שוב את ההליך.
2. במים רותחים. שיטה זו מתאימה אם הצנצנות להמלחה קטנות. יש להניח צנצנות שטופות בסיר ולמלא אותן במים קרירים כך שיכסו כל צנצנת לחלוטין. שמים את המחבת על האש ולאחר רתיחה של מים "מבשלים" 5-7 דקות. חשוב שתצטרכו לשים צנצנות מעוקרות על מטלית נקייה, רצוי מגוהצת מראש.
3. IN תנור חשמלי. תנור גז לא יעבוד, שכן הטמפרטורה בתוכו לא עולה באופן שווה, וזה חשוב מאוד בתהליך עיקור הצנצנות. בנקים צריך להכניס לתנור הפוך, להדליק אותו ל-120 מעלות ולהשאיר ל-15 דקות.

אפשרויות עיקור עצלן

1. במיקרוגל. כדי לעקר את הצנצנות במיקרוגל, צריך למלא כל אחת מהן במעט מים, אחרת הן פשוט יסדקו. אם הצנצנת גבוהה, אפשר לשים אותה על הצד, אבל יש לשפוך מים. הגדר את ההספק ל-800-900 וואט והפעל למשך 3 דקות. צנצנות מעוקרות מוכנות!
2. במדיח כלים. כדי לעשות זאת, אתה צריך לשים את הפחיות שטופות עם סודה בפנים ולהגדיר את הטמפרטורה המקסימלית - שום חומר ניקוי לא יהיה שימושי.
3. במנגן. שיטה זו מתאימה אם זה לגמרי לא נוח להרתיח מים, להתקין מבנים מורכבים, או פשוט אין מספיק זמן. לאחר כביסה עם סודה, יש לשטוף כל צנצנת בתמיסה ורודה בהירה של אשלגן פרמנגנט.

הכנת תבלינים ותבלינים

לא משנה איך מכינים את המלפפונים, אבל יש להכין את כל התבלינים והתבלינים כמו שצריך. כמעט בכל מתכון לכבישת מלפפונים ללא חומץ, עלי דומדמניות, דובדבנים, חזרת מונחים בצנצנות. יש לשטוף ולייבש היטב את כולם. עדיף לעשות זאת עם מטלית נקייה, רצוי מגוהצת. אין צורך לשפוך מים רותחים על הירוקים, כי זה ישטוף קצת מהטעם שאמור להיכנס למלפפונים.

אז המלפפונים צריכים לעמוד 4-5 ימים עד שהמלח שקופה (כל המשקעים יישארו בתחתית). ברגע שהתמיסה הופכת שקופה, ניתן לנקז אותה ולמלא אותה באחת חדשה. מים נקיים. הליך זה יכול להתבצע עד שייצא כל המשקע העכור, אבל זה לא הכרחי. לאחר שהכנו את המכסים (הם צריכים לרתוח 5-10 דקות בסיר עם מים) ומגלגלים את המלפפונים מוכנים לכבישה.

חשוב לשפוך מים עד לשולי הצנצנת כדי שלא יהיה אוויר בפנים. אז הם יכולים לעמוד בטמפרטורת החדר, ובמקום קר לפחות כל החורף.

דרך חמה לכבוש מלפפונים ללא חומץ

אפשרות זו לבישול מלפפונים תפנה למי שאוהב רך יותר, בעל ארומה מעניינת, אך לא מלפפונים מתובלים במיוחד. לכבישת 1 ק"ג מלפפונים תצטרך:

מכינים צנצנות ומלפפונים. קולפים גזר ושום, קוצצים. בתחתית הצנצנת מניחים: גזר, שום, עשבי תיבול, פלפלים. מלפפונים הולכים למעלה (שהם גדולים יותר - למטה, קטנים יותר - למעלה). יוצקים מים רותחים על הצנצנות וממתינים עד שהכל יתקרר (כ-30 דקות). לאחר מכן מסננים בזהירות את המים לסיר, מוסיפים סוכר ומלח (לפי כמות המים), מרתיחים. יוצקים צנצנות עם המלח שנוצר ומיד מגלגלים. עוטפים בשמיכה עד לצינון מלא. עדיף לאחסן במקום קריר חשוך.

אפשרות לכבישת מלפפונים לאחסון בדירה

לרבים מאיתנו אין הזדמנות לאחסן את חלקי העבודה שלנו במרתף או במרתף. כדי שהמלפפונים יעמדו בדירה לאורך זמן ולא יתקלקלו, חשוב מאוד לבשל אותם נכון. עבור שיטה זו, עבור 1 ק"ג של מלפפונים תצטרך:

• 1 ליטר מים;
• 60 גרם מלח;
• תבלינים ותבלינים לפי הטעם.

מסדרים מלפפונים ועשבי תיבול בצנצנות, יוצקים מעל מלח חמה, משאירים למשך 3 ימים. מסננים את המלח לסיר, יוצקים את המלפפונים פעמיים עם מים רותחים נקיים. לאחר יוצקים מי מלח רותח ומגלגלים.

כאשר בוחרים שיטת המלחה כלשהי, חשוב להקפיד על הכללים הפשוטים של שימורים, ואז כל הכנות יתבררו כטעימות מאוד!

צהריים טובים, קוראים יקרים! האם אתה מקבל צרבת לאחר אכילת מנות עם חומץ? אבוי, התיבול אסור במקרה של חומציות גבוהה. בשל ה"דיאטה" המודרנית, ניתן לשייך 90% מהאנשים לקבוצת הסיכון. סודה, בשרים מעושנים, חמוצים... האם באמת צריך לוותר על הכל? לא! אם אתם יודעים לכבוש מלפפונים לחורף בצנצנות ללא חומץ, תוכלו לפנק את עצמכם מבלי לפגוע בבטן. אשתף אתכם במתכונים האהובים עליי.

חוקים כלליים

אם אתה רוצה פינוק עסיסי ופריך, עיין בטיפים הבאים. הם אוניברסליים וחלים על כל החסר הדומים.

1. שטפו את האוכל ביסודיות. החליפו את המים מספר פעמים במהלך התהליך. על הפירות לא צריך להישאר חלקיקים של כדור הארץ. בסוף צורבים את הירקות במים רותחים ושולחים אותם במהירות למים קרים.
2. הקפידו להשרות את המלפפונים לפני כן. השאר אותם למשך 3-4 שעות. זה ימנע הופעת חללים בפנים. כמו כן, הפירות סופגים פחות מי מלח. עם זאת, במהלך התסיסה, חלקם עדיין ייצאו, אז צריך להטעין.
3. אין להשתמש במי ברז רגילים. האפשרות האידיאלית היא באר. במקרים קיצוניים, אני ממליץ לך לנקות את הנוזל על ידי הקפאה, או יותר טוב, על ידי סיליקון. הקפידו להרתיח.
4. אנשים רבים שואלים: "איך לכבוש מלפפונים לחורף בצנצנות ללא חומץ בצנצנות ליטר?" הסוד הוא פשוט: צמצמו את הפרופורציות. לגבי השאר, עשה את אותו הדבר.
5. הקפד לשטוף היטב את המיכל עם סודה!

נעבור לחלק הכי טעים: המתכונים.

אין רתיחה

רוב דרך מהירה. למי שרוצה לשמח את עצמו בפינוק בלי שום טרחה, חשוב לדעת איך לכבוש מלפפונים לחורף בצנצנות ללא חומץ בצורה קרה. מספיק רק להכין את כל המרכיבים, לפרוס בשכבות ולהמתין.

עבור 1 ליטר תצטרך:

• 700 גרם של פירות קטנים;
• 3-4 שיני שום;
• 2 דפים של דובדבנים ודומדמניות;
• 1 st. ל. עם שקף מלח;
• רבע גיליון חזרת;
• לפי הטעם - תפרחת שמיר, פלפל שחור ואדום (אני מוסיפה 5 "אפונה" וקורט בהתאמה).

נסו לחלק את התבלינים בצורה אחידה. מניחים את הציפורן בתחתית ובאמצע. כשהמיכל מלא, מדללים את המלח ב-0.5 ליטר נוזלים ויוצקים פנימה את החומרים. מלאו את שאר החלל במים. הסר את החסר במרתף או במקרר. אתה יכול לקחת את הדגימה הראשונה לאחר 4 ימים.

קלַאסִי

איך לכבוש מלפפונים לחורף בצנצנות עם אספירין ללא חומץ? עבור 3 ליטר תצטרך:

• 3 אמנות. ל. מלח;
• 3 דפים של דומדמניות שחורות, דובדבן;
• מ-1.5 עד 2 ק"ג פרי (תלוי בגודל ובצפיפות המלית);
• עלים ושורש חזרת;
• 2 מטריות שמיר;
• 5-7 שיני שום;
• 6 טבליות אספירין.

כמובן שניתן לשנות ולהשלים את הרשימה לפי טעמכם. אני שמה לפעמים ענפי דובדבן, עלי אלון, נענע, פלפל... כוסברה זה לא לכולם, אבל אולי אתה תאהב את האפשרות הזו.

מסדרים את הרכיבים ב-2 שכבות. מלפפונים גדולים ניתן להציב אנכית, וקטנים - למעלה, אופקית. שמים את התבלינים בתחתית ובין השורות. מכסים את השכבה האחרונה ביריעת חזרת או שמיר.

הקפידו לטחון את האספירין מראש. אפשר לדחוף אותו בכפות, לכתוש אותו במכתש, או פשוט להרוות אותו בלחות מראש.

בואו נעבור למלח. הנפח כולו יצטרך בערך 1.5 ליטר. מוסיפים מלח לנוזל ושולחים לכיריים. אני גם מעקר את המכסים בתמיסה הזו בסוף. יוצקים את התערובת בעודה חמה בעזרת מצקת. עשה זאת בזהירות: אם הקירות מתחממים בצורה לא אחידה, הם עלולים להתפוצץ.

חשוב: תמיד מכניסים את הצנצנות לקערה בשלב המזיגה. בערך כל 100 נתקלים בפגם. גם אם תעשה הכל בצורה מושלמת, זה ייסדק.

הניחו את המיכל בצד למשך דקה כדי לאפשר לבועות אוויר עודפות לברוח באין מפריע. הוסף מי מלח. סגור. הקפידו לגלגל אותו על הרצפה כך שהאספירין יתפזר באופן שווה. מניחים את המכסה עד להתקררות.

מלפפונים פריכים

למה אחרים מקבלים פינוקים פריכים, אבל אתה - רך? הכל מאוד פשוט! עכשיו אני אלמד אותך איך לכבוש מלפפונים לחורף בצנצנות ללא חומץ עם חרדל. באופן מסורתי, מתכון עם אבקה נחשב ל"פריך" ביותר.

עבור 2 ק"ג מלפפונים, קח:

• 2 כפות. ל. מלח;
• 1 st. ל. אבקת חרדל;
• 6 שיני שום;
• 1 פלפל חריף;
• עשבי תיבול ותבלינים.

שיטת המלחה זו נחשבת לאידיאלית לילדים. החרדל אינו מוסיף חריפות יתרה, אלא שומר על הפירות כאילו הרגע נקטפו מהגינה. אני לא מדבר על עשבי תיבול שוב, הסט המינימלי הוא: חזרת, דומדמניות, שמיר, דובדבן. עלי אלון וקליפת עץ יוסיפו צפיפות רבה יותר, במיוחד כשחם.

הקפידו לשטוף היטב את עשבי התיבול ולקצוץ דק, שכן אין מילוי רב שלבי במתכון.

מערבבים 1.5 ליטר מים ומלח, שמים על הכיריים. מקבלים חלק, ואז מכבים את האש ומוסיפים את החרדל. לְרַגֵשׁ. אני שופך את הפירות בנוזל שהתקרר כבר. אני פורח את הירוקים, הירקות ומכסה בשכבה נוספת של תבלינים מעל. מוּכָן! לאחר חודשיים ניתן להניח את הפינוק על השולחן.

במיץ עגבניות

אם אתה רוצה להוסיף חמיצות, אבל אתה לא יודע איך לכבוש מלפפונים לחורף בצנצנות ללא חומץ וללא חומצת לימון, אז זו האופציה שלך. עגבניות, כמובן, מומלץ לבשל לבד.

עבור 1 ליטר אתה צריך לקחת:

• 0.5 ק"ג פירות;
• 0.5 ליטר מיץ עגבניות;
• 1 st. ל. מלח ו-3 - סוכר;
• תבלינים לפי הטעם (במקרה שלי - 3 שיני ריח, פלפל, עשבי תיבול ושום).

התהליך ייקח קצת יותר זמן.

ראשית, הניחו את הרכיבים ויוצקים מים רותחים. בינתיים דואגים לעגבניה: מוסיפים סוכר ומלח. כשהנוזל התקרר מעט, יוצקים לסיר ומעלים באש. ממלאים שוב את המיכל במרינדה ולאחר 15 דקות נפטרים מהלחות. מפזרים אבקה מ-2 טבליות אספירין (1 גרם) מעל ומוסיפים מיץ עגבניות. מגלגלים ומניחים את המכסה עד להתקררות.

עכשיו אתה יודע איך לכבוש מלפפונים ללא חומץ בצנצנות לחורף! פנקו את עצמכם ואת יקיריכם בפינוק טעים ובטוח לבטן.

בתאבון!