(!LANG: בישול שומן חזיר עם שום באמצעות מטחנת בשר. מתכון אוניברסלי לכל אירוע. מתאבן אוקראיני של שומן חזיר עם שום במטחנת בשר

השילוב של בייקון עם שום חריף ועשבי תיבול טריים הוא טעם המוכר לכולם. אילו אסוציאציות זה מעורר? מישהו יזכור מיד טיול ילדים ליער הקרוב, מישהו - התכנסויות באכסניית סטודנטים או ארוחת ערב משפחתית שקטה ...

בטיול, בארץ, על שולחן חגיגי...

במשך יותר ממאה שנים, שומן מלווה את האדם לכל מקום. הוא מאוחסן בצורה מושלמת, יש לו טעם אוניברסלי, אינו דורש הכנה מורכבת לתחבורה ארוכת טווח (כמו, למשל, syujuk). זה יכול לחמם מזון במהירות. ניתן להשתמש בחתיכת בייקון לשימון נעל דולפת או דלת חורקת, מה שמוציא אותה מעבר לתחום האוכל הרגיל. וכשמישהו הגה את הרעיון להעביר שומן חזיר עם שום דרך מטחנת בשר, זה נעשה אפילו יותר נוח! ראשית, שומן חזיר גולמי מצוין למתכון כזה, שבמצב כתוש, מומלח לחלוטין תוך כמה שעות. שנית, בנוסף לשימוש הישיר בסנדוויצ'ים, ניתן להוסיף פאטה כזה למנות ראשונות ולתוספות ולהעניק להם ארומה וטעם מדהימים. לא פלא שהמנה הזו כל כך פופולרית בקרב תיירים וסטודנטים. אבל אפילו על השולחן החגיגי אתה יכול למצוא לעתים קרובות את המנה הזו.

בישול שומן חזיר עם שום

שומן חזיר מלוח וגם גולמי מתאים לבישול. איזה מוצר נבחר תלוי בכמות המלח שאתה צריך (או לא צריך) להוסיף לפטה. בנוסף, אם תדלגו על השומן המלוח עם השום דרך מטחנת בשר, אז תוכלו להגיש אותו לשולחן מיד. גלם חייב לעמוד לפחות 12 שעות.

גם השומן הכי זול, דק, ללא שכבות בשר, מתאים למנה. בדרך כלל מכינים מזה את הפאטה הזו. אבל אל תחשוב שנוכחות בשר יכולה איכשהו לפגוע. זה רק עניין של טעם.

תהליך הבישול עצמו פשוט. סאלו צריך להיות חתוך לברים, שום קלוף. הפרופורציות של המוצרים הן שרירותיות, והרבה תלוי בחומרי הגלם. הרי יש שום חד כזה ששן אחת שווה ראש שלם! כל מה שאתה צריך לנסות, הוספת מלח ותבלינים לפי טעמך.

אז, המוצרים מוכנים. נותר לדלג על הבייקון עם השום דרך מטחנת בשר ולערבב היטב את הפטה שנוצר.

בואו נוסיף טעמים

ניתן להוסיף למנה מרכיבים נוספים. למשל, עשבי תיבול טריים. פטרוזיליה ושמיר רגילים מושלמים. גרגיר הנחלים הולך טוב גם עם שומן חזיר. צרור תרד לא רק יוסיף צבע ירוק נפלא, אלא גם תעשיר אותו בויטמינים. אנשים רבים תוהים האם כדאי להעביר שומן חזיר עם שום דרך מטחנת בשר יחד עם עשבי תיבול? עדיף לא לעשות זאת, אחרת הבורג יסוחט את כל המיצים מהעלים הרכים. הירוקים עדיף פשוט לחתוך עם סכין.

לעתים קרובות מוסיפים לפטטה מגוון תבלינים. תבלינים רבים מתאימים לשומן חזיר - מ-asafoetida אקזוטי. אתה יכול להשתמש בסט מוכן או לבחור תערובת משלך.

שיטה אלטרנטיבית

אפשר לבשל פטה שומן חזיר עם שום ללא עזרת מטחנת בשר. יתר על כן, רבים מאמינים ששיטה זו טובה יותר.

הוא מורכב מטחינת המרכיבים עם סכין מטבח רגילה. ועדיף משני סכינים - חדים ובוטים. אקוטי משמש בשלב הראשון, כאשר צריך לחתוך את השומן לחתיכות. אבל לדפוק עליו, לטחון את המרכיבים, עדיף עם סכין מושחזת לא בזהירות רבה מדי. אל תחשוב שהשיטה הזו דורשת עבודה. התהליך לוקח בערך באותו זמן כמו סיבוב במטחנת בשר עם השטיפה שלאחר מכן. יחד עם בייקון אפשר גם לפורר ירוקים ואז הפטה יהיה ירוק עז.

זיווג והגשה של אוכל

פאטה כזה מוגש עם לחם לבן ושחור, ברוסקטה, פיתה. אפשר למרוח על פיתה דקיקה, לגלגל ולחתוך לחתיכות קטנות. לפעמים סלסלות, פרופיטרולים, לחמניות ממולאות בפייט כזה.

סאלו עם שום ופלפל משתלב היטב עם חמוצים תוצרת בית, ירקות עונתיים טריים, כְּרוּב כָּבוּשׁ, סלטים קוריאנים, פטריות, אצות. זה משתלב כמעט עם כל תוספת.

עבור רוב האנשים, שומן חזיר לא גורם להתלהבות רבה, ולכן לרוב הם אופים אותו, מרתיחים אותו או פשוט ממליחים אותו. למעשה, מהמוצר הפשוט הזה, במבט ראשון, אתה יכול לבשל מעדן אמיתי שאפשר לפנק בו את האורחים. כל מה שאתה צריך לעשות בשביל זה הוא לסובב את השומן ולהוסיף לו תבלינים מסוימים או עשבי תיבול.

• מוצר כמו שומן חזיר מעוות עם תבלינים מכינים כמעט בכל אזורי ארצנו העצומה. יש המוסיפים לו רק שום ומלח. אחרים הופכים אותו לחריף יותר, ומערבבים את המסה המוגמרת עם פלפל, עשבי תיבול, פפריקה או תבלינים מזרחיים. הדבר המעניין ביותר הוא שכל עקרת בית קוראת למנה הזו בדרכה שלה.
• עבור חלק זה נקרא שומן חזיר, ממרח, עבור אחרים זה גילוח, ואחרים, באופן כללי, קוראים למוצר זה מסת חטיף. למעשה, למאכל הזה יש שם נפוץ, המשמש לרוב במסעדות ובבתי קפה עם מטבח אוקראיני. שם זה נקרא שומן סנדוויץ'.
• הוא קיבל את שמו מכיוון שהוא נוצר במקור כדי שאנשים יוכלו להכין כריכים מזינים במהלך נסיעות ארוכות שמסירים בקלות את הרעב.
• ומכיוון שבמהלך הטיול לא ניתן היה לשמור מזון בקור, היה צורך לערבב שומן מעוות עם חומרים משמרים טבעיים (מלח, שום ופלפל חריף), וכך להאריך את חיי המדף שלו.

מתכון מס' 1

מה נצטרך?

• שומן חזיר מלוח (מוכן או במלח עצמי) - 0.5 ק"ג;
• חתכים - 0.5 ק"ג;
• שום - 1 ראש בינוני;
• מלח, פלפל - לפי הטעם;
• שמיר מיובש או טרי - כ-30 גרם

שיטת בישול

לפני שנגלה את סוד הכנת שומן שומן מדהים, בואו נתמקד איך השומן המקורי צריך להיות. זה צריך להיות נתח מחזיר איכותי שמן, עם מינימום שכבות בשר, בעובי של כ-4-6 ס"מ, עם עור רך.

אם עומד לרשותכם שומן חזיר ללא מלח, אז ממליחים אותו בעצמכם בצורה רטובה, בעזרת מלח גס ללא יוד, גרגרי פלפל ועלה דפנה. חומרי גלם מלוחים נשלחים למקרר ומאוחסנים שם במשך 3-4 ימים בטמפרטורה של +1 ... +3 מעלות.

לאחר התפוגה תקופה מוגדרת, אנחנו מוציאים את השומן מהמקרר ומספיגים אותו במפית מעודף לחות, ולאחר מכן משפשפים אותו בנדיבות בשום ופלפל. עוטפים בנייר אפייה עד להבשלה מלאה. אנחנו שולחים אותו בחזרה למקרר.

לאחר מספר ימים, אנו מוציאים את השומן הבשל, חותכים ממנו את העור, גוללים במטחנת הבשר יחד עם החתך, מוסיפים שמיר, פלפל ומלח גס. מערבבים הכל ביסודיות עד לקבלת מרקם חלק. Smalets מוכן!

להגשה יפה של בייקון, שמים אותו בקערה עמוקה, מקשטים בפלפל צ'ילי וטוסטים מלחם שחור.

מתכון מס' 2

• אם אתה רוצה לבשל שומן חזיר מעוות בסגנון אוקראיני, אז תצטרך להראות קצת סבלנות.
• במקרה זה, לא תצטרכו לסובב את המסה, אלא להגיש אותה היטב.
• על מנת לקבל את העקביות הרצויה של הממרח, תצטרכו סכין חדה וקהה, ומקסימום חצי שעה של זמן.

כך:

• קחו 700 גר' שומן חזיר מלוח וחתכו לקובייה הכי קטנה שאפשר
• מפזרים עליו בנדיבות פלפל שחור, וחמוש בסכין קהה מתחילים להכות
• עשה זאת עד לקבלת מסה רכה הומוגנית ללא גושים.
• כשהמסה מוכנה, ממשיכים בדרך הרגילה
• מוסיפים לו כמות קטנה של שום קצוץ ומערבבים הכל ביסודיות.

מי שאוהב שומן חזיר בהחלט יאהב את הגרסה הזו של הכנתו, בה מסובבים את השומן במטחנת בשר. מסתבר ש"ממרח" כזה - רך מאוד, משביע וטעים. הכי טעים הוא שומן חזיר, מעוות במטחנת בשר, עם שום ועשבי תיבול. על זה עוסק המתכון שלנו. כמות המלח, הפלפל, השום ועשבי התיבול בו מצוינת בקירוב: אם רוצים, לשים פחות או יותר לפי טעמכם.
סאלו עם ירקות נשמר במקרר לזמן קצר, 2-3 ימים. לכן, כדאי להכין מנה קטנה עם ירקות. אתה יכול לסובב עוד שומן, ולהוסיף ירוקים מאוחר יותר, לפי הצורך.
אם תחליט, אז הקפד להגיש לו שומן כזה: שתי המנות האלה מתאימות מאוד זו לזו.
רכיבים:
- 0.5 ק"ג של שומן חזיר טרי;
- 0.5 - 1 כפית מלח;
- כף קפה אחת של פלפל שחור גרוס;
- 2 שיני שום;
- 5-6 ענפי פטרוזיליה.

מתכון עם תמונה צעד אחר צעד:

שומן לפיתול ניתן לבחור וקשה, מהראש. ובכן, אם לשומן יש פסי בשר - הוא ייצא טעים יותר. עדיף לקנות שומן חזיר בשוק, לבחור מזופת - אז לשומן המעוות יהיה טעם וארומה נפלאים. שוטפים ביסודיות בייקון טרי ללא מלח במים זורמים ומייבשים עם נייר סופג.

אנחנו מסירים את העור. חותכים את השומן לחתיכות קטנות שייכנסו לחור במטחנת הבשר.

אנחנו מסובבים את השומן דרך מטחנת בשר.

מוסיפים מלח, פלפל שחור גרוס טרי ושום טחון. מערבבים היטב כדי לפזר את כל החומרים באופן שווה.

שוטפים את הפטרוזיליה ומייבשים אותה. אנחנו מפרידים את העלים ומסירים את הענפים. אנחנו קוצצים דק את הירוקים.

אנו מפרידים כמות קטנה של שומן (2-3 כמות של שלושה ימים), מוסיפים ירקות קצוצים.

מערבבים היטב.




אנחנו מעבירים את השומן המעוות המוגמר למיכל או לצנצנת, סוגרים היטב את המכסה ומאחסנים במקרר. ואם צריך, אנחנו מוציאים, מורחים על לחם שחור ונהנים!
ראה גם,

סאלו דרך מטחנת בשרדילג על כך שבהמשך נוכל לבשל חטיף רך ויוצא דופן מאוד. אפילו יותר מזה, כתוצאה מכך תקבלו פטה של ​​שומן חזיר (שומן) עם ירוקים וערכת התבלינים והתבלינים המתאימים ביותר. מתכון שלב אחר שלבבישול שומן שומן טעים עם שום עבר במטחנת בשר, הודות לתמונות מפורטות, יספק לך בישול מהיר וקל של המנה הזו. זה נכון במיוחד עבור אלה שאוהבים להתאמן מתכונים יוצאי דופןבבית.

בתור ירקות, אתה יכול לקחת שמיר, פטרוזיליה או אפילו עלי נענע: הכל תלוי בהעדפות הגסטרונומיות האישיות שלך. שום משחק את אחד התפקידים הראשייםוהכמות שלו קובעת כמה חריף יהיה פטה השומן המגולגל שלך. כגון חטיף פשוטמתאים אפילו עבור שולחן חג, כי גליל מסודר משובץ בעשבי תיבול ותבלינים נראה מאוד מושך ומעורר תיאבון. בואו נתחיל ליצור חטיפים משומן חזיר שגולל במטחנת בשר.

רכיבים

בייקון חזיר (סאלו)

(3-4 ציפורן)

פלפל אדום גרוס

איך מכינים שומן חזיר טרי מעוות במטחנת בשר עם שום ומלח, שומן חזיר מלוח עם עשבי תיבול, תבלינים, שמיר, פלפל, באוקראינית למריחה על כריך: מתכונים.

עבור רוב האנשים, שומן חזיר לא גורם להתלהבות רבה, ולכן לרוב הם אופים אותו, מרתיחים אותו או פשוט ממליחים אותו. למעשה, מהמוצר הפשוט הזה, במבט ראשון, אתה יכול לבשל מעדן אמיתי שאפשר לפנק בו את האורחים. כל מה שאתה צריך לעשות בשביל זה הוא לסובב את השומן ולהוסיף לו תבלינים מסוימים או עשבי תיבול.

סוג כזה של משחה אפשר למרוח על קרקר או לחם מיובש ולהגיש כחטיף עם משקאות אלכוהוליים חזקים. נדבר על איך להכין כראוי שומן חטיף במאמר שלנו.

בחור מעוות עם שום: איך קוראים לזה?

המסה המעוותת נקראת נכון שומן סנדוויץ'

1. מוצר כזה כמו בייקון מעוות עם תבלינים מוכן כמעט בכל אזורי ארצנו העצומה. יש המוסיפים לו רק שום ומלח. אחרים הופכים אותו לחריף יותר, ומערבבים את המסה המוגמרת עם פלפל, עשבי תיבול, פפריקה או תבלינים מזרחיים. הדבר המעניין ביותר הוא שכל עקרת בית קוראת למנה הזו בדרכה שלה.

2. עבור חלק, זה נקרא ממרח, עבור אחרים זה מברשת, ואחרים, באופן כללי, קוראים למוצר הזה מסת חטיף. למעשה, למאכל הזה יש שם נפוץ, המשמש לרוב במסעדות ובבתי קפה עם מטבח אוקראיני. שם זה נקרא שומן סנדוויץ'.

3. הוא קיבל את השם הזה בשל העובדה שהוא נוצר במקור כך שאנשים במהלך נסיעות ארוכות יכינו כריכים מזינים שיסירו בקלות את הרעב.

4. ומכיוון שבמהלך הטיול לא ניתן היה לשמור מזון בקור, היה צורך לערבב שומן מעוות עם חומרים משמרים טבעיים (מלח, שום ופלפל חריף), וכך להאריך את חיי המדף שלו.

איך מכינים לאט טרי עם שום ומלח, מעוות דרך מטחנת בשר?

בייקון טרי מעוות במטחנת בשר עם שום ומלח

למרות ששום נחשב לתוסף האידיאלי ביותר לשומן חזיר, יש להשתמש בו בזהירות רבה להכנת מסה ריחנית.

אם תוסיף יותר מדי ממנו, אז בסופו של דבר תקבל מסה עם טעם וריח בולטים של שום, והארומה והטעם של השומן ייעלמו לחלוטין.

מוצרים לבישול:

*שומן רך ללא שכבה - 1 ק"ג
* שום - 4-5 שיני
*מלח ופלפל לפי הטעם

בישול:

1. מסירים את העור מהשומן וחותכים אותו לקוביות קטנות

2. שולחים אותם למקרר להקפאה קלה

3. לאחר כ-40 דקות מוציאים אותם מהמקרר ומתחילים לסובב

4. טוחנים את השום בעזרת כותש שום ומוסיפים אותו מעת לעת תוך כדי פיתול

5. מפלפלים את הבייקון המעוות, ממליחים ומערבבים היטב

6. אם תרצו אפשר לגלגל בתערובת פלפלים, ולאחר מכן לעטוף בניילון נצמד, לאחר שמכינים ממנו נקניק.

7. אפשר לאחסן שומן כזה גם במקרר וגם במקפיא

איך להכין מלח מאוחר עם שום ועשבי תיבול מפותלים באמצעות מטחנת בשר?

בייקון מלוח מעוות במטחנת בשר עם שום ועשבי תיבול

במקרה זה, יש להקדיש תשומת לב רבה להכנת הירוקים. יהיה צורך לשטוף אותו היטב ולייבש אותו היטב. נסו לייבש אותו בצורה כזו שאפילו טיפת לחות לא תישאר עליו.

אם תמהרו ותוסיפו ירקות רטובים, אז בסופו של דבר המסה המעוותת לא תהיה הומוגנית לחלוטין או, באופן כללי, תתחיל לקלף.

מרכיבי חטיף:

* שומן חזיר מלוח - 600 גרם
* שום - 3 שיני
* פטרוזיליה וכוסברה - 1 צרור גדול
*מלח ופלפל לפי הטעם

בישול:

1. אנחנו מנקים את השומן מהעור, חותכים לקוביות קטנות ומקפיאים

3. מוסיפים כמות קטנה של ירקות יחד עם בייקון

4. על מנת שהמסה תהיה יותר הומוגנית, העבירו אותה שוב דרך מטחנת הבשר

5. בשלב האחרון מוסיפים מלח ופלפל לשומן המעוות ומערבבים הכל היטב

6. מעבירים את המסה המוגמרת לצנצנות או לכלים עם מכסים סגורים הרמטית

איך להכין מלח מאוחר עם שום ותבלינים מעוותים באמצעות מטחנת בשר?

בייקון מלוח מעוות במטחנת בשר עם שום ותבלינים

אם אתה רוצה להפוך את הטעם של שומן חזיר חי יותר, ואז לסובב אותו עם תבלינים. באופן עקרוני, אתה יכול לקחת רק את אלה שאתה אוהב.

אבל אם בסופו של דבר בא לכם לאכול את החטיף הכי ריחני אז הוסיפו למסה כוסברה, חרדל, מעט ציפורן ופלפל אנגלי.

רק למדו שהטעם של המוצר בהיר ככל האפשר, עדיף יהיה לקחת את כל התבלינים הנ"ל בדגנים ולקצוץ אותם בעצמכם.

מוצרים למריחה:

*סאלו - 800 גרם
* שום - 3 שיני
*פלפל שחור לפי הטעם
* חרדל טחון, כוסברה וציפורן - 1 כפית

1. הכינו את השומן החזיר כמו שלימדנו אתכם קצת למעלה

2. מורחים אותו על צלחת שטוחה ומפזרים בנדיבות תבלינים קצוצים

3. מכניסים הכל למקרר להקפאה

4. מעבירים את השומן המוקשה במטחנת בשר ויוצרים ממנה נקניק קטן

5. מפזרים עליו שכבה דקה של פלפל שחור ושולחים למקפיא לאחסון

איך להכין מלח מאוחר עם שום ושמיר שסובב דרך מטחנת בשר?

להכנת שומן כריך כזה יש סוד אחד קטן. כדי שהמסה המוגמרת תהיה בעלת ניחוח של שום וטעם של שמיר, מומלץ להשתמש בזה האחרון עם גבעולים.

אתה רק צריך לקחת שמיר צעיר, שיש לו גבעולים עסיסיים דקים בעלי מרקם רך. אם אתה לוקח שמיר ישן יותר, אפילו מטחנת בשר לא תוכל לרכך לחלוטין את סיבי הגבעולים.

רכיבים:

* שומן חזיר מלוח - 500 גרם
* שום - 2 שיני
*שמיר - 1 צרור
*תערובת של חמישה פלפלים - 2 גרם

בישול:

1. מסירים את העור מהשומן וחותכים אותו לחתיכות קטנות

2. שוטפים את השמיר ומייבשים אותו היטב

3. מניחים שום, מעט בייקון ועשבי תיבול במטחנת בשר, ומתחילים לסובב אותם

4. כשהמסה כולה מוכנה שמים אותה ניילון נצמדבוזק מראש בתערובת פלפלים

5. מגלגלים את הנקניק מהמסה, ומצננים מעט

6. לאחר כשעה כריך הבייקון יהיה מוכן לאכילה

איך מכינים מלח לאט עם שום ופלפל מסובב דרך מטחנת בשר?

בייקון מלוח מעוות במטחנת בשר עם שום ושמיר

חובבי החריף בוודאי ייהנו משומן חזיר מעוות בתוספת פלפל חריף ושחור. פלפל שחור יהפוך את המסה לריחנית יותר, וחם יוסיף לה תבלינים.

רכיבים:

* שומן - 1.5 ק"ג
* שום - 6 שיני
*פלפל שחור - 1 כפית
* פפריקה - 1 כף. ל
*פלפל חריף- טעם

בישול:

1. הכינו את השומן כפי שלימדנו אתכם בהתחלה והעבירו אותו 2 פעמים במטחנת בשר

2. מעבירים אותו לקערה עמוקה ומוסיפים לו פלפל שחור וחריף

3. מערבבים הכל היטב ויוצרים נקניק מהמסה

4. מפזרים עליו מכל הצדדים פפריקה ושולחים למקרר להקפאה

5. על מנת שהפאה תספוג את המסה היטב, הקפידו לעטוף את הנקניק בקצף מזון

נער באוקראיני לשתילה על סנדוויץ': מתכון

סאלו באוקראינית למריחה על כריך: מתכון

*אם תרצו לבשל בייקון מעוות בסגנון אוקראיני, אז תצטרכו לגלות מעט סבלנות.
* במקרה כזה לא תצטרכו לסובב את המסה אלא להגיש אותה היטב.
*על מנת לקבל את העקביות הרצויה של הממרח תצטרכו סכין חדה וקהה, ומקסימום חצי שעה זמן.

1. לוקחים 700 גר' בייקון מלוח וחותכים לקובייה הכי קטנה שאפשר

2. מפזרים עליו פלפל שחור בנדיבות, וחמוש בסכין קהה מתחילים להכות

3. המשיכו לעשות זאת עד לקבלת מסה רכה הומוגנית ללא גושים.

4. כשהמסה מוכנה ממשיכים בדרך הרגילה

5. מוסיפים לו כמות קטנה של שום קצוץ, ומערבבים הכל היטב

סרטון: קרקע מאוחרת עם שום - חטיף מגניב