خانم های خانه دار ماهر به ندرت به شکم مرغ توجه می کنند، اما بیهوده! این محصولات جانبی غذاهای خوشمزه و کم کالری را درست می کنند. در اینجا دستور پخت امروز است بطن مرغخورش در خامه ترش در دیگ. علاوه بر این، این ظرف فوق العاده مقرون به صرفه خواهد بود. لطفا توجه داشته باشید که اگر سنگدان مرغ را در خامه ترش برای رژیم دوکان تهیه می کنید، استفاده از آبگوشت و خامه ترش توصیه نمی شود. باید خامه ترش را با ماست کم چرب جایگزین کنید و به مدت طولانی در آن نجوشانید، بلکه فقط در پایان پخت آن را گرم کنید.
مواد لازم برای سنگدان مرغ پخته شده در سس خامه ترش:
- شکم مرغ - 500 گرم؛
- نمک - 1/3 قاشق غذاخوری. ل (بدون اسلاید)؛
- جعفری (می توان با شوید مخلوط کرد) - 8 شاخه؛
- مخلوط فلفل - 5 نخود؛
- برگ بو - 3 عدد؛
- فلفل دلمه ای - 2 نخود؛
- خامه ترش - 3 قاشق غذاخوری. l.
- پیاز - 2 سر (نه بزرگ)؛
- هویج - 1 عدد. (سایز متوسط).
- روغن نباتی - 1 - 2 قاشق غذاخوری. l.
- آب گوشت یا آب - 70 میلی لیتر.
طرز تهیه سنگدان مرغ خورشتی در خامه ترش:
1. فروشگاه معمولاً کله پاچه های فرآوری شده را می فروشد. مانند گوشت های خانگی، هیچ گونه باقیمانده غذا یا لایه های زرد رنگ روی آنها وجود ندارد. اما اگر موفق به دریافت چنین تعداد معده از جوجه های خانگی شده اید، باید آنها را با دقت تمیز کنید، هر کدام جداگانه.
روی شکم مرغ تمیز و شسته شده آب جوش بریزید و بگذارید بجوشد. مقدار آب جوش را خودتان تعیین کنید. آب باید روی گوشت را بپوشاند و حداقل یک سانتی متر از سطح آن بیشتر باشد.
برای فرآیند پخت به نمک، دو برگ بو و فلفل دلمه ای نیاز داریم. همه را در یک قابلمه بریزید. فقط زمان بگذارید تا کمی نمک برای سبزیجات باقی بماند. اگر کف وجود دارد، حتما آن را بردارید.
توجه داشته باشید:
سنگدان مرغ باید 1 ساعت بپزد. و این زمان به منشا و اندازه خود کله پاچه بستگی دارد. بعد از یک ساعت پختن گوشت آن را میل کنید. اگر هنوز سفت است، مدت بیشتری بپزید. 
2. در این مدت دست تان باز است، یعنی می توانید پیاز و هویج را پوست بگیرید و خرد کنید. هیچ قانونی برای دستور تهیه سنگدان مرغ در خامه ترش وجود ندارد، فقط اگر می خواهید ظرف تمام شده زیبا به نظر برسد، باید برش یکسان باشد. یعنی اگر پیاز را به صورت مکعبی خرد کردید، هویج را خودتان خرد کنید. خوب، اگر هویج را رنده کنید، کاملاً ممکن است پیازها را به نوارهای کوچک و بلند برش دهید. به هر حال، همین قانون در مورد آن صدق می کند. 
3. روغن را در یک قابلمه بریزید و کمی روی آتش بگذارید و سبزیجات را اضافه کنید. سبزیجات را بجوشانید تا نرم شوند. برای حداقل پنج دقیقه، مانند فیلینگ جگر گاو سرخ نکنید. 
4. در همین حین سبزی و ناف آب پز شده را خرد کنید. در فصل زمستان می توانید از گیاهان خشک شده یعنی شوید، ریحان، مرزنجوش، جعفری استفاده کنید. انتخاب شماست. 
5. باقیمانده نمک، برگ بو و مخلوط فلفل آسیاب شده را به سبزیجات اضافه کنید. 
سنگدان ها را با سبزیجات کمی تفت دهید. 
6. خامه ترش، سبزی و آب را 5 دقیقه بعد از شکم مرغ به دیگ اضافه کنید. 
سنگدان های مرغ را در خامه ترش به مدت 15 دقیقه دیگر در یک قابلمه می پزیم. سس آماده از کله پاچه را می توان با هر فرنی، سیب زمینی یا به عنوان یک غذای مستقل جداگانه سرو کرد.
چند تا غذای سنگدان مرغ میپزید؟ به عنوان یک قاعده، رایج ترین گزینه، خورش کله پاچه در سس است. با این حال، شما می توانید بسیاری را پیدا کنید دستور العمل های اصلیظروف مختلف از بطن. امروز طرز تهیه ناف مرغ خوشمزه را بررسی خواهیم کرد.
کله پاچه در سس خامه ترش - کلاسیک آشپزی
بیایید با یک غذای آشنا شروع کنیم و نحوه پخت ناف مرغ را با خامه ترش دریابیم. هیچ چیز پیچیده ای در این فرآیند وجود ندارد و بطن ها حساس و نرم می شوند. نکته: بهتر است برای این غذا خامه ترش را با چربی 20 درصد انتخاب کنید.
ترکیب:
- ناف مرغ 0.5 کیلوگرم؛
- لامپ؛
- هویج؛
- گیاهان تازه؛
- حبه سیر به مزه؛
- نمک؛
- مخلوط چاشنی؛
- 1-2 برگ لور؛
- 5 قاشق غذاخوری ل خامه ترش؛
- روغن سبزیجات؛
- نوشابه - روی نوک چاقو.
آماده سازی:
- بطن ها را می شوییم، فیلم را از آنها جدا می کنیم و آماده می کنیم تا بپزد.
- وقتی آب به جوش آمد، برگ بو و نمک را به تابه با سنگدان اضافه کنید.
- کله پاچه ها را به مدت بیست دقیقه بپزید و کمی نوشابه (به معنای واقعی کلمه روی نوک چاقو) اضافه کنید. مایع به شدت کف می کند، محتویات قابلمه را با دقت مخلوط کنید. جوش شیرین معده را نرم‌تر می‌کند و همچنین فرآیند پخت را تسریع می‌کند.
- در حالی که سبزیجات را آماده می کنیم، ناف ها را 20 دقیقه دیگر بپزید. هویج و پیاز را پوست بگیرید و به صورت مکعبی خرد کنید.
- ناف های تمام شده را روی یک بشقاب قرار دهید، خنک کنید و به صورت نوار برش دهید.
- هویج و پیاز را در روغن نباتی ده دقیقه تفت دهید و سپس سنگدان ها را در ماهیتابه بریزید و نمک اضافه کنید و با ادویه مزه دار کنید.
- خامه ترش را در مقدار کمی آب صاف شده رقیق می کنیم و در ماهیتابه می ریزیم.
- ظرف را هم بزنید و حدود بیست دقیقه در سطح شعله کم زیر درب بسته بجوشانید.
- در این فاصله حبه های سیر و سبزی را آماده می کنیم.
- سیر و سبزی را به ظرف آماده اضافه کنید، مخلوط کنید و از اجاق گاز بردارید. بیایید کله پاچه را با سبزیجات زیر درب بسته به مدت 15 دقیقه بگذاریم تا "به" برسند و با غذای جانبی مورد علاقه خود سرو کنید.
به هر حال، با استفاده از این دستور می توانید ناف مرغ را در آرام پز بپزید.
اگر می‌خواهید از ناف مرغ چه چیزی درست کنید، سعی کنید آنها را با سبزیجات در قابلمه بپزید. نکته: برای خوشمزه تر شدن غذا، فیله مرغ، قلب و جگر را به آن اضافه کنید.
ترکیب:
- 150 گرم ناف مرغ؛
- 150 گرم قلب مرغو کبد؛
- 150 گرم فیله مرغ؛
- کدو سبز;
- 2-3 گوجه فرنگی؛
- 1.5 قاشق غذاخوری ل آرد الک شده؛
- خامه ترش به مزه؛
- 200 گرم پنیر؛
- 6-7 سیب زمینی؛
- برگ لور;
- دانه فلفل سیاه؛
- نمک؛
- حبه سیر به مزه؛
- روغن سبزیجات.
آماده سازی:
- قلوه های مرغ را بشویید و در صورت لزوم پوست و لایه زرد آن را جدا کنید.
- کله پاچه را در آب نمک بپزید تا نیم پز شود. توجه: ما آبگوشت را ترک می کنیم، بعداً به آن نیاز خواهیم داشت.
- سیب زمینی ها را پوست بگیرید و به صورت مکعبی خرد کنید، سبزیجات ریشه ای را به آرامی در روغن نباتی سرخ کنید، کمی نمک اضافه کنید. البته لازم نیست ابتدا سیب زمینی ها را سرخ کنید، اما اینطوری خوشمزه تر می شود.
- پیاز را پوست بگیرید و به صورت مکعبی خرد کنید.
- کله پاچه و فیله مرغ را به صورت مکعبی یا نواری برش دهید.
- پیاز را در روغن نباتی تفت دهید و سپس فیله مرغ و کله پاچه را به آن اضافه کنید.
- همه چیز را با هم برای چند دقیقه سرخ کنید و آب گوشت را داخل تابه بریزید. ظرف را به مدت پنج دقیقه بجوشانید و آرد را اضافه کنید. هم بزنید و 5 دقیقه دیگر به پخت ادامه دهید.
- گوجه فرنگی ها را بشویید و به صورت مکعبی خرد کنید.
- بیشتر پنیر را به ورقه های نازک برش می دهیم و بقیه را رنده می کنیم.
- حالا نوبت پر کردن قابلمه هاست. مواد را به این ترتیب می چینیم: سیب زمینی، کدو سبز، گوجه فرنگی، کله پاچه و فیله، سرخ شده با پیاز. نمک و حبه های سیر خرد شده را فراموش نکنید. راز: برش های پنیر را بین لایه های سبزیجات قرار دهید.
- برگ لور، دانه فلفل را اضافه کنید و در آبگوشت بریزید تا تقریباً 1/3 گلدان را بگیرد.
- حالا خامه ترش را اضافه کنید و قابلمه ها را در فر قرار دهید و درب آن ها را ببندید. توجه: قابلمه ها را فقط در فر سرد قرار دهید!
- خورش را به مدت چهل دقیقه در دمای 180-190 درجه بپزید.
- 5-7 دقیقه قبل از پایان پخت، پنیر رنده شده را به قابلمه ها اضافه کنید.
کتلت های غیر معمول از بطن ها
آنها می گویند که کتلت های کله پاچه در دوران پرسترویکا، زمانی که پول تنگ بود، شروع به تهیه کردند. هرکسی که این دستور غذا را درست کرده باشد، می توان با خیال راحت جزو نابغه های آشپزی حساب کرد، زیرا کتلت های ناف مرغ به طرز غیرمعمولی خوشمزه و لطیف می شوند.
ترکیب:
- ناف مرغ 0.5 کیلوگرم؛
- ½ پیاز بزرگ؛
- 2 عدد هویج؛
- نمک؛
- ½ قاشق چایخوری فلفل قرمز تند آسیاب شده؛
- ½ قاشق چایخوری فلفل سیاه زمینی؛
- 1 قاشق چایخوری. چاشنی "خملی سونلی"؛
- 2 قاشق غذاخوری ل آرد سمولینا؛
- تخم مرغ؛
- آرد الک شده برای پخت نان؛
- روغن سبزیجات.
آماده سازی:
- ناف ها را می شوییم، پیاز و هویج را پوست می گیریم.
- کله پاچه را با سبزیجات از چرخ گوشت رد می کنیم.
- گوشت چرخ کرده را با فلفل و خملی سونلی مزه دار کنید و نمک بزنید و مخلوط کنید.
- حالا بلغور و تخم مرغ را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید تا یکدست شود.
- دست هایتان را با روغن نباتی خیس کنید و کتلت درست کنید.
- تنها چیزی که باقی می ماند این است که کتلت ها را به روش معمول در روغن نباتی سرخ کنید.
- کتلت های آماده را روی یک ظرف قرار دهید و با هر ظرف جانبی سرو کنید.
سالاد بطن برای میز تعطیلات
از ناف مرغ می توانید یک سالاد خوشمزه درست کنید. این میان وعده آسان، مقوی و خوش طعم است.
ترکیب:
- ناف مرغ 0.3 کیلوگرم؛
- لامپ؛
- هویج؛
- 3 عدد تخم مرغ؛
- 2-3 قاشق غذاخوری ل سس مایونز؛
- نمک؛
- شکر گرانول به مزه؛
- روغن نباتی تصفیه شده
آماده سازی:
- سبزی ها را تمیز می کنیم و پیاز را مکعبی خرد می کنیم و هویج را درشت رنده می کنیم.
- سبزیجات را در روغن نباتی تفت دهید، نمک اضافه کنید و کمی شکر گرانول اضافه کنید.
- کله پاچه و تخم مرغ را بجوشانید.
- ناف مرغ را به مکعب های کوچک برش دهید، آنها را در یک کاسه سالاد بریزید و با سبزیجات سرخ شده مخلوط کنید.
- تخم مرغ ها را پوست بگیرید و به مکعب های کوچک برش دهید. آنها را در لایه بعدی قرار دهید.
- روی تخم مرغ ها توری سس مایونز درست می کنیم و سالاد را در یخچال می گذاریم تا دم بکشد.
بسیاری از مردم از قلوه مرغ غفلت می کنند و کاملاً بیهوده است. به عنوان مثال، با خورش سنگدان مرغ در سس خامه ترش با پیاز و هویج، می توانید یک غذای گوشتی خوشمزه، ارزان و سبک تهیه کنید.
سنگدان مرغ را کاملا در آب خنک بشویید و لایه های زرد رنگ اضافی را جدا کنید.
قلوه ها را در یک قابلمه قرار دهید، بریزید آب سردو آتش زد. وقتی آب جوش آمد کف را بردارید و برگ بو و فلفل سیاه را اضافه کنید. 20-25 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید.
سر پیاز را ریز خرد کنید.
هویج را به مکعب های کوچک خرد کنید.
40 میلی لیتر روغن نباتی را در یک ماهیتابه بریزید، روی حرارت قرار دهید و پیازها را سرخ کنید تا شفاف شوند، 5 دقیقه، هم بزنید.
هویج را اضافه کنید و حدود 5-7 دقیقه با حرارت ملایم تفت دهید.
بطن های پخته شده را اضافه کنید. سرخ کنید، گاهی اوقات هم بزنید، حدود 7-8 دقیقه.
3 قاشق غذاخوری خامه ترش، نمک، سیاه را به گوشت اضافه کنید فلفل آسیاب شدهو ادویه ها به سلیقه (من از ریحان استفاده کردم). هم بزنید، 50-70 میلی لیتر آب بریزید، با یک درب بپوشانید. 15 دقیقه بجوشانید.
سنگدان مرغ آماده را با سیب زمینی سرخ شده یا آب پز، با سبزی تازه و ریز خرد شده سرو کنید.
عکس دیگری از سنگدان مرغ خورش شده در خامه ترش.
نوش جان!
فرآورده های جانبی مرغ بالا هستند ارزش غذاییبا محتوای کالری نسبتا کم. گنجاندن آنها در رژیم غذایی روزانه - ایده خوبی است. با این حال، همه خانم های خانه دار برای تنوع بخشیدن به منو با این محصولات عجله ندارند. مخصوصاً شکم مرغ را سفت و بی مزه می دانند که شایسته حضور در سفره آنها نیست. در واقع همه چیز به طرز تهیه کله پاچه بستگی دارد. بنابراین ، سنگدان مرغ در خامه ترش تقریباً همیشه نرم و آبدار می شود ، فقط باید چند نکته مهم را بدانید و در نظر بگیرید.
ویژگی های آشپزی
اگر بدانید که چگونه سنگدان مرغ را به درستی بپزید، آنها پایه و اساس خواهند شد غذاهای خوشمزه. در غیر این صورت، بعید است که از آنها خوشحال شوید. توصیه سرآشپزهای با تجربه به شما کمک می کند هنگام تهیه سنگدان مرغ از شکست جلوگیری کنید.
- سنگدان تازه یا سرد باعث آبدارتر شدن غذا می شود. با این حال، کله پاچه منجمد را می توان به طرز خوشمزه ای نیز طبخ کرد. نکته اصلی این است که آنها را به درستی یخ زدایی کنید تا حداقل رطوبت را از دست بدهند. با اجازه دادن به معده خود در یخچال یا در موارد شدید در دمای اتاق، خطری را ندارید که با یک ظرف خشک مواجه شوید. اما تسریع فرآیند با غوطه ور کردن کله پاچه در آب گرم یا گرم کردن آن در مایکروویو غیرقابل قبول است.
- قبل از پخت و پز، شکم ها باید کاملا شسته شوند، مطمئن شوید که لایه، چربی و مهمتر از همه رگه های صفرا را پاک کنید، زیرا باعث تلخ شدن ظرف می شوند. برای شست و شوی بهتر معده ها می توانید قبل از انجام این کار، آنها را یک ساعت در آب خنک خیس کنید.
- اگر می‌خواهید بطن‌ها نرم باشند، اما نمی‌خواهید مدام نحوه خورش آنها را کنترل کنید، می‌توانید ابتدا آنها را بجوشانید و سپس در خامه ترش بپزید. روی طعم ظرف آمادهاین تاثیر منفی نخواهد داشت.
- اگر بطن ها از قبل جوشانده نشده باشند، باید حداقل یک ساعت و نیم بپزند. پس از یک ساعت جوشاندن، زمان خورش را می توان به 30 تا 40 دقیقه کاهش داد.
قوانین فوق هنگام تهیه سنگدان مرغ به هر طریقی مرتبط هستند و به دستور غذا بستگی ندارند. در غیر این صورت، فناوری ممکن است تغییر کند.
دستور العمل ساده برای سنگدان مرغ خورش شده در خامه ترش
- شکم مرغ - 1 کیلوگرم؛
- خامه ترش - 0.4 لیتر؛
- هویج - 0.3 کیلوگرم؛
- پیاز - 0.3 کیلوگرم؛
- روغن نباتی - 100 میلی لیتر؛
- جعفری تازه - 100 گرم؛
- نمک، فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه.
روش پخت و پز:
- سنگدان مرغ را خوب بشویید. در صورت لزوم، فیلم و چربی را بردارید، اگرچه فروشگاه معمولاً کله پاچه را بدون آنها می فروشد. اطمینان حاصل کنید که هیچ اثری از صفرا روی معده باقی نمانده است.
- پیاز را پوست بگیرید و به صورت حلقه های نیمه برش دهید، ترجیحاً حلقه های غلیظ نباشند.
- هویج های پوست گرفته را روی رنده با سوراخ های بزرگ خرد کنید.
- روغن را در یک ماهیتابه عمیق بریزید و آن را گرم کنید.
- پیاز و هویج را در روغن بریزید و به مدت 5 دقیقه تفت دهید.
- سنگدان را به سبزیجات اضافه کنید. 5 دقیقه دیگر همه چیز را با هم سرخ کنید.
- معده ها را نمک و فلفل کنید، در آن آب بریزید تا به سختی شکم را بپوشاند. صبر کنید تا آب بجوشد.
- سنگدان ها را با حرارت ملایم ابتدا به مدت 20 دقیقه با درب و سپس به همان مدت بدون درب بجوشانید.
- در خامه ترش بریزید، هم بزنید. با درب بپوشانید و نیم ساعت دیگر به جوشیدن ادامه دهید. در صورت لزوم می توانید کمی آب اضافه کنید تا سنگدان ها نسوزند.
قبل از سرو، سنگدان مرغ خورش شده در خامه ترش را بعد از خرد کردن با چاقو با جعفری بپاشید. سیب زمینی یا پاستا را به عنوان غذای جانبی سرو کنید.
سنگدان مرغ کره ای در خامه ترش
- شکم مرغ - 1 کیلوگرم؛
- پیاز - 0.5 کیلوگرم؛
- خامه ترش - 0.2 لیتر؛
- سس سویا- 50 میلی لیتر؛
- سیر - 10 حبه؛
- روغن نباتی - 120 میلی لیتر؛
- آب مرغ - 0.25 لیتر؛
- نمک، فلفل قرمز آسیاب شده - به مزه.
روش پخت و پز:
- بطن ها را بشویید، با آب پر کنید و بگذارید بجوشد. به مدت یک ساعت بپزید و 10 دقیقه قبل از پختن به آب نمک اضافه کنید.
- بطن ها را بردارید، خنک کنید و به صورت نوار برش دهید.
- پیاز را پوست گرفته و به حلقه های نازک برش دهید.
- روغن را در تابه یا تابه ای با دیواره ضخیم داغ کرده و پیاز را داخل آن بریزید. آن را به مدت 10 دقیقه تفت دهید.
- سنگدان ها را اضافه کرده و به همراه پیاز به مدت 5 دقیقه تفت دهید.
- در آبگوشت بریزید و به مدت 20 تا 30 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید.
- سیر له شده و خامه ترش، سس سویا و فلفل را اضافه کنید. هم بزنید.
- ظرف را با درب بپوشانید و 10-15 دقیقه دیگر به جوشیدن ادامه دهید.
سنگدان های مرغ خورش شده در خامه ترش طبق این دستور العمل مطمئناً برای دوستداران غذاهای تند جذاب خواهد بود.
سنگدان مرغ در خامه ترش با سیب زمینی و قارچ
- شکم مرغ - 0.7 کیلوگرم؛
- سیب زمینی - 0.7 کیلوگرم؛
- قارچ تازه - 0.5 کیلوگرم؛
- پیاز - 0.2 کیلوگرم؛
- هویج - 0.2 کیلوگرم؛
- خامه ترش - 0.2 لیتر؛
- آب مرغ - 1 لیتر؛
- برگ بو - 2 عدد؛
- نمک، ادویه جات ترشی جات - به مزه.
روش پخت و پز:
- شکم مرغ را کاملا بشویید و به قطعات کوچک برش دهید.
- سیب زمینی ها را پوست بگیرید و به مکعب های متوسط برش دهید.
- روغن را در ماهیتابه داغ کنید و سنگدان ها را در آن بریزید. آنها را به مدت 10 دقیقه سرخ کنید و هم بزنید.
- سیب زمینی ها را به سنگدان ها اضافه کنید و با هم تفت دهید و گهگاه به هم زدن ۱۰ دقیقه دیگر ادامه دهید.
- سیب زمینی ها را با سنگدان به تابه ای که قرار است ظرف را در آن بپزید، منتقل کنید. ماهیتابه را بشویید و خشک کنید.
- قارچ ها را بشویید و با دستمال خشک کنید و به ورقه های نازک برش دهید.
- پیاز را پوست بگیرید و به حلقه های نازک برش دهید.
- هویج های پوست گرفته را روی رنده درشت خرد کنید.
- مقدار جدیدی از روغن را در یک ماهیتابه تمیز گرم کنید، قارچ و پیاز را اضافه کنید. آنها را با هم زدن سرخ کنید تا تقریباً تمام مایع آزاد شده از قارچ تبخیر شود.
- هویج را اضافه کنید و با آنها به مدت 5 دقیقه تفت دهید.
- محتویات تابه را با سیب زمینی و سنگدان داخل تابه بریزید. هم بزنید.
- نمک، ادویه جات ترشی جات از جمله برگ بو و خامه ترش را اضافه کنید. در آبگوشت یا فقط آب جوش بریزید. با درب بپوشانید و روی حرارت ملایم قرار دهید.
- سنگدان ها را با سیب زمینی و قارچ در خامه ترش و آب گوشت به مدت 40 دقیقه بپزید.
هنگام سرو، بهتر است این غذا را با سبزیجات خرد شده بپاشید. معده های آن نرم و لطیف است. قارچ و سیب زمینی به خوبی با آنها سازگار است. مزیت این غذا این است که نیازی به تهیه مخلف نیست.
شکم مرغ پخته شده در خامه ترش در قابلمه
- شکم مرغ - 1 کیلوگرم؛
- خامه ترش - 100 میلی لیتر؛
- کره - 40 گرم؛
- پیاز - 0.2 کیلوگرم؛
- هویج - 0.3 کیلوگرم؛
- گیاهان تازه - 100 گرم؛
- نمک، ادویه جات ترشی جات - به مزه؛
- پنیر (اختیاری) - 50 گرم.
روش پخت و پز:
- کله پاچه را کاملا بشویید و به قطعات کوچک برش دهید.
- هویج ها را روی رنده ریز رنده کنید.
- پیاز پوست گرفته را ریز خرد کنید.
- پیاز و هویج را مخلوط کنید.
- کره را در ماهیتابه ذوب کنید و پیاز و هویج را در آن کمی تفت دهید. آنها را در گلدان ها قرار دهید. دستور تهیه 4 وعده است، بنابراین شما به 4 قابلمه نیاز دارید.
- بطن ها را بین گلدان ها پخش کنید.
- آنها را نمک و فلفل کنید تا مزه دار شوند.
- در هر قابلمه یک قاشق بزرگ خامه ترش بریزید.
- داخل قابلمه ها آب بریزید تا کاملا محتویات آنها را بپوشاند.
- قابلمه ها را در فر قرار دهید و آن را روشن کنید.
- وقتی دمای فر به 180 درجه رسید، ساعت را علامت بزنید.
- پس از مدت زمان مشخص شده، در صورت تمایل به استفاده، محتویات قابلمه ها را با سبزی خرد شده و پنیر بپاشید. قبل از انجام این کار پنیر باید ریز رنده شود.
- قابلمه ها را به مدت 10 دقیقه دیگر در فر قرار دهید.
پس از آماده شدن ظرف، باید اجازه دهید گلدان ها کمی خنک شوند و پس از آن می توان آنها را سرو کرد. مرسوم نیست که با این ظرف غذای جانبی سرو کنید.
سنگدان مرغ پخته شده در خامه ترش و آلو
- شکم مرغ - 1 کیلوگرم؛
- آلو بدون هسته - 0.4 کیلوگرم؛
- ماست - 100 میلی لیتر؛
- خامه ترش - 150 میلی لیتر؛
- هویج - 0.3 کیلوگرم؛
- پیاز - 0.2 کیلوگرم؛
- روغن نباتی - چه مقدار مورد نیاز خواهد بود؛
- فلفل شیرین - 0.2 کیلوگرم؛
- نمک، ادویه جات ترشی جات - به مزه؛
- آب مرغ - 0.25 لیتر.
روش پخت و پز:
- بطن های شسته شده را به قطعات نسبتاً بزرگ برش دهید.
- هویج ها را به ورقه های نازک برش دهید.
- پیاز را پوست گرفته و به حلقه های نیمه نازک برش دهید.
- روغن را در ماهیتابه داغ کنید، پیاز را به مدت 5 دقیقه در آن تفت دهید، سپس سنگدان ها را اضافه کنید و به همراه پیاز به مدت 15 دقیقه مرتب هم بزنید.
- آلوها را با خیساندن آنها در آب به مدت 15 دقیقه بخارپز کنید. آب آن را خالی کرده و آلو را فشار دهید.
- فلفل را بشویید، ساقه آن را جدا کنید. دانه ها را بردارید. پالپ را به نوارهای نازک برش دهید.
- یک ظرف پخت عمیق را چرب کنید.
- نیمی از آلو را کف تابه قرار دهید. بطن ها را با پیاز روی آن قرار دهید، فلفل را روی آن بگذارید، سپس آلوهای باقی مانده را. هویج را در لایه بالایی قرار دهید.
- نمک و ادویه ها را با ماست، خامه ترش و آبگوشت مخلوط کنید. این سس را روی محتویات ظرف پخت بریزید.
- فر را با دمای 200 درجه گرم کنید و قالب را با شکم به مدت 40 دقیقه در آن قرار دهید.
این غذا به قدری خوشمزه و اشتها آور است که شرم آور نیست که آن را حتی در میز تعطیلات سرو کنید.
شکم مرغ در خامه ترش نرم و لطیف می شود. علاوه بر این، این یک غذای بسیار سالم است که منطقی است که در رژیم غذایی خود قرار دهید.
به گفته برخی از متخصصان آشپزی، اکثر کله پاچه ها در تهیه غذاهای مختلف سزاوار توجه کافی نیستند، اما بیهوده. سرآشپزهای سرتاسر دنیا مدت هاست ثابت کرده اند که سنگدان، جگر یا قلب مرغ با انواع مخلفات به خوبی ست می شود و عطر و طعم مطبوعی دارد.
غذاهایی که از سنگدان مرغ استفاده می کنند بسیار خوب است. این محصول حاوی تعداد زیادی ازآهن و هموگلوبین را به طور کامل افزایش می دهد.
دستور العمل های زیادی برای پخت و پز بطن وجود دارد.
دستور العمل ساده و آسان
این غذا به دلیل داشتن مواد ساده و سهولت در تهیه، از محبوبیت خاصی برخوردار است.
مراحل آماده سازی:
- معمولاً در فروشگاه ها شکم مرغ از قبل فرآوری شده می فروشند، اما اگر آنها را از بازار خریداری کرده اید، لایه سبز رنگ و چربی را از آنها جدا کنید، با آب بشویید.
- پیازها را به صورت حلقه های نازک برش دهید و هویج های پوست کنده و شسته شده را به صورت نوارهای مرتب برش دهید یا آنها را رنده کنید.
- یک ماهیتابه عمیق را روی آتش بگذارید، روغن نباتی را اضافه کنید و هویج و پیاز را در آن سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.
- سنگدان را به سبزیجات اضافه کنید و همه چیز را روی آتش به مدت 7 دقیقه سرخ کنید.
- شکم ها را با آب پر کنید تا کاملاً بپوشند.
- تمام محتویات تابه را با یک درب بپوشانید و حدود 20 دقیقه بجوشانید.
- درب را باز کنید و بگذارید آب بجوشد، این کار 15 دقیقه دیگر طول می کشد.
- سنگدان ها را نمک و فلفل کنید؛
- خامه ترش و کمی آب از قبل گرم شده اضافه کنید، مواد را کاملاً مخلوط کنید، روی آتش بگذارید و حدود نیم ساعت بجوشانید.
- جعفری را ریز خرد کرده و قبل از اتمام پخت به تابه اضافه کنید.
- همه چیز را کاملاً مخلوط کنید، ماهیتابه را از روی اجاق گاز بردارید و بگذارید ظرف 15 دقیقه دیگر زیر درب بسته بماند.
سنگدان مرغ خورش شده در خامه ترش با سیب زمینی و قارچ
با استفاده از سیب زمینی و قارچ می توانید از هر کله پاچه ای کباب عالی درست کنید. این غذا به خصوص با استفاده از سنگدان مرغ و قارچ تازه شامپینیون بسیار موفق است.
عناصر:
- کله پاچه - 700 گرم؛
- سیب زمینی - 700 گرم؛
- قارچ - 500 گرم؛
- پیاز متوسط - 1 قطعه؛
- هویج متوسط - 1 قطعه؛
- خامه ترش با چربی متوسط - 5 قاشق غذاخوری؛
- آب یا آب مرغ؛
- برگ بو؛
- مخلوط ادویه جات ترشی جات، نمک - به مزه؛
- روغن زیتون یا گیاهی.
برای تهیه کباب به یک ساعت تا یک ساعت و نیم وقت آزاد نیاز دارید. این محصولات 6 وعده متوسط از ظرف تمام شده را می سازند. محتوای کالری هر وعده 600 کیلو کالری خواهد بود.
مراحل آماده سازی:
- تمام موارد غیر ضروری را از معده خارج کرده و آنها را بشویید.
- کله پاچه را به نوارهای کوچک برش دهید؛
- سیب زمینی ها را پوست بگیرید و به مکعب های تمیز برش دهید؛
- شکم ها را به مدت 5 دقیقه در روغن نباتی سرخ کنید.
- سیب زمینی ها را به ماهیتابه اضافه کنید و همه محصولات را 10 دقیقه دیگر سرخ کنید.
- محتویات ماهیتابه را به یک کاسه جداگانه منتقل کنید.
- قارچ ها را به ورقه های نازک برش دهید؛
- پیاز را به مکعب های کوچک خرد کنید؛
- قارچ و پیاز را در روغن نباتی سرخ کنید؛
- کله پاچه را با سیب زمینی به قارچ اضافه کنید و بگذارید با درب بپزد و حرارت را روی متوسط قرار دهید.
- هویج ها را به صورت حلقه ای خرد کنید و به ماهیتابه اضافه کنید.
- خامه ترش را با آب یا بهتر است بگویم آب گوشت مخلوط کرده و در ماهیتابه بریزید. نمک و اضافه کردن ادویه جات ترشی جات؛
- ظرف را به مدت 40 دقیقه بجوشانید.
ظرف تمام شده را داغ سرو کنید و با سبزی خرد شده بپاشید.
سنگدان مرغ در خامه ترش با سبزیجات
بسیاری از خانواده ها عاشق غذاهای تهیه شده از شکم مرغ هستند. یک گزینه عالی برای تهیه چنین کله پاچه ای، دستور العمل با استفاده از خامه ترش و سبزیجات است.
عناصر:
- کله پاچه - 500 گرم؛
- خامه ترش با چربی متوسط - 3 قاشق غذاخوری؛
- هویج - 1 قطعه؛
- فلفل دلمه ای - 1 قطعه؛
- پیاز - 1 قطعه؛
- سیر - به مزه؛
- روغن نباتی - 3 قاشق غذاخوری؛
- سبزی خرد شده؛
- نمک - 1 قاشق چایخوری؛
- فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه.
این محصولات 4 وعده متوسط را تشکیل می دهند. برای تهیه آن به 60 دقیقه وقت آزاد نیاز دارید. محتوای کالری 1 وعده 500 کیلو کالری خواهد بود.
مراحل آماده سازی:
- شکم مرغ را بشویید، به قطعات متوسط برش دهید.
- آب را بجوشانید؛
- در این زمان سنگدان ها را روی حرارت زیاد به مدت 4 دقیقه سرخ کنید.
- شکم ها را با یک لیوان آب داغ پر کنید و روی آن را بپوشانید و بگذارید 40 دقیقه بماند. هویج و پیاز را به صورت نواری خرد کنید؛
- فلفل دلمه ای را به صورت نوار برش دهید؛
- سیر را با چاقو پوست گرفته و ریز خرد کنید؛
- وقتی سنگدان ها خورش شدند، هویج، پیاز و فلفل را به تابه اضافه کنید.
- محتویات ماهیتابه را هم بزنید، در آن را بپوشانید و مدتی دیگر روی آتش بگذارید.
- 2 قاشق غذاخوری خامه ترش را به معده اضافه کنید.
- سبزی خرد شده و سیر را اضافه کنید، با یک درب بپوشانید. ظرف آماده است.
سنگدان خورشتی را بهتر است با سبزیجات و خامه ترش را با سیب زمینی یا پاستا سرو کنید.
محصولات جانبی مرغ در آهسته پز با خامه ترش
یک گزینه عالی برای تهیه غذاهای کله پاچه استفاده از مولتی اجاق است. این ظرف با حداقل تلاش لازم برای آماده سازی کلاسیک بسیار خوشمزه می شود.
عناصر:
- شکم مرغ - 500 گرم؛
- خامه ترش - 150 گرم؛
- پیاز - 1 قطعه؛
- آرد - 1 فنجان؛
- پاپریکا - 1 عدد؛
- آب - 1 مولتی لیوان؛
- نمک، فلفل - به مزه؛
- سبزی - 1 دسته.
شما دقیقا 4 وعده از ظرف را دریافت خواهید کرد. 60 دقیقه طول می کشد تا آماده شوید. محتوای کالری هر وعده از ظرف 400 کیلو کالری خواهد بود.
مراحل آماده سازی:
- سنگدان مرغ را بشویید و خشک کنید؛
- پیاز را به قطعات کوچک خرد کنید؛
- مولتی پز را روی حالت سرخ کردنی قرار دهید و پیاز را تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود.
- سنگدان ها را اضافه کرده و به سرخ کردن ادامه دهید.
- خامه ترش را با آب مخلوط کنید؛
- آرد را به معده اضافه کنید، خامه ترش، نمک بریزید، ادویه جات ترشی جات اضافه کنید.
- مولتی پز را روی حالت "خورش" قرار دهید و ظرف را به مدت 40 دقیقه با درب بسته بپزید.
- در پایان پخت، همه چیز را با گیاهان تزئین کنید.
دستور تهیه سنگدان مرغ پخته شده در قابلمه
شکم مرغ مخصوصاً نرم و لطیف است اگر آنها را در قابلمه بپزید. این طرز تهیه کله پاچه در بسیاری از خانواده ها مورد علاقه است.
عناصر:
- شکم مرغ - 500 گرم؛
- خامه ترش - 1 قاشق غذاخوری؛
- پیاز - 1 قطعه؛
- هویج - 1 قطعه؛
- کره - 10 گرم؛
- نمک، ادویه جات ترشی جات - به مزه؛
- سبزی - 1 دسته.
برای تهیه این غذا به 1.5 ساعت زمان نیاز دارید و در نهایت 2 قابلمه از ظرف آماده به دست می آورید. محتوای کالری هر گلدان 500 کیلو کالری است.
مراحل آماده سازی:
- کله پاچه را بشویید و به قطعات کوچک برش دهید؛
- پیاز و هویج را نگینی خرد کنید و تفت دهید تا نیم پز شود.
- سنگدان ها را در قابلمه بریزید، سرخ کنید، خامه ترش، ادویه ها را اضافه کنید و با آب پر کنید تا تمام محتویات قابلمه را بپوشاند.
- فر را با دمای 180 درجه گرم کنید و قابلمه ها را قرار دهید. یک ساعت بپزید؛
- قبل از سرو، با سبزی خرد شده بپاشید.
اگر سنگدان مرغ بسیار نرم و لطیف دوست دارید، ابتدا آنها را بجوشانید. بعد از پخت می توانید با رعایت بقیه دستور پخت غذا را با خیال راحت برای سرخ کردن یا خورش بفرستید.
از این محصول جانبی می توان در تهیه تنقلات نیز استفاده کرد. به عنوان مثال، شکم ها را بجوشانید، آنها را از طریق چرخ گوشت پردازش کنید، ادویه جات ترشی جات و سس ظریف را اضافه کنید و مخلوط حاصل را روی یک نان تازه پخش کنید.
سنگدان مرغ را می توانید در انواع سس ها نه فقط خامه ترش خورش دهید. اغلب برای این کار از سس مایونز یا رب گوجه فرنگی استفاده می شود.