El filete mignon (filet mignon francés - "filete pequeño") se diferencia de todos los demás filetes por su delicadeza especial, prácticamente no hay; tejido conectivo. No necesita marinarse, no es necesario golpearlo con un martillo. El corte en sí es suave y jugoso, pero esta parte de la canal no tiene un sabor a carne concentrado. El filet mignon a menudo se llama "filete de damas" debido a que la carne es menos rica en sabor a carne que el lomo o el chuletón "para hombres". Por lo tanto, los medallones deben servirse con salsa para agregar sabor y acentos aromáticos.
¿Qué tipo de carne es adecuada?
Sólo la ternera/ternera es adecuada para los medallones. Necesitarás lomo, filete. El lomo de res se ubica debajo del lomo y no participa en las cargas del animal, por lo que se considera la parte más blanda de la canal. El corte es el más caro, que según los chefs vale su peso en oro, muy tierno y magro. Por regla general, se vende entero, con un borde más grueso (la “cabeza”) de un lado y uno más delgado (la “cola”) del otro.
Para los medallones, el borde delgado de la parte central del lomo es el más adecuado: un corte de primera calidad, generalmente su diámetro es de hasta 8 cm. También es aceptable usar la "cola", como suelen hacer los restaurantes. Cada pieza, con un corte estándar de 3 a 5 cm, pesará aproximadamente la mitad que cualquier otro filete, por lo que los medallones suelen servirse 2 piezas por ración.
¿Cuál debería ser el punto de cocción?
El filet mignon clásico, por regla general, nunca viene "raro". Los medallones de ternera deben freírse uniformemente, rosados y jugosos al cortarlos, con una corteza espesa y dorada. Dependiendo de las personas preferencias de sabor El tueste puede ser medio o completo. Pero para aquellos a los que les guste la carne muy frita, todavía no recomendaría preparar medallones de solomillo de ternera. Quedan más sabrosos y suaves cuando se tuestan “a punto medio”. Ámalos, ¡son los más deliciosos!
Ingredientes
- solomillo de ternera (filet mignon) – 300 g
- sal – 2-3 chips.
- mezcla pimientos molidos– 1/4 cucharadita.
- ron o coñac – 50 ml
- aceite vegetal – 2 cucharadas. l.
Tiempo total de cocción:
Tiempo de cocción: 5 minutos
Salida: 3 uds.
Cómo cocinar medallones de ternera.
Lavamos y secamos la carne quitando las películas blancas. Cortar una parte fina del lomo. Recomiendo encarecidamente sacar la carne del frigorífico con antelación y calentarla a temperatura ambiente, así el asado será más uniforme.
Córtalo transversalmente en trozos de 4 cm de grosor (máximo 6 cm). El resultado deberían ser medallones redondos: filet mignon.
Salpimenté ligeramente los trozos y los espolvoreé con aceite. Luego envolví cada medallón en una tira de papel de aluminio (los lados). Gracias a esto, las piezas mantendrán mejor su forma. En lugar de papel de aluminio, puedes envolver la carne en tiras de tocino; esto evitará que se seque durante la fritura y enriquecerá el sabor de la carne y le dará jugosidad.
A continuación, los medallones preparados deben freírse rápidamente por ambos lados en una parrilla o sartén de paredes gruesas a temperatura muy alta. alta temperatura. Para hacer esto, calenté la parrilla hasta que esté al rojo vivo y le vertí un poco de aceite vegetal. Coloqué los medallones a gran distancia unos de otros. Hay regla importante- no se deben voltear los trozos hasta que la parte inferior esté frita; si se revuelve la carne, las fibras inferiores se romperán y se escapará el jugo valioso, como resultado el bistec se secará; La carne tarda la mitad de tiempo en cocinarse que los filetes grandes.
Freír durante unos 2 o 2,5 minutos por cada lado, para una fritura media; o 3-3,5 minutos - para freír más profundamente.
Luego vertió coñac encima.
Y le prendió fuego para que se quemara todo el alcohol. Gracias al flambeado, los trozos de carne se calentarán mejor en toda la zona y se cocinarán de forma más uniforme. Si envolviste los medallones en tocino, fríe los lados durante 30-40 segundos (el papel de aluminio ya mantiene la temperatura, esto no es necesario).
Después del tratamiento térmico, puse los medallones en el horno y los mantuve a 50-60 grados durante unos 10 minutos, para "reposar", tiempo durante el cual los jugos de la carne tendrán tiempo de redistribuirse dentro de la pieza, por lo que la carne quede jugoso. Cuando esté todo listo colócalo en un plato o tabla caliente.
Puede preparar la llamada mantequilla "verde" con anticipación: combine la mantequilla blanda, la sal, las hierbas picadas, el diente de ajo picado y un poco jugo de limon, mezcla todo hasta que quede suave, envuélvelo en film como si fuera un caramelo y mételo en el congelador hasta que endurezca. Al servir, coloque encima del filete un pequeño trozo de mantequilla, que aquí hace el papel de salsa y ennoblece elegantemente el medallón, dándole un aroma y regusto especial.
El filet mignon estará medio cocido. Si desea obtener un asado más fuerte, puede hacer lo siguiente: cortar el filet mignon a medio terminar en forma transversal, desplegarlo en forma de "mariposa" y llevarlo al grado deseado de preparación en esta forma. La carne tierna combina bien con guarniciones de verduras, como puré de guisantes y pimiento morrón. ¡Buen provecho!
La patria de grandes chefs y gourmets, Francia, ha dado al mundo muchos platos populares de alta cocina. Entre ellos se encuentran los medallones de ternera, cuya carne tierna y jugosa puede conquistar el corazón de cualquier gourmet. El plato debe su nombre a su corte especial, redondo u ovalado, que recuerda a una decoración.
Personalmente me gusta que el plato sea de la serie “invitado en la puerta”. Mientras amigos inesperados se desnudan, puedes picar rápidamente la carne y tirarla a la sartén. Y al mismo tiempo, tener tiempo para preparar una ensalada adecuada. Esto se debe a que no es necesario marinar el lomo y los medallones se fríen en cuestión de minutos.
Cómo cocinar medallones de ternera suaves y tiernos.
Obtendrá un filete de ternera tierno e increíblemente jugoso en su original forma de medallón si aprende algunas de las características de su preparación.
- Selecciona el corte de carne de la parte posterior del lomo. Este tejido muscular casi no recibe actividad física durante la vida del animal, por lo que se considera el más delicioso y tierno. Es esta parte exterior del muslo la que se llama "manzana".
- Nunca tomes carne congelada.
- Los cocineros experimentados recomiendan utilizar un mínimo de especias. El plato clásico sólo lleva sal y pimienta. Es recomendable tomar pimienta recién molida, recién sacada del molino.
- Cómo cortar correctamente el lomo:
- El grosor del medallón en blanco no supera los 3-3,5 centímetros, pero esto si está seguro de que el animal edad temprana. Si no estás seguro, lo ideal es que sea de 2 cm, no más. Asegúrate de romper los pedazos.
Cómo freír medallones simples de carne y manzana - receta en una sartén
Se considera cocinar bistec de res elegancia especial. La carne se corta de la parte exterior del muslo y tiene una pequeña capa de grasa. La carne de aquí quedará muy tierna, suave y jugosa.
Necesitará:
- Manzana de res - kilogramo.
- Cebolla – 500 gr.
- Zanahoria grande (o 2 tubérculos de tamaño mediano).
- Tomates – 3 piezas
- Aceite de oliva – 2 cucharadas grandes.
- Condimento para carne de res.
Cómo cocinar:
- Recorte todo lo que no se pueda masticar: venas, películas, exceso de grasa.
- Divida la pieza a lo largo de la fibra. dar las piezas forma oval. Los filetes suelen perder su forma durante el tratamiento térmico. Asegure las piezas con cordel, atándolas a lo largo de la fibra.
- Golpee ligeramente la carne. Condimentar con sal y pimienta.
- No te apresures a colocar las preparaciones en la sartén; primero calienta bien el aceite. Agrega la carne y fríe durante unos 8 minutos.
- Voltee y cocine por aproximadamente la misma cantidad. Transfiera a un plato.
- Preparar el aderezo de verduras en el mismo aceite. Picar la cebolla en aros. Agrega el aceite restante de la fritura.
- Ralla las zanahorias y agrégalas a las cebollas. Cuando las verduras estén doradas, añade los tomates finamente picados. Vierta un poco de agua y sazone con especias. Cocine a fuego lento durante cinco minutos y apague el fuego.
- Sirve los medallones con aderezo de tomate.
Deliciosos medallones de ternera - receta en salsa cremosa
La opción más sencilla para preparar lomo, pero el sabor del plato no será peor que en un restaurante. Aderezar con crema hará que la carne sea extraordinariamente sabrosa.
Llevar:
- Solomillo de ternera – 500 gr.
- Crema - un vaso.
- Vodka – 40 ml.
- Mantequilla – 40 gr.
- Aceite de girasol – 30 ml.
- Albahaca seca, sal, cualquier condimento para carne.
Cómo freír:
- Lavar el trozo de carne, cortarlo en trozos de forma ovalada.
- Combina ambos tipos de aceite en una sartén y fríe los trozos durante 8-10 minutos por ambos lados.
- Cuando creas que la carne esté lista, vierte un poco de vodka en la sartén. Enciende el alcohol inmediatamente.
- Cuando se apague el fuego verter nata sobre los medallones. Al mismo tiempo, salar el plato y espolvorear con condimentos.
- Continúe cocinando por otros 5-7 minutos.
- Coloca los trozos en un plato, vierte sobre la salsa y disfruta.
Receta de tiernos medallones de ternera con champiñones
Otra versión de la salsa es la de champiñones. No es ninguna vergüenza servir el plato a los invitados, incluirlo en el menú festivo o prepararlo para una solución rápida, encontrarse con amigos. De las setas, las más fáciles de conseguir son las setas, incluidas las congeladas, así que las elegiremos.
Necesitará:
- Solomillo de ternera – 300 gr.
- Champiñones (champiñones) – 200 gr.
- Crema – 50 ml.
- Tomates – 3 piezas
- Bulbo.
- Cilantro, tomillo, pimienta, sal.
Cómo freír:
- Divida el lomo de res en medallones. Batir un poco los trozos, sofreír en una sartén hasta que estén cocidos.
- Para hacer la salsa de champiñones: calienta el aceite en una sartén y añade una pizca de tomillo.
- Después de uno o dos minutos, siga con la cebolla picada. Freír hasta que esté transparente.
- Cortar los champiñones. No importa el tamaño y la forma del corte, decide tú mismo. Transfiera a la cebolla. Freír los ingredientes juntos durante unos minutos (3-5 es suficiente).
- Vierta la crema sobre los champiñones y la cebolla. Cuando la salsa hierva, transfiera los medallones. Cocine a fuego lento después de hervir a fuego lento durante 2-3 minutos. Colocar en un plato y disfrutar.
Medallones de ternera: una receta festiva al horno
Cuando hornee un filete de minion en el horno, obtendrá la carne más tierna, digna de incluirse en el menú de Año Nuevo y otras festividades.
- Filetes – 4 piezas
- Queso – 75 gr.
- Salsa de soja – 50 ml.
- Aceite de oliva – 35 ml.
- Jugo de limón – 10 ml.
- Bulbo.
- Mayonesa – 3 cucharadas grandes.
- Perejil, albahaca.
Preparación:
- Cortar el lomo en filetes, machacar un poco y colocar en un bol. Llenar salsa de soja, jugo de limón, espolvorear con albahaca. Revuelve suavemente, esparciendo la marinada sobre la carne. Coloque el recipiente en el estante del refrigerador para marinar.
- Pasada la media hora, sacarlo y sofreírlo en aceite bien caliente. Cocine a fuego lento por no más de 5 minutos por cada lado.
- Al mismo tiempo, enciende el horno a calentar a 200-220 o C. Engrasa una bandeja para horno o molde con cualquier aceite. Coloca los espacios en blanco.
- Colocar encima los aros de cebolla. Vierta mayonesa sobre cada pieza y agregue queso rallado en un montículo.
- Hornea durante 15-20 minutos, dependiendo de las características de tu horno.
- Para servir, decora con perejil picado.
¡Atención! ¿Prefieres preparar medallones? Bienvenidos a otra página de recetas. Encontrarás algunas opciones muy ricas para preparar carnes suculentas.
Cómo asar medallones suaves en el horno.
Para esta opción necesitarás el conjunto de ingredientes más simple. Te aconsejo que cojas solomillo de ternera, queda más tierno y se cocina más rápido. plato listo Se puede servir con cualquier salsa, por ejemplo, salsa de crema, cuya receta se describe anteriormente.
Llevar:
- Solomillo de ternera (preferiblemente manzana) – 200 gr.
- Sal, pimienta, aceite para freír.
Cómo hacer:
- Para acelerar el asado de los medallones, recomiendo dorarlos un poco primero.
- Cortar la carne en filetes y machacar un poco. Pimienta, sal, frota las especias sobre la carne. Puedes darle palmaditas para ayudar a que los condimentos se absorban mejor. No es necesario marinar los filetes, entonces sentirás el verdadero sabor de la carne.
- Envuelva el perímetro con un hilo rígido, átelo para que los espacios en blanco no pierdan su forma. Si no encuentra hilo, utilice papel de aluminio normal. Córtalo en tiras y dóblalo en varias partes. Envuelva las piezas y asegúrelas con un palillo.
- Freír las preparaciones durante 3-5 minutos.
- A continuación, debe preparar la carne por completo. Transfiera los medallones del molde a la rejilla del horno. Retire los hilos.
- Cocine a 200 o C durante 7-12 minutos. El tiempo de fritura depende del grosor de las piezas y del grado de fritura deseado. Asegúrese de colocar la bandeja para hornear debajo de la rejilla para que el jugo gotee sobre ella. Si hay un modo de convección, actívelo.
Deliciosos medallones de ternera veteados con salsa Demi-glace: una receta como en un restaurante
La carne de res veteada, o diana, es la parte más deliciosa de la canal de res. Te sugiero prepararlo con una deliciosa salsa Demi-glace y champiñones porcini.
Ingredientes:
- Lomo – 200 gr.
- Crema espesa – 100 ml.
- Salsa demiglace – 20 ml.
- Champiñones blancos – 50 gr.
- Tocino ahumado crudo – 45 gr.
- Coñac – 30 ml.
- Pimienta, sal, aceite de oliva.
Preparación:
- Corta el lomo de mármol en medallones (de la cantidad especificada de carne obtendrás 3 trozos).
- Corta los champiñones porcini en cubos pequeños. Si toma champiñones secos, primero remójelos.
- Corta el tocino en tiras.
- Envuelva los trozos de carne en tiras de tocino y asegúrelos con un palillo o una brocheta de madera. Pimienta y sal.
- Freír en una sartén durante cinco minutos por un lado. En los restaurantes la carne se asa. Si tienes la oportunidad, sigue su ejemplo.
- Prepara una salsa cremosa de champiñones. Para ello, sofreír las setas en aceite de oliva.
- Después de tres minutos, vierte coñac encima. Cocine hasta que el alcohol se haya evaporado por completo.
- Vierta la salsa Demi-glace y cocine el contenido al vapor durante exactamente un minuto.
- Vierta la crema sobre los champiñones, cocine después de hervir durante 3 minutos. Sazona el aderezo con pimienta y sal, deja que hierva vigorosamente y apaga el fuego.
- Coloca los filetes en un plato y vierte la salsa sobre ellos. ¡Buen provecho!
Receta en video para hacer medallones con salsa Narsharab.
Pensé que conocía todas las recetas de minions de carne, pero me encontré con esta y me di cuenta de que estaba profundamente equivocado. Mira, repite las acciones paso a paso según el autor. ¡Y que siempre te resulte delicioso!
La carne es muy utilizada en la cocina de todos los países y existen muchísimas recetas para su preparación. Cada cocina nacional tiene la suya. formas originales cocinar platos de carne. En la cocina francesa, un plato tan tradicionalmente original son los medallones de ternera.
¿Lo que es?
Los medallones en la cocina francesa son círculos finos de carne, pescado y salchichas. Los medallones de res son considerados un platillo exquisito que satisfará el gusto exigente de cualquier gourmet.
Los medallones de ternera son pequeñas chuletas redondas de aproximadamente un centímetro y medio de grosor, tiernas, jugosas y suaves, que se preparan en restaurantes de alta gama. Conociendo los secretos de su elaboración, los medallones se pueden preparar en casa. Para prepararlos se puede utilizar no solo carne de res, sino también ternera, pueden ser de cerdo, pollo o pavo;
Las guarniciones de verduras y patatas, así como el arroz, especialmente el arroz desmenuzado, resaltan idealmente el aroma y la jugosidad de los medallones fritos en una sartén o al horno. Este manjar no sólo tiene un sabor increíble, sino que también tiene muchas cualidades útiles.
La carne de res contiene muchas sustancias valiosas para el cuerpo humano, por ejemplo, zinc y hierro, necesarios para la hematopoyesis. Tiene un efecto fortalecedor sobre vasos sanguineos, mejora el funcionamiento del sistema gastrointestinal, participa en la eliminación del colesterol. Además, la carne es fuente de energía y fuerza, ya que es proveedora de proteínas, necesaria para las personas cuyas actividades están relacionadas con actividad física, ya que es la proteína la que interviene en la restauración del tejido muscular.
La carne de vacuno también es un producto dietético y debe incluirse en la dieta de todas las personas. Sin embargo, en todo debe haber moderación y su uso excesivo conlleva riesgos. consecuencias negativas: aparición de sobrecarga del estómago, hígado, riñones, disminución del tono cardíaco y vascular.
¿Cómo elegir la carne?
El filete o lomo es el producto cárnico más nutritivo y valioso. Esta parte está ubicada en la parte trasera. Región lumbar cadáver de animal y recibe la menor carga en Tejido muscular. Por tanto, esta carne queda jugosa y tierna después de cocinarla. Para los medallones, la carne de solomillo se considera la más adecuada.
También es aceptable utilizar carne. columna cervical cadáveres, pero requiere la eliminación de películas y venas, de lo contrario los medallones quedarán duros. También puedes hacer medallones con manzanas. Estos son los músculos de la espalda y la parte externa del muslo del animal.
Es preferible la carne fresca a la congelada. En primer lugar, es más fácil de elegir y puede cocinar con él inmediatamente después de la compra. Veamos a qué debe prestar atención al elegir la carne.
- Colorante de carne. La carne fresca tiene un color rojo intenso; no hay capas ni manchas marrones u oscuras en su estructura. En un animal viejo, la carne se vuelve marrón.
- Gordo La buena carne es densa y tiene un delicado color blanco. La ternera puede incluso desmoronarse un poco. Gordo color amarillo indica la dureza de la carne.
- La ternera veteada es considerada la mejor carne, que tiene finas capas de grasa en su estructura. Siempre produce carne jugosa.
- La superficie de la carne debe estar libre de manchas o costras y seca pero firme al tacto. Se permite un ligero contenido de humedad en los cortes, pero si los tocas con la mano, permanece seco. Es posible que se produzca cierta erosión de la capa superior, que se produce unas horas después de picar la carne.
- No debes comprar carne en absoluto si hay acumulación a su alrededor. sangre filtrada.
- Agradable olor a carne- una señal de carne fresca. Disponibilidad olores desagradables– evidencia de almacenamiento a largo plazo.
- La carne fresca se distingue por la elasticidad de su carne. Si, al presionar sobre la superficie, la depresión resultante desaparece rápidamente, entonces se trata de carne fresca y de alta calidad.
También puedes hacer buenos medallones con carne de res congelada si tienes en cuenta algunos factores importantes a la hora de elegir.
- En primer lugar, es necesario establecer la vida útil y el período de venta, que para la carne de vacuno es de 10 meses y para la ternera, de 8. Esta información se puede encontrar en la etiqueta.
- A la hora de elegir, es mejor comprar carne de productores rusos, ya que es más fresca que la carne importada y lleva menos tiempo transportarla.
- El embalaje de la carne debe estar intacto, sin daños al sustrato ni al film.
- El proceso de congelación prácticamente no tiene ningún efecto sobre el cambio de color de la carne. Al elegir, es necesario dar preferencia a la carne con un tono claro. Utilizando tecnología de almacenamiento sin oxígeno (en film plástico o envasado al vacío), se vuelve rojo oscuro y, tras descongelarse, adquiere su tono natural.
- Cuando la carne congelada se almacena adecuadamente, no hay hielo dentro del paquete, y su presencia indica que el producto ya ha sido descongelado, lo que afecta la calidad del producto.
Preparación
La preparación para preparar este delicioso platillo comienza con la necesidad de cortar adecuadamente los trozos redondos de carne. Su grosor debe estar dentro del centímetro y medio.
La regla básica para cortar medallones es que las piezas deben cortarse a lo largo de la fibra.
Los medallones de lomo de res no necesitan machacarse, pero si lo haces, quedarán especialmente suaves y tiernos. Batir los trozos uniformemente por ambos lados hasta que la estructura de la carne se parezca a un soufflé. Cuanto más dura sea la carne, más tiempo se necesitará para batirla. Si los medallones no se preparan con lomo, si hay venas o tendones en la carne, se eliminan.
A veces, los medallones se hacen con carne cortada en trozos pequeños (se les llama medallones perezosos) y luego se forman círculos.
El siguiente paso para preparar los medallones para freír es remojarlos en la marinada durante 1 a 2 horas. El adobo, según su composición, aporta a la carne un sabor extraordinario, original y único.
La versión más sencilla de la marinada es una mezcla de aceite vegetal (puede ser cualquiera: girasol, oliva u otro), especias, hierbas aromáticas, ajo y cebolla rallados.
Pero también puedes intercalar los trozos con aros de limón y cebolla. La carne muy seca quedará mucho más jugosa si la espolvoreas con mostaza en polvo y la dejas reposar durante aproximadamente media hora. La mostaza evita que la carne suelte los jugos que quedan en el interior de la carne.
La salsa de soja, el jugo de naranja o limón dan a los medallones un sabor especial. La carne adquiere un aroma único y un sabor específico si se espolvorea con hierbas (romero, tomillo, albahaca), diversas especias y luego se frota con jengibre y ajo. Los cítricos ablandan y endurecen la carne con su jugo ácido y el ajo tiene propiedades conservantes. El jengibre protege contra la formación de carcinógenos durante la fritura.
El final ideal del marinado sería verter vino (preferiblemente seco) o champán sobre los medallones, lo que les dará un sabor picante y delicado.
Recetas
Existen muchas recetas para hacer medallones. A continuación hay algunos de ellos.
Con salsa de tomate
Veamos cómo cocinar medallones de ternera paso a paso.
- Películas separadas y otros elementos no masticables.
- Cortar trozos en la dirección de la fibra, de 3 a 3,5 cm de grosor.
- Dale forma redonda a las piezas atándolas alrededor de la circunferencia con hilo o cordel, haciendo 2 nudos y dejando puntas pequeñas.
- Agrega sal y pimienta, sal común (la sal yodada le da a la carne un sabor metálico). Es necesario salar con la mano, ya que esto permitirá distribuir la sal de manera más uniforme por toda la carne. Es mejor salpimentar con un molinillo para que no desaparezca el aroma de la pimienta.
- Freír adecuadamente la carne. Vierta aceite vegetal (aproximadamente dos cucharadas) en una sartén seca calentada. Una vez que el aceite esté caliente, fríe todas las superficies de los medallones, cocinando durante unos 3 segundos por cada lado. Después de 7 vueltas (freír los lados 5 veces y la parte superior e inferior una vez cada uno), la carne debe cocinarse uniformemente. Este paso es importante para crear una capa chamuscada que evitará que los jugos se escapen de la carne. Esto determina si el plato quedará jugoso. La carne bien frita tiene un color agradable.
- Los medallones deben cocinarse en el horno precalentado (hasta 200 grados). Los medallones colocados sobre la rejilla se colocan en el horno y se mantienen durante unos 7-12 minutos. El tiempo depende del grosor de los medallones y del grado de fritura deseado. Coloque una bandeja para hornear debajo de la rejilla. Se retira el cordel de los medallones terminados.
- Preparando la salsa. La salsa de tomate original está hecha de sopa de tomate con la adición de albahaca de la marca Herbalife. La receta de cocción sigue las instrucciones del paquete, solo agrega un poco más de agua. También puedes agregar hierbas o especias a tu gusto.
Puede preparar usted mismo salsa de tomate a partir de tomates con la adición de cebollas y especias, después de moler todos los ingredientes en una picadora de carne y cocinar a fuego lento en una sartén.
Servido como acompañamiento con medallones en salsa de tomate. varias verduras en cualquier combinación.
En salsa cremosa
La salsa cremosa combina bien con la carne de res. La nata rica en grasas (a partir del 30%) es la más adecuada para hacer salsa. Son los que le dan el rico sabor cremoso.
Además de la carne (500 g), necesitará: vino seco (unos 50 ml), mantequilla (unos 40 g), unas tiras de tocino, ajo (2-3 dientes), cebolla (1 pieza), pimiento, sal.
Preparación:
- corte trozos de carne de res cortados a lo largo de la fibra;
- envuelve cada medallón con una tira de tocino, dándole forma redonda y atándolo con cordel o hilo;
- freír la carne en una sartén calentada con aceite, manteniendo aproximadamente 3 minutos por cada lado;
- agregue la cebolla en rodajas finas y el ajo picado a la carne y cocine todo a fuego lento;
- Retire los hilos de la carne, agregue el vino seco, la nata y cocine a fuego lento hasta que espese.
Sirve los medallones con salsa cremosa y decora con hierbas.
En una parrilla
Los medallones asados tienen una corteza deliciosa con originales rayas. Para ellos es recomendable utilizar solomillo de ternera veteado. La receta está dada para 500 g de carne:
- cortar en trozos de no más de 2 cm de espesor;
- colóquelos en un recipiente, vierta la salsa de soja, agregue el ajo rallado (4 dientes), mezcle y refrigere por media hora;
- Colocar el ajo (2 dientes), picado en trozos grandes, en una sartén untada con aceite de oliva y sofreír;
- fríe cada superficie de los medallones a fuego medio por 3 minutos aproximadamente;
- agregue sal solo si la salsa no tiene sal.
Como guarnición puedes servir patatas, verduras, frescas o guisadas y encurtidos.
Ternera con salsa de champiñones
Los medallones de ternera preparados de esta forma adquieren un sabor brillante y específico. La mayoría de las veces se utilizan champiñones comunes y setas ostra, pero si se agregan hongos silvestres, el sabor se vuelve más aromático y picante.
Para preparar 600 g de ternera necesitarás: 6 cucharadas de aceite de oliva, 200 g de champiñones (u otras setas), 200 g de espinacas congeladas, cebolla, 200 g de nata, sal, pimienta.
Preparando la salsa:
- cortar las espinacas y los champiñones descongelados en trozos pequeños;
- sofreír la cebolla picada en aceite de oliva durante unos 2 minutos;
- agregue los champiñones a la cebolla y fríalos durante 5-7 minutos;
- vierta la crema, cocine a fuego lento durante 5 minutos;
- al final del guiso, agregue espinacas, sal y pimienta al gusto, e inmediatamente retire la sartén del fuego, de lo contrario las espinacas perderán su color;
- licuar en una licuadora hasta obtener una mezcla homogénea.
Medallones para freír:
- cortar la ternera en medallones, salpimentar a su gusto, añadiendo aceite de oliva, mezclar y dejar actuar 10-15 minutos;
- envuelva cada trozo de ternera alrededor de la circunferencia con 4 capas de papel de aluminio;
- freír la carne en una sartén seca muy caliente, volteándola de cada lado, unos 7 minutos;
- Llevar a disposición en un horno calentado a 180 grados (mantener durante unos 15 minutos).
Los medallones terminados se vierten con salsa y se sirven con o sin guarnición.
Ternera con champiñones
Necesitará 400 g de solomillo de ternera, 20% de crema agria, medio vaso, champiñones (ceps) 250 g, mantequilla 70 g, mostaza 6 cucharaditas, cebolla finamente picada 2 cucharadas, sal, pimienta negra molida.
Preparación:
- salpimentar la carne cortada en medallones, untar con mostaza y freír en aceite por arriba y por abajo;
- Freír las cebollas y los champiñones en aceite hasta que estén tiernos;
- Vierta crema agria en la carne frita y cocine a fuego lento durante 5 minutos. bajo una tapa cerrada.
Sirva los medallones con champiñones, vertiendo sobre la crema agria en la que fueron guisados.
En una parrilla eléctrica
Ingredientes: filete de ternera (700 g), aceite de oliva (2 cucharadas), jugo de limón (3 cucharadas), sal, pimienta.
Unte los trozos de filete preparados, salados y condimentados, con aceite de oliva por ambos lados (arriba y abajo). Luego vierte el jugo de medio limón. Dejar reposar 10 minutos y luego hornear en una parrilla eléctrica por ambos lados durante 10-12 minutos. Envuélvelos en papel de aluminio y déjalos reposar durante otros 5 a 10 minutos. El plato está listo.
A la parrilla
Remoje previamente la carne en cualquier adobo para saturar el filete de res con líquido. Es bueno añadir mucha cebolla, cortada en aros y triturada a mano, para que dé jugo. Se recomienda añadir sal después de freír para no perder jugo.
Es mejor cocinar en una parrilla larga, donde por un lado las brasas se encienden con un fuego muy intenso y por el otro, con uno débil pero estable.
Para la marinada necesitas:
- vinagre balsámico y aceite de oliva 2 cucharadas cada uno;
- cebolla - 5 cabezas;
- un diente de ajo grande;
- tomillo - media cucharadita;
- sal pimienta.
Coloque todos los ingredientes de la marinada en una licuadora y muela hasta que quede suave. Coloque el filete cortado en trozos en una sartén, vierta sobre la marinada y revuelva. Luego póngalo en un bol de cerámica y póngalo en un lugar frío, déjelo por al menos tres horas (o mejor aún, toda la noche).
Una vez finalizado el marinado, coloca los medallones en la parrilla y primero fríelos a fuego intenso por no más de un minuto por cada lado. Se forma una costra dorada que evita que el jugo se escape. Luego, la parrilla con carne se transfiere a fuego lento y se deja lista.
Sal y pimienta al final de la fritura.
Esta es sólo una pequeña parte de las recetas para hacer medallones. Por supuesto, puedes cambiarlos agregando tus ingredientes favoritos y especias a tu gusto.
Para aprender a preparar unos medallones de ternera con salsa perfectos, mira el siguiente vídeo.
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No te automediques. Siempre consulte a su médico.
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El bistec correcto
La carne, como base de la nutrición y campo de logros culinarios, ocupa un lugar especial en nuestra dieta. Y hoy en día, los productos de alta calidad se están convirtiendo en un requisito previo para un verdadero placer gastronómico.
La carne de res es muy popular debido a su sabor distintivo y característico. La buena carne de res no es demasiado magra, pero tampoco demasiado grasa. Es más, especialmente papel importante La distribución de la grasa influye: no debe cubrir la carne magra y roja uniformemente con una gruesa capa blanca. En la cocina, se valora el llamado veteado: finas vetas de grasa entre las fibras musculares. Es gracias a ellos que la carne se vuelve tierna y sabrosa durante la cocción.
180 g cada uno), destinados al marinado preliminar y posterior fritura y guisado. Hora de cocinar producto terminado no supera los 12 minutos. Se supone que estos minifiletes deben su nombre de “medallón” precisamente a su forma, que recuerda a las decoraciones del mismo nombre. Además, para la preparación de medallones se utiliza quizás el tipo de carne más noble: el lomo. El producto se elabora a partir de toros de carne Angus con un período de engorde de 120 a 180 días. Los medallones se suministran refrigerados, envasados al vacío y son mucho más baratos que sus homólogos importados.
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Medallones de Miratorg como cocinar.
Un trozo de carne bien cocido es lo mejor que puedes poner en la mesa. El medallón de ternera preparado según esta receta es un plato exactamente de esta categoría. A mi marido le encanta este plato y los hombres que vienen a visitarnos, por regla general, tampoco escatiman en elogios por los medallones de ternera. Los medallones de ternera quedan muy suaves y la corteza de las lonchas de tocino les da un sabor especial y delicado. El plato va bien con vino tinto seco.
Cortar el lomo de res en medallones, agregar sal y pimienta.
Cortar los champiñones en rodajas finas.
Calentar aceite vegetal en una sartén.
Cuando el aceite esté caliente colocamos en él nuestros medallones. Freír durante un minuto y medio o dos por un lado.
La misma cantidad está del otro lado. Así debe quedar la carne después de freírla.
Sacamos los medallones de la sartén y los colocamos en un plato. Mientras tanto, en una sartén derretir la mantequilla en el aceite de oliva.
Cuando la mantequilla se derrita, añade los champiñones y una pizca de sal.
Freír a fuego medio hasta Marrón hongos
Agrega la salsa de tomate.
Después de 2-3 minutos, cuando la salsa de tomate se espese, agregue vino a la sartén. Aumentar el fuego y evaporar el vino.
Cuando el vino se haya evaporado casi por completo, vierte el caldo de pollo en la sartén. Reducir el caldo a la mitad.
Cuando el caldo de pollo se haya evaporado a la mitad, devuelva los medallones fritos a la salsa fina resultante. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento los medallones en la salsa durante otros 5-7 minutos hasta que la carne esté cocida.
Los medallones de ternera están listos. Servir caliente. ¡Buen provecho!
Medallones Miratorg cómo preparar foto.
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Fotos de mamá tetona
- Medallones de ternera jugosos Web oficial.
A mi marido le encanta este plato y los hombres que vienen a visitarnos, por regla general, tampoco escatiman en elogios por los medallones de ternera. Los medallones de ternera quedan muy suaves y la corteza de las lonchas de tocino les da un sabor especial y delicado.
Medallones de ternera - Receta para todos
Filete de ternera en una sartén, o cómo cocinar un filete de ternera: este es un excelente artículo sobre lo que debe hacer para que su filete en casa sea divinamente sabroso y no con suela de goma. De hecho, al principio solo quería escribir una receta para cocinar chuletón, pero luego me di cuenta de que hay muchas pequeñas cosas que deben tenerse en cuenta a la hora de preparar este aparentemente plato sencillo. La publicación de hoy definitivamente no está dedicada al vegetarianismo, así que, vegetarianos y veganos, no tenéis nada que hacer aquí hoy, pero pronto se me ocurrirá algo para vosotros también. En boca inmediatamente sabe a un tierno trozo de ternera, liberando su jugo al morderlo e irradiando su aroma por toda la cocina. Y decidí ponerlos todos en un artículo aparte, "Filete de ternera en una sartén o cómo cocinar un filete de ternera", que estás leyendo ahora. Lo primero que hay que hacer a la hora de plantearse cocinar un filete es decidir de qué parte de la vaca procederá. Por cierto, sí, el filete adecuado es el de ternera o ternera, la carne frita de cerdo o pollo ya no es un filete, olvídate de estas confusiones. Me gustaría señalar de inmediato que las partes más inactivas de la canal se utilizan para el bistec; no son los omóplatos ni los muslos, sino exclusivamente el lomo, que también se divide en varias partes. Hay bastantes, no los describiré todos, solo describiré los más famosos: 2. Hemos elegido la pieza correcta, pero, sin embargo, la clave para un filete sabroso es la carne adecuada.
Medallones de ternera gourmet, recetas probadas.
Además de la comida y un conjunto de utensilios culinarios estándar, necesitaremos varias herramientas adicionales: un martillo neumático y un hilo bastante grueso. Es necesario batir la carne para que el plato quede suave y jugoso, pero no exageres. Usaremos hilo para asegurar la forma de la carne y el tocino para que el plato servido no solo quede sabroso, sino también hermoso. Gracias a la combinación de tocino cocido, ternera y una delicada salsa, conseguimos un increíblemente sabroso. plato sabroso. Medallones de ternera salsa de crema igualmente adecuado tanto para un almuerzo normal como para una cena festiva.
Medallones de ternera. Receta en vídeo – YouTube
No en vano, el lomo (borde del lomo) se considera la parte más valiosa y nutritiva de la canal: los platos elaborados con él siempre resultan tiernos, aromáticos y jugosos. Los gourmets valoran especialmente el lomo de ternera, con el que se pueden preparar muchos platos deliciosos, por ejemplo, los llamados medallones. Medallones de ternera: un manjar gourmet tradicional cocina francés, amado por muchos pueblos. Son chuletas pequeñas, de forma redonda (por eso se llaman así), fritas en una sartén o al horno o en olla de cocción lenta. Siempre se prepara con productos frescos de la más alta calidad y se sirve con verduras: tomates, pepinos, pimientos morrones, lechuga, brócoli o frijoles. A pesar de que los medallones de ternera se sirven en los restaurantes más caros y selectos de muchos países del mundo, cada uno de nosotros puede prepararlos en su propia cocina, no tiene nada de difícil. Hay una gran cantidad de recetas diferentes de medallones de ternera: en una olla de cocción lenta, en el horno, con manzanas, champiñones, con queso, ajo, pimienta, salsas de mostaza... Hoy ofrecemos una selección de las más exitosas, en nuestra opinión, recetas y te contará en detalle cómo preparar deliciosos medallones de ternera. Puedes usar una receta específica para hacer medallones o puedes experimentar combinando varios de ellos a la vez. Puede determinar la calidad presionándolo ligeramente con el dedo: un producto fresco recuperará rápidamente su forma original. El grosor de los trozos crudos debe ser de aproximadamente 1,5-2 cm.
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Queridos amigos, hoy quiero invitarlos a preparar un plato muy sabroso, hermoso y satisfactorio: los medallones de ternera. Al mismo tiempo, os advertiré inmediatamente que es bastante sencillo de preparar, a pesar de que mucha gente piensa lo contrario. Verás por ti mismo lo fácil que es hacer deliciosos y hermosos medallones de ternera en casa; la receta con la foto a continuación te ayudará con esto. Lo más importante es encontrar la carne “adecuada”.
Para preparar medallones de res lo ideal es un corte de la parte lumbar trasera de la canal. Esta carne es la más tierna y sabrosa. Por supuesto, la mejor opción es utilizar carne de res fresca, no congelada. El lomo congelado no es tan tierno y jugoso como la carne fresca.
Así que vaya a un gran supermercado, donde hay un suministro constante de buena carne de productores confiables, o al mercado, a un carnicero familiar, compre carne, ármese con mi receta para hacer medallones de carne y asegúrese de cocinarla: usted ¡No me arrepentiré!
Ingredientes para 3 porciones:
- 600 g de solomillo de ternera;
- sal, salsa negra molida al gusto;
- aceite vegetal.
Cómo cocinar medallones de ternera:
Lavamos el lomo agua fría y limpiar bien con servilletas. Corta con cuidado la película y el corazón del corte.
Cortamos el lomo a lo largo de la fibra en trozos de 3-3,5 centímetros de grosor.
Calentar bien una sartén con aceite vegetal. Coloca los medallones en una sartén y fríe durante 4 minutos a fuego medio.
Luego voltea con cuidado y fríe por otros 3 minutos.
Después de eso, agregue un poco de sal a la carne, pimienta y cocine a fuego lento los medallones de ternera en una sartén a fuego lento bajo tapa durante 5-7 minutos, dependiendo del grado de cocción deseado. No es necesario salpimentar los medallones en absoluto, solo poner sal y pimienta en la mesa. Además, necesita sal gruesa normal, pero no yodada.
Coloca los medallones calientes en platos, vierte sobre el jugo de la sartén y déjalos reposar durante 2-3 minutos. Durante este tiempo, la carne “alcanzará” y se volverá mucho más suave.
