¡Bienvenidos a mi cocina!
Si eres amante de los platos de carne, entonces has llegado al lugar correcto hoy quiero contarte cómo cocinar medallones. se estan preparando desde diferentes carnes. Haremos medallones de cerdo.
Este plato de carne se cocina bastante rápido, si no se tiene en cuenta el tiempo de marinado. Propongo complementar los medallones, cuya receta les presento, con una deliciosa salsa agridulce de grosellas negras. Le dará a la carne un sabor especial y único.
Si esta salsa no te sienta bien, puedes elegir y preparar otra que se adapte mejor a tus gustos.
Ahora enumeraré todo lo que necesitamos para preparar los medallones.
INGREDIENTES
- Carne de cerdo (lomo) – 350-400 gramos
- Salsa de soja – 3-4 cucharadas
- Aceite vegetal – 2-3 cucharadas
- Mostaza – 2 cucharadas
- Mezcla de pimientos y sal - al gusto
- Albahaca (seca) – 1-2 cucharaditas
Para la salsa:
- Bayas de grosella negra – 0,5 tazas (es posible más)
- Azúcar granulada – 1-2 cucharaditas
- Aceite vegetal – 1-1,5 cucharadas
- Mantequilla – 30-40 gramos
- Agua purificada – 50-70 ml
CÓMO COCINAR MEDALLONES
lo mas la mejor carne Para preparar este plato considero que el lomo es el más tierno, así que me decanté por este. Si tiene otra carne, deberá cortarla a lo largo de la fibra y es mejor batirla antes de cocinarla.
Cogemos la carne, la enjuagamos bien y retiramos las películas (si las hay). Seque con una toalla de papel y córtelo en trozos de 1,5 a 2 cm de grosor.
Ahora masajee bien la carne en esta mezcla (adobo). En este punto, se completa la etapa de preparación preliminar. Deje los medallones en la marinada durante unas dos horas.
Mientras tengas tiempo, puedes empezar a preparar la salsa. Para ello calentar una sartén, poner mantequilla y añadir aceite vegetal. Lavamos y secamos las bayas de grosella negra con antelación (puedes usarlas frescas o congeladas). Agréguelos a la mantequilla derretida.
Para caramelizar, agregue azúcar granulada y revuelva el contenido de la sartén.
Revolviendo constantemente, agrega agua y continúa el proceso durante unos 5-7 minutos. Ayudamos a que las bayas suelten la mayor cantidad de jugo posible.
Ahora, para obtener el resultado final: la salsa para medallones de cerdo, debemos echar el contenido de la sartén en un colador y limpiarlo.
Una vez transcurrido el tiempo de marinado especificado, se deben freír los medallones, cuya receta se le ofrece. Para hacer esto, vierta aceite vegetal en una sartén caliente y coloque trozos de carne.
Empezamos a sofreír a fuego alto durante aproximadamente medio minuto por ambos lados para que la carne quede inmediatamente “sellada”.
Usted mismo puede preparar un plato de carne elegante para cualquier festividad, sorprendiendo gratamente a sus invitados y familiares. Y hoy hablaremos de medallones de ternera con salsa de frutos rojos. ¡Esta carne simplemente se derrite en la boca! ¡Y combinarlo con un aderezo agridulce crea un sabor verdaderamente sobrenatural!
Créame, no hay nada complicado en esta receta. Por el contrario, preparar este plato no lleva mucho tiempo, pero la sensación es mesa festiva¡Se proporcionará fácilmente! Lo principal es elegir la carne adecuada: la ternera fresca y tierna también es ideal. También es importante preparar todos los ingredientes para una deliciosa marinada y salsa. Ahora hablemos de todo en orden.
Ingredientes de la receta para preparar deliciosos medallones de ternera para la festividad:
- Un trozo de solomillo de ternera joven: 500-700 gramos;
- Aceite vegetal para adobo (preferiblemente de oliva) - 100 ml;
- Salsa de soja - 2-3 cucharadas. cuchara;
- Especias: albahaca, pimienta negra, orégano) - 1 cucharadita. cuchara;
- Jugo de limon- 1 hora cuchara;
- Cualquier aceite vegetal para freír;
- Sal al gusto.
Ingredientes para hacer salsa de frutos rojos:
- Grosellas rojas y negras, arándanos, cerezas deshuesadas, arándanos rojos (se pueden congelar) - 350 gramos;
- Naranja - 1 pieza;
- Brandy (o coñac) - 2 cucharadas. cuchara;
- Dientes picados - 0,5 cucharaditas. cucharas;
- Jengibre - 0,5 cucharaditas. cucharas (ralladas o secas);
- Azúcar al gusto.
Cómo cocinar medallones de ternera en el horno.
— receta paso a paso en papel de aluminio con salsa
Para preparar unos deliciosos y jugosos medallones de ternera, gasta Atención especial elección de carne. En este caso necesitamos exactamente el lomo y la versión ideal de ternera. De lo contrario, tome la carne para que cuando presione un trozo, la carne vuelva rápidamente a su forma.
- En casa, enjuaga bien el lomo con agua corriente. Ahora retira la película de la superficie de la pieza. Enjuagar nuevamente y secar ligeramente con una toalla de papel, retirando el exceso de agua.
- Colocar sobre una tabla de cortar y cortar en trozos de 2 cm de grosor. Ahora le damos forma redonda a nuestros trozos de carne con la ayuda de un cuchillo.
- Es decir, si te salen óvalos, córtalos un poco por los lados. Los recortes se pueden guisar, preparar asados con patatas o utilizar para hacer chuletas.
- Ahora preparemos la marinada.
Para hacer esto, mezcle en un recipiente aparte. aceite de oliva Y salsa de soja. Añade ahora las hierbas provenzales, la sal y la pimienta negra. Se necesita muy poca sal, porque... La salsa de soja en sí es salada. Exprimimos unas gotas de limón en una cuchara y las añadimos a nuestra salsa. Mezcla. - Ahora sumergimos nuestros trozos de carne en la marinada. Sumérgelos bien por ambos lados. Colóquelo bien en un recipiente, cubra papel film o un plato y meter en el frigorífico durante 2-3 horas. Puedes dejar la carne marinando en el frigorífico más tiempo. largo tiempo, por ejemplo, por la noche.
- Antes de freír los medallones, envuélvalos en tiras de papel de aluminio para que los trozos tengan una bonita forma claramente redonda.
- Para ello cortamos el papel de aluminio en rectángulos de 6x28 cm. La circunferencia de nuestros medallones será de aproximadamente 21-23 cm, además necesitamos colas para fijar el papel de aluminio al trozo de carne.
Entonces, toma un rectángulo de papel de aluminio y haz dos vueltas a lo largo. Obtendrás una tira de 2 cm de ancho.
Lo envolvemos alrededor de uno de los trozos de carne marinada alrededor de la circunferencia y giramos la cola con fuerza para que el papel de aluminio se sujete. Resulta que la parte superior e inferior del medallón están abiertas y la pieza está asegurada en altura con una cinta de aluminio (tira). - Ahora vierte una pequeña cantidad de aceite vegetal inodoro en una sartén caliente, de modo que cubra el fondo con una fina capa.
- Deje que el aceite se caliente un poco y coloque con cuidado la carne asegurada con papel de aluminio.
- Ahora hay que freír los trozos de lomo a fuego alto. Freír cada lado durante unos 3 minutos.
Apague el gas (estufa). Luego retire con cuidado las tiras de papel de aluminio. - Metemos los medallones de ternera en el horno caliente, tal como se preparan deliciosos platos en un restaurante, durante 8-15 minutos (el tiempo depende de cada uno, dependiendo del grado de cocción de la carne).
- Cómo hornear en trozos redondeados en papel de aluminio al estado que necesitamos, desde carne medio cruda Medio crudo hasta completamente frita - Bien hecho, sácalo del horno y colócalo en platos.
Hay 2-3 piezas por ración. Riego medallones jugosos de lomo de res con salsa de frutos rojos, decore con una ramita de hojas de menta o albahaca y sirva caliente.
- Prepare la salsa y el gravy mientras la comida navideña se hornea en el horno.
Por cierto, también recomendamos preparar cerezas en casa para las fiestas como hicimos nosotros ⇒ licor de cerezas.
Para preparar la salsa para medallones de lomo, lava bien todas las bayas con agua corriente y colócalas en una cacerola.
Si sus bayas están congeladas, no pierda el tiempo descongelando, colóquelas inmediatamente en la sartén. Ahora lava la naranja, sécala con una toalla y ralla la ralladura.
Luego corta la naranja en dos mitades y exprime el jugo. Agrega jugo y ralladura de naranja a nuestras bayas. También enviamos allí jengibre y clavo.
Pon la sartén al fuego. Las bayas deben calentarse y comenzar a soltar jugo. No olvides revolver todo el tiempo. Si no hay suficiente líquido, puedes añadir unas cucharadas de agua. Después de que la salsa hierva, reduzca el fuego y cocine durante 7-10 minutos. Las bayas deben ablandarse y soltar jugo. Apaga el fuego.
Ahora agregue azúcar y brandy (o coñac). Mezcla. Coge un colador y limpia todo. Necesitamos conseguir una salsa homogénea. Eso es todo, ahora está listo, pero si quieres que la salsa tenga trozos de frutos rojos, simplemente machaca todo con un tenedor.
Semejante salsa de frutos rojos para la carne, y en concreto para los medallones de ternera o ternera, lo bueno es que se puede preparar unos días antes de las vacaciones y simplemente guardar en el frigorífico.
Para obtener más información sobre el tema, consulte:
Ingredientes:
3 medallones de res
- 3-4 tiras de tocino
- 1 cebolla, 1 diente de ajo
- 20 g de mantequilla sin sal
- aceite de oliva
- sal
- pimienta negro
- soga
Preparación:
1. Batir ligeramente los trozos de carne, muy ligeramente. Batir para ablandar la carne. Cuando se fríe la carne, las fibras internas sobresalen y se contraen, lo que hace que la carne se endurezca. Machacar la carne rompe las fibras en trozos pequeños para que, cuando se encojan, ya no provoque el efecto no deseado.
2. Envuelve cada pieza con una tira de tocino y asegúrala con una cuerda.
3. Sal y pimienta.
4. Calentar bien la sartén y verter en ella una pequeña cantidad de aceite de oliva. Salpimentar la carne justo antes de ponerla en la sartén. Coloca la carne en la sartén y presiónala bien, ¡no la muevas! Freír durante unos 2 minutos.
4. Dar la vuelta y freír por el otro lado durante unos 2 minutos. Me gusta la carne medio cocida, un poco cruda, pero si te gusta la carne bien cocida, dos minutos no serán suficientes y 3-3,5 (¡no más!) serán suficientes. No mueva los trozos durante la fritura, de lo contrario no se formará una costra buena y sabrosa.
5. Freír la carne por los lados durante un par de minutos y agregar el ajo machacado y la mantequilla a la sartén.
6. Rociar nuestras piezas con aceite.
7. Agregue la cebolla cortada en mitades a la sartén. Freír un par de minutos más hasta que la cebolla se ablande. Vierta la salsa resultante sobre la carne.
8. Espolvorea la carne con ron o coñac.
9. Prende fuego y espera hasta que se queme el alcohol.
10. Transfiera la carne a la parrilla.
11. Haz la salsa. Agrega un poco de vino tinto y un poco de nata espesa a la sartén en la que se cocinaron los medallones.
13. Dejamos cocinar a fuego lento hasta que espese.
14. ¡Eso es todo! La carne está lista y se puede servir. Con ensalada o cualquier otra guarnición. La salsa quedó muy rica y combina perfectamente con los medallones.
Medallón de ternera - fotos
Nos gustan los productos Miratorg y el supermercado Perekrestok suele ofrecerles descuentos (aparentemente trabajan en estrecha colaboración con X Retail Group), por lo que visito periódicamente el departamento de carnes de la tienda. Lo que me gusta de este producto Miratorg es el cuidado embalaje individual + ambiente gaseoso, y a través del celofán transparente puedes ver lo que estás comprando.
Compré medallones de carne con manzana. La diana es parte de la carcasa del músculo de la parte externa del muslo. Como se puede ver en las fotografías, los trozos de carne tienen finas capas de grasa, y el fabricante escribe que durante la cocción se derriten, haciendo que la carne sea especialmente jugosa. El fabricante también recomienda, para mejorar el sabor, guisar o hornear los medallones (y las manzanas en general), así la carne quedará aromática y tierna.
Como tenía poco tiempo decidí freírlo bien y luego cocerlo a fuego lento unos minutos.
Puedes ver el resultado. Por supuesto, las piezas disminuyeron de volumen, pero no lo suficiente como para sospechar que el fabricante “bombeó” la carne con agua.
Primero freí los medallones por un lado, luego por el otro, agregué agua y cocí a fuego lento bajo la tapa. El agua se ha ido evaporando poco a poco, por lo que la carne parece frita en la sartén. Lo freí por segunda vez, y hablaré de eso más adelante (con fotos).
Y ahora sobre el sabor. En primer lugar, el producto semiacabado original tenía un aspecto estupendo, un olor agradable y un color natural.
La carne quedó muy sabrosa. Puede que no sea tan jugosa, porque la carne en sí es magra, pero es fácil de masticar y no tiene partículas que deban desecharse. Es fácil de cortar, las fibras se separan bien y son visibles al cortar.
La segunda vez frié los medallones de otra manera y volví a fotografiar todo el proceso. Y la segunda vez resultó aún más sabroso.
Hice esto. Primero precalenté la sartén, y la tengo con revestimiento cerámico Ceratec, frié los medallones, sin aceite, por ambos lados para “trabar” el jugo adentro, luego los saqué, lavé la sartén, la volví a extender, Se vertió agua (agua hirviendo) y se coció a fuego lento durante unos 45 minutos. Luego corté finamente la cebolla, agregué aceite de oliva y la cocí a fuego lento con la cebolla. El agua se evaporó gradualmente. Las cebollas resultaron increíblemente sabrosas, casi más sabrosas que la carne misma))
Mira las fotos y compra medallones si te gustó mi trabajo))
Idealmente, sería bueno freír dicha carne a fuego alto (en una sartén caliente) y luego colocarla en el horno durante 10 minutos. La próxima vez intentaré cocinarlo de esta manera.
Valor nutricional y energético por 100 gramos de producto: proteína - 16 gramos, grasa - 18 gramos, 230 kcal.
En las fotos me quedó pequeño, así que lo escribiré aquí. La carne es de categoría A, es decir categoría más alta. Se trata de un producto cárnico semiacabado, refrigerado y en trozos pequeños. Empacado en una atmósfera protectora.
La vida útil del producto es de 12 días. Debe conservarse en un frigorífico normal a una temperatura de - 1,5 a + 4 C.
Los productos Miratorg todavía tienen demanda porque la calidad está garantizada. recomiendo
PD. Visité la tienda de la marca Miratorg (minorista) y puedo decir que los precios de los productos del mismo nombre allí son significativamente más bajos que en otros lugares.
Por ejemplo, las albóndigas Black Angus cuestan 380 rublos. Los compré en una tienda mayorista por casi 600 rublos.
Sucedió: Hace mucho tiempo