Pocos lo rechazarán plato salado. berenjenas en escabeche, con agradable acidez y picante, excelente con patatas o carne frita. El sabor especial presente en la berenjena se forma como resultado de la fermentación natural. No hay ni una pizca de vinagre en este aperitivo, sólo verduras, aceite vegetal y sal. Receta de berenjenas en escabeche rellenas de zanahoria y ajo con foto También puedes utilizar zanahorias, tomates, pimientos morrones, ajo y hierbas, y no hace falta que prescindas del ajo. almacenado aperitivo de berenjenas en escabeche en el refrigerador durante uno o dos meses, pero como el proceso de fermentación no se detiene por completo, a menudo se vuelven más ácidos, pero aún así son comestibles. Esto se puede enrollar para el invierno, pero esta es otra receta que definitivamente compartiremos contigo.
Ingredientes para hacer berenjenas en escabeche rellenas
Preparación paso a paso de berenjenas rellenas en escabeche con foto.
- Corta los extremos de las berenjenas (no las demasiado maduras) y hazles agujeros con un tenedor para que no revienten durante la cocción.
- Agrega sal al agua hirviendo y sumerge las berenjenas en ella. No cocines demasiado las berenjenas; deben estar cocidas pero sin desmoronarse. Pínchalas con un palillo y si ya están blandas retíralas del agua. Por lo general, entre 10 y 15 minutos son suficientes.
- Coloca las berenjenas sobre una superficie plana, preferiblemente en el borde del fregadero, para que allí se escurra el exceso de humedad y amargor. Presiónalos encima con una tabla de cortar sobre la que colocas un peso.
- Después de 2-3 horas, cuando el líquido de la berenjena deje de soltarse, retira el peso. Corta cada berenjena a lo largo, formando un bolsillo.
- Para el relleno, picar las hierbas, el ajo y rallar las zanahorias.
- Vierta aceite vegetal en la sartén y cocine a fuego lento las verduras, todas juntas, durante 4-6 minutos. Agrega 1 cucharada. sal, negro Pimienta molida y laurel picado. Refrigerar.
- Para el aperitivo, prepara una cacerola esmaltada. Con una cuchara o con las manos, rellene cada berenjena y átela con un hilo o un tallo de perejil o apio. Coloque las berenjenas bien juntas. Si queda algo de relleno, simplemente puedes colocarlo encima.
- Coloca un plato plano encima de las berenjenas y luego un poco de peso, por ejemplo, una jarra de agua. Las berenjenas soltarán jugo al cabo de un par de horas y las cubrirá por completo. Algunas amas de casa vierten 3 cucharadas de salmuera en 1 litro de agua. sal, pero no veo la necesidad.
- Dejar fermentar las berenjenas a temperatura ambiente durante 4-5 días. El aroma característico lo sentirás tú mismo, y también podrás tomar una muestra cortando un trozo.
- Coloque las berenjenas fermentadas en un frasco u otro recipiente sellable y colóquelas en el refrigerador.
Sirve las berenjenas en escabeche cortándolas en porciones. Y si vas a servir un aperitivo completo a tus invitados, no olvides ofrecer un cuchillo de mesa. ¡Buen provecho!
La berenjena es una baya traída por los portugueses de la India. Nuestro pueblo la amaba mucho. Pero su temporada es corta. Por eso, es importante saber preparar las berenjenas para el invierno. Se congelan, se hornean previamente en el horno y se les quita la piel, se salan, se encurten y se preparan en ensaladas. Este artículo te enseñará cómo hacer berenjenas en escabeche. A continuación encontrarás varias recetas de una amplia variedad y para todos los gustos. Sin embargo, el principio de cocción permanece sin cambios. Hervir las azules y rellenarlas con adobo. Puedes rellenar las berenjenas antes de hacer esto.
También hay una forma de salar en seco los azules. Simplemente cortamos las frutas en discos, las espolvoreamos con sal y especias y luego las sellamos. Y el decapado húmedo implica verter salmuera sobre la fruta cortada.
Berenjenas en escabeche: una receta universal
Para las preparaciones de invierno, lo mejor es llevar berenjenas que sean pequeñas, con una piel suave y mate, sin abolladuras ni imperfecciones. Cortamos las colas de ocho berenjenas y las cortamos a derecha, izquierda y en diagonal para formar un “bolsillo”. Hervir en agua con sal durante unos siete minutos. Comprobamos que esté preparado con una cerilla: debería perforar fácilmente las azules. Las colamos y las ponemos bajo prensa durante una hora para liberarlas lo mejor posible de exceso de liquido. Cortamos tres zanahorias en trozos. Le arrancamos las hojas a un manojo de perejil, pero sin tirar los tallos. Picar las verduras, picar también un chile (posiblemente con semillas) y 2 cabezas de ajo. Salar esta masa, mezclar y rellenar las bolsitas de berenjena.
Hagamos la marinada. Hervir agua y poner allí los tallos de perejil, sólo durante unos segundos para que se vuelvan elásticos. Después de esto, agregue los ingredientes de la marinada. Para un litro de agua hirviendo es necesario tomar dos cucharadas de sal, diez guisantes negros, cinco pimienta de Jamaica y dos hojas de laurel. Encurtidos con ajo, atados con tallos de perejil. Colocar en un bol esmaltado y rellenar con marinada fría. Presione hacia abajo con un plato y ejerza presión sobre él. Mantenlo así durante cuatro días a temperatura ambiente. Luego coloque las berenjenas en frascos preparados y rellénelas con la marinada hervida y enfriada. Vierta con cuidado unas cucharadas de aceite vegetal caliente. Sellamos los frascos.
Berenjenas en escabeche rellenas de verduras al estilo ruso
¡Sin vinagre en las preparaciones! Este método de conservación es bueno porque la fermentación se produce bajo la influencia de las bacterias presentes en el producto. Cortamos diez berenjenas por la mitad a lo largo, pero no llegamos al final ni dos centímetros. Hervir las azules durante doce minutos en agua con sal (30 gramos por litro). Coloca las berenjenas terminadas bajo presión hasta que se enfríen por completo. Pica tres zanahorias al estilo coreano. Corta dos raíces de chirivía en tiras. Picar tres cebollas en semicírculos. Cocine a fuego lento todas estas verduras en una pequeña cantidad de aceite vegetal durante unos ocho minutos hasta que se ablanden.
Pelar dos cabezas de ajos. Pica cada diente en platos. Mezcla la mayor parte del ajo con las verduras enfriadas. Rellena las berenjenas con esta mezcla (solo pon el relleno en una mitad y cubre con la otra. También puedes agregar hojas verdes de cilantro o perejil. Coloca las berenjenas en jarras de vidrio, espolvoreando con ajo. Déjalo tibio bajo presión durante tres días. Luego vierta aceite vegetal hervido pero enfriado. Estas berenjenas en escabeche rellenas de verduras conviene conservarlas en el frigorífico.
hermosas bayas
A cuatro azules les cortamos los rabos y los ponemos a hervir en agua ligeramente salada durante unos diez minutos. Colar y dejar enfriar. Durante este tiempo haremos el relleno para que nuestras berenjenas en escabeche queden preciosas. Picar finamente en tazones separados cabeza grande ajo, tres zanahorias, picar las hojas de un manojo de perejil. Cortar las berenjenas enfriadas a lo largo, pero para no dividirlas en dos mitades. A este “sándwich” le ponemos ajo, zanahorias ralladas y encima perejil. Sazona con pimienta y añade sal (tanto por dentro como por fuera de las azules). Ponemos nuestros “sándwiches” en un bol esmaltado y presionamos con un peso.
Durante los primeros dos días, los pequeños azules deben reposar en un lugar cálido para iniciar el proceso de amargor. Luego, las berenjenas en escabeche rellenas de zanahorias y ajo deben guardarse en un sótano fresco durante un par de días más. Sabrá mejor así.
Berenjenas en escabeche rellenas de zanahoria
Para este snack de verduras moderadamente picante, primero se deben hervir tres trozos de color azul en agua con sal hasta que estén completamente cocidos (aproximadamente media hora). Luego ponlos bajo una prensa y deja que desaparezca el amargor. Ralla dos zanahorias en trozos grandes. Cocine a fuego lento en tres cucharadas de aceite vegetal durante diez minutos a fuego lento. Pasar la cabeza de ajos por una prensa. Reservemos una cuarta parte de numero total. Pica medio manojo de verduras. También guardaremos una cuarta parte de la ración para más adelante. Agrega las verduras y el ajo a las zanahorias. Revuelva y rellene las futuras berenjenas en escabeche. La receta aconseja atar las azules con hilo para que no se caiga el relleno. Coloca las berenjenas en una cacerola y espolvorea con el resto del ajo y el perejil. A 0,5 litros de agua hirviendo añadir 10 g de sal, diez mililitros de vinagre al 9%, tres granos de pimienta negra y dos hojas de laurel. Cocine por otros dos minutos. Vierte esta marinada sobre las azules. Colocar debajo de una prensa las berenjenas en escabeche rellenas de zanahorias. Luego déjelo en un lugar cálido durante tres días.
Azules rellenos de verduras
Hervir un kilo de berenjenas pequeñas y ponerlas a presión, como en recetas anteriores. Este mismo método de preparación de berenjenas en escabeche se diferencia de otros en el relleno. Rallar dos zanahorias en trozos grandes y sofreírlas en aceite de girasol refinado. pimiento morrón quitar las semillas y cortar en cubos pequeños, picar el perejil y el eneldo (tres cucharadas cada uno), picar tres dientes de ajo en rodajas finas. Coloca las verduras con las zanahorias enfriadas. Mezclar y rellenar las azules con esta carne picada. Hacemos la salmuera más sencilla. Disuelva 50 gramos de sal en un litro y medio de agua hirviendo. Coloca las berenjenas en un plato en una capa. Rellénelos con salmuera enfriada. Dejar las berenjenas en escabeche rellenas durante tres horas sin presión y durante un día bajo presión. Después de esto, las pasamos a frascos de vidrio y los llenamos con salmuera. Deben guardarse en el frigorífico.
Espacios en blanco de berenjena
Los productos rellenos son bastante caprichosos e impredecibles durante el almacenamiento. Por lo tanto, los vendedores de todo tipo de delicias encurtidas fermentan únicamente berenjenas. Hacen una variedad de rellenos, como dicen, para la mesa. Entonces, ¿cómo preparar los encurtidos? Hervir dos litros de agua con dos cucharadas de sal. Hacemos dos cortes en los lados de las berenjenas. Colóquelos en agua hirviendo. Cocine de cinco (pequeños) a diez minutos. Colóquelo debajo de la prensa sobre una superficie inclinada. Cuando las azules estén aplanadas y secas, córtalas a lo largo. Ya puedes detenerte en esta etapa: empaqueta los pequeños azules en papel film y meterlos en el congelador. Pero hay una alternativa: verter salmuera y poner en un lugar cálido durante tres días. Luego mételo en el frigorífico.
Relleno picante
Las berenjenas en escabeche, según esta receta, se preparan. de la manera clásica. Sólo el relleno es diferente. Rallar cuatro zanahorias en trozos grandes y sofreír hasta que estén blandas. Picar dos cebollas en cuartos y sofreír hasta que estén doradas. Picar finamente cinco dientes de ajo. Mezcle la carne picada, agregue sal y, si lo desea, agregue hierbas frescas picadas. Estos azules se deben fermentar durante tres días a temperatura ambiente.
Otra receta de relleno
Muele tres zanahorias y cien gramos de raíz de apio en un rallador grueso y dos cebollas en cubos pequeños. Guisar las verduras en aceite vegetal. Déjalos enfriar, añade una cucharadita de pimienta negra y pimentón dulce. Frote el interior de cada berenjena medio cortada con ajo. Repartimos el relleno. Para evitar que se caiga atamos los azules con hilo. Coloque hojas de laurel picadas y sombrillas de eneldo en el fondo del plato. Colocar encima las azules, espolvorear con ajo y pimiento picante. Llénelo con salmuera. Estas berenjenas en escabeche para el invierno están listas para comer en dos días.
Las berenjenas rellenas de zanahoria son un snack ideal para mesa festiva. No lleva mucho tiempo prepararlo, pero resulta increíblemente aromático, satisfactorio y sabroso. Para asegurarse de esto, le sugerimos que lo haga usted mismo.
Berenjenas rellenas de zanahoria: receta paso a paso
Para preparar un aperitivo tan sabroso para la mesa familiar, no es necesario comprar muchos productos exóticos y extranjeros. Después de todo, se prepara con ingredientes simples que se pueden encontrar en la tienda en cualquier momento.
Entonces, para poder hacer tus propias berenjenas rellenas de zanahoria y ajo, debes asegurarte de tener con anticipación los siguientes componentes:
- berenjenas frescas de tamaño mediano - 2 piezas.;
- pimiento dulce grande - 2 piezas (puedes elegir cualquier color);
- zanahorias frescas y jugosas - 2 trozos medianos;
- dientes de ajo frescos - 3 trozos medianos;
- perejil y eneldo (verduras): un manojo pequeño;
- sal de mesa mediana: 3,5 cucharadas grandes;
- azúcar fina granulada - 3,5 cucharadas grandes;
- vinagre de mesa al 3% - 3 cucharadas grandes llenas;
- verdura - 3 cucharadas grandes y llenas.
Procesar los ingredientes antes de formar la merienda.
Hacer deliciosa berenjena rellenos de zanahorias, todos los productos deben procesarse completamente. Para hacer esto, la verdura principal se debe lavar bien con agua caliente del grifo y luego se deben cortar los tallos y los ombligos. A continuación, debes pelar las zanahorias frescas y rallarlas en un rallador coreano. En cuanto a él, es necesario quitarle las semillas internas y cortarlo en tiras finas.
Tratamiento térmico de berenjenas y preparación de salmuera aromática.
Antes de hacer berenjenas rellenas de zanahorias, conviene hervirlas un poco. Para hacer esto, vierta una cucharada grande de azúcar, sal y la misma cantidad de vinagre en la sartén. A continuación, coloca las berenjenas en un bol y llénalas de agua para que las cubra ligeramente. En este estado, las verduras se deben cocinar a fuego lento durante unos 10 minutos. En este caso, debes asegurarte de que las berenjenas se ablanden, pero no se deshagan.
Después de los pasos descritos, se deben retirar las verduras y dejarlas bajo presión durante 60 minutos.
Hacer relleno de verduras con zanahorias y pimientos dulces.
Después de mezclar la marinada, se debe verter en frascos ya llenos de berenjenas. En esta composición, el ingrediente debe enrollarse herméticamente y darse la vuelta. Cubre los recipientes con una manta gruesa y espera hasta que se enfríen por completo a temperatura ambiente. Este procedimiento puede llevarle alrededor de un día. Pasado este tiempo, este sabroso y aromático snack de invierno debe guardarse en cualquier habitación fresca, donde podrá conservarse durante unos 5 a 8 meses.
¿Cómo utilizar?
Los frijoles de invierno coreanos deben consumirse sólo después de 3 a 6 semanas. Este tiempo debería ser suficiente para que la preparación absorba los aromas de la salmuera y quede aún más sabrosa y jugosa.
Atender berenjenas rellenas a la mesa preferiblemente frío junto con una rodaja de centeno o pan de trigo, así como cualquier primer o segundo plato caliente. ¡Disfrute de su comida!
tienden a ser amargos. Por eso, en primer lugar, nos ocuparemos de ellos. Le quitaremos el amargor. Lavamos las berenjenas, las cortamos en aros de unos 1,5 cm de ancho y, las espolvoreamos con sal, las ponemos en un bol. Deja las berenjenas así durante unos 25-30 minutos.
Reserva las berenjenas y empieza a preparar el aderezo de verduras. Para ello necesitamos una sartén o cazo hondo. Picar la cebolla no muy grande y sofreír en aceite vegetal hasta que esté transparente. 
Rallar el pelado en un rallador mediano. 
Agrega las zanahorias a las cebollas. Revuelva y fría hasta que las zanahorias estén suaves. 
Luego agregue la pasta de tomate, la sal, el azúcar y la pimienta negra molida. Se agrega azúcar para quitar la acidez de la pasta de tomate. Mezclar todo, añadir unos 70 ml de agua y cocinar a fuego lento las verduras hasta que estén blandas. 
Un par de minutos antes de cocinar, agregue el ajo finamente picado. 
Hemos clasificado las verduras. Volvamos a las berenjenas. Drenamos el líquido formado a partir de ellos. Y si toda la sal no se ha disuelto pero queda en las berenjenas, enjuágalas con agua corriente. Secar con una toalla de papel y enrollar en harina. 
Freír las berenjenas en aceite vegetal por ambos lados hasta que estén cocidas. 
Ahora “recolectamos” nuestra deliciosa comida. Coge un plato y ponle primero berenjenas fritas, luego una capa de zanahorias guisadas. Seguimos alternando capas hasta que nos quedemos sin berenjenas y zanahorias. Antes de servir es recomendable dejar reposar el plato, pero si no puedes esperar, sírvete tú mismo enseguida. 
¡Buen provecho!
Son muchos los fans de este delicioso plato. Las berenjenas en escabeche rellenas de verduras no solo son saludables y saciantes, sino que también resultan muy sabrosas con una agradable acidez que aparece durante el proceso de fermentación y sin añadir vinagre.
Para el relleno lo mejor son las zanahorias y los tomates, el ajo para los que les gusta picante, así como una variedad de raíces sabrosas, como el perejil, las chirivías o el apio. Qué verdura preferir es cuestión de gustos, pruébala diferentes variantes o crea tu propia receta única de berenjenas en escabeche utilizando la nuestra como base.
Este plato es perfecto para cualquier mesa y combina bien tanto con patatas como con carne. También es posible preparar estas berenjenas en frascos para almacenamiento a largo plazo. Sin embargo, preparar este plato es la máxima acrobacia aérea culinaria. El hecho es que los frascos de berenjenas pueden simplemente "explotar" debido al proceso de maduración. Es cierto que existen otras opciones para preparar berenjenas en escabeche para el invierno, pero hablaremos de ellas más adelante. Primero, preparemos las berenjenas en escabeche.
No cocines este plato en porciones grandes. Las berenjenas demasiado fermentadas pierden su sabor picante y se vuelven desagradablemente ácidas.
Ingredientes requeridos
Para cocinar necesitaremos los siguientes productos (la cantidad está calculada para 1 kg de berenjena):
- las propias berenjenas (por cierto, también se les llama "pequeñas azules");
- 2 - 3 uds. zanahorias;
- unos 100 g de raíces picantes, de las que hablamos anteriormente;
- si decides agregar tomates, un par de tomates medianos serán suficientes;
- 1 cabeza de ajo (opcional), generalmente se recomienda preparar berenjenas en escabeche con ajo para el invierno, pues esta verdura ayuda a fortalecer el sistema inmunológico durante la temporada de nieve;
- Es cuestión de especias, necesitarás 1 cucharadita. Pimienta negra molida o 1 vaina de pimiento picante, 1 cucharada. l. pimentón molido y un poco de perejil;
- Necesitas sal, para hervir berenjenas necesitas 2 cucharadas. l. por 2 litros de agua y por salmuera - 3 cucharadas. l. por 1 litro;
- Unos tallos de perejil serán útiles para unir berenjenas ya rellenas, así como inflorescencias de eneldo y una hoja de laurel para encurtir.
Proceso de cocción paso a paso.
Los ingredientes están listos, comencemos a preparar las berenjenas en escabeche rellenas de verduras:
La salmuera debe reposar un día a temperatura ambiente y otras 12 horas en el frigorífico. ¡Listo! Puedes engullirlo. ¡Buen provecho!
Las berenjenas en escabeche que sobran de la comida se deben retirar de la salmuera y guardar en el frigorífico, añadiendo un poco de aceite vegetal.
Receta en vídeo para hacer berenjenas en escabeche con zanahorias y pimientos.
Opciones para preparar berenjenas en escabeche para el invierno.
Cultivamos muchas verduras, incluidas berenjenas, pero en otoño no tuvimos tiempo de comerlas todas, así que las guardamos para el largo invierno para poder disfrutar de nuestro plato favorito, por ejemplo, en la festiva Nochevieja. mesa.
Empecemos desde el principio. manera simple, ultracongelación de productos semiacabados. Las berenjenas se deben congelar después del tercer paso del proceso de cocción descrito anteriormente. En invierno, después de sacar las verduras del congelador, es muy fácil seguir los pasos restantes de cocción, afortunadamente no hay problemas con las zanahorias y el ajo.
Ahora preparemos berenjenas en escabeche rellenas de verduras para el invierno. La receta es ligeramente diferente a la anterior.
Entonces, los ingredientes son los mismos, pero en este caso prepararemos marinada en lugar de salmuera. Para ello, hierva 3 litros de agua con la adición de solo 2 cucharadas. l. sal, laurel (5 piezas) y granos de pimienta (10 piezas). Además, el relleno no lo guisaremos, lo usaremos crudo.
Coloque bien las berenjenas ya rellenas en una sartén, vierta la marinada fría y déjelas bajo presión durante 2 semanas a temperatura ambiente. Pasado el tiempo señalado, lo intentamos, si no están lo suficientemente ácidos, puedes extender el proceso una semana más. Las berenjenas terminadas deben almacenarse en el sótano y, en ausencia de estas últimas, en el refrigerador.
Para los amantes del método de almacenamiento tradicional preparativos de invierno Podemos recomendar berenjenas encurtidas para enrollar en frascos para el invierno. Para hacer esto, deberá esterilizar los frascos de la manera habitual, luego colocar en ellos las berenjenas rellenas, verter la marinada y enrollar las tapas.