Empecemos por lo más sencillo, ya que muchas amas de casa lo prefieren. recetas rapidas. Entonces, para preparar la preparación en un frasco de dos litros, necesitarás 1 kilogramo, y con él un par de hojas de laurel, la misma cantidad de ramitas de eneldo y 2 veces más dientes de ajo. Prepara también 6 frutas negras y pimienta de Jamaica. Para la salmuera necesitarás 25 gramos de azúcar granulada y sal, 60 gramos de miel y 80 ml de vinagre de manzana. Lavar los tomates, pincharlos con un tenedor o palillo y colocarlos en un frasco junto con el resto de ingredientes para su conservación.
A continuación, hacemos la salmuera, para lo cual es necesario hervir un litro de agua en un cazo, echándole sal y azúcar. Cuando se disuelvan verter el relleno resultante en un frasco y dejar enfriar durante una hora. A continuación, vierta la marinada nuevamente en la sartén para que no entren granos de pimienta, hojas de laurel o ajo en el agua del frasco (es mejor tapar el cuello del recipiente con una tapa de plástico). Vuelva a hervir el líquido, agréguele miel y cuando se disuelva apague el gas y agregue vinagre. Vuelve a llenar el tarro con tomates, enrolla y deja enfriar.
Preparar salmuera para encurtir tomates.
La segunda receta es decapado en frío Tomates de una manera rapida para el invierno, es decir, sin hervir nada. Tomamos los productos en base a un frasco de tres litros: 2 kilogramos de tomates pequeños, 4-5 dientes de ajo, 3 ramitas de eneldo y la misma cantidad de hojas de laurel. Además, para darle aroma y picante necesitarás unos 10 guisantes de pimienta negra o de Jamaica, apio y otras hierbas aromáticas. Para la salmuera, tomar 25 gramos de azúcar y sal por 1,5 litros de agua, 80 ml de vinagre de mesa al 9%, mezclar todo y esperar hasta que los componentes sólidos se disuelvan por completo.
Coloque los tomates lavados en un frasco, en cuyo fondo ya están colocados la mitad del ajo y el eneldo, la hoja de laurel, la pimienta y varias hierbas picantes. Cuando todas las frutas estén dispuestas en filas, apretadas pero no apretadas, agregue el ajo restante y el eneldo encima. Luego se envía allí el relleno frío, tras lo cual cerramos el recipiente y lo colocamos en un lugar frío. Si haces una gran cantidad de preparaciones a la vez, es mejor guardarlas en un sótano fresco. Esta conservación se infunde durante al menos 3 semanas, pero se puede almacenar por mucho más tiempo. Como puedes ver, esto es muy recetas simples, pero veremos más a fondo las cosas más interesantes.
Incluso solos, estos rojos, amarillos o enlatados son muy sabrosos. Pero el relleno aporta picante, por eso te ofrecemos las siguientes recetas. Según el primero, necesitarás tomates, ajo y perejil. No te limitamos en el número de ingredientes, ya que, por regla general, la conservación se hace a ojo hasta que se acaban los tomates. Suponemos que en un tarro de dos litros cabe aproximadamente 1 kilo de fruta y un litro de relleno. Picar los dientes de ajo y el perejil y mezclar, luego, después de lavar los tomates, hacer un agujero en la parte superior de cada uno, agarrando parte del corazón. Agrega allí las rodajas como relleno.
Ahora hacemos la salmuera, para lo cual hervimos agua y ponemos 50 gramos de sal y 40 gramos de miel por cada litro. Mientras se disuelven todos los ingredientes, colocar los tomates rellenos en frascos esterilizados, luego llenar los recipientes con vertido caliente y, después de esperar 10 minutos, volver a verterlos en la sartén y hervir. Vierta nuevamente la salmuera en los frascos, enróllelos con tapas metálicas, déles la vuelta y póngalos debajo de una manta para que se enfríen.
Tomates rellenos
Ojo, si en un recipiente de vidrio invertido con un giro suben burbujas desde el cuello hasta el fondo, significa que la tapa no estaba bien enrollada, se recomienda abrirla y repetir el proceso de conservación nuevamente;
La segunda receta te permitirá preparar tomates con un sabor aún más rico; para los giros necesitarás aproximadamente 1,5 kilos de tomates densos por cada recipiente de tres litros (para que los frutos queden bastante sueltos). Para el relleno cogemos 1,5 kilos de zanahorias y la misma cantidad de dulces. pimiento morrón, 5 cabezas de ajos medianas, un manojo pequeño de perejil y 1-2 vainas guindilla(gusto). Picar y mezclar todos los ingredientes necesarios para el relleno. Cortamos los frutos del tomate lavados y sin tallo en un tercio por un lado y los rellenamos con relleno.
Esterilizamos los frascos y ponemos en el fondo de cada frasco perejil (puedes usar las ramitas que sobraron del corte), una docena de guisantes negros o de pimienta de Jamaica y varias hojas de laurel. Coloque los tomates en recipientes. Hacemos una salmuera, para lo cual tomamos 5 litros de agua, la hervimos y la vertemos en un recipiente (el volumen indicado es suficiente para 3 tarros de tres litros), y después de media hora la vertemos en un cazo y la llevamos. a hervir nuevamente. Disuelva 125 gramos de sal y 2 veces más azúcar en agua, así como un vaso y medio de vinagre al 9%. Volvemos a llenar los recipientes, los enrollamos con tapas y los metemos debajo de la manta para que se enfríen, colocándolos con el cuello hacia abajo.
Aquí presentamos recetas que difícilmente pueden considerarse comunes. Y para empezar te sugerimos hacer una preparación a base de tomates y manzanas. Para un tarro de tres litros se necesitan alrededor de 1,5 kilos de tomates y 4-5 manzanas ácidas de tamaño mediano. Es necesario lavar los frutos y también quitarles los tallos. Esterilizamos los frascos, ponemos 4-5 dientes de ajo y 2-3 ramitas (paraguas) de eneldo en el fondo de cada uno, también puedes agregar hojas de laurel, clavos y otras especias. Coloca las frutas en el recipiente. Ahora hierve el agua y llena los recipientes con ella. Pasados los 10 minutos lo vertemos en la cacerola, lo volvemos a poner al fuego hasta que hierva y añadimos 25 gramos de azúcar y sal, esperamos a que se disuelvan y los vertemos en tarros, intentando que la salmuera suba hasta el borde de la olla. cuello. Enrollar, dar la vuelta y dejar enfriar.
Preparación de tomates y manzanas.
La siguiente receta con un mínimo de ingredientes son los tomates con canela, que las amas de casa rara vez (y en vano) practican. Entonces, por 5 kilogramos de tomates tomamos 10 hojas de laurel y 1,5 cucharaditas de canela molida en polvo. Eso es todo, no se necesita nada más para la preparación, excepto salmuera, para la que necesitarás 50 gramos de sal por 1 litro de agua. Esterilizamos frascos de tres litros, luego hay que lavar los tomates y ponerlos en recipientes. Ahora hierve el agua y viértela en frascos, déjala hervir a fuego lento durante 20 minutos. A continuación, vierte el líquido en un cazo, vuelve a hervir y, añadiendo la hoja de laurel con canela, mantenlo a fuego lento hasta 5 minutos. Llenamos los frascos con salmuera y los enrollamos con tapas metálicas, luego les damos la vuelta y los metemos debajo de la manta.
Pero las siguientes recetas pueden llamarse encurtidos solo de forma condicional. La sal es necesaria para la conservación y, por lo tanto, se debe agregar, pero el sabor de los bocadillos será bastante dulce debido al alto contenido de azúcar. Entonces, primero, hagamos tomates en gelatina. Necesitarás tomates verdes pequeños, 0,6 kilos por cada tarro de litro, prepara también unos dientes de ajo, una vaina de pimiento picante y una hoja de laurel (cantidad al gusto). Para la salmuera, por litro de agua es necesario tomar 80 gramos de azúcar y 25 gramos de sal, 80 mililitros de vinagre de manzana y 1,5 cucharadas de gelatina seca.
Conservar tomates en gelatina.
Los tomates deben lavarse, quitarles el tallo y cortarse en mitades o cuartos. Luego esterilizamos los frascos y colocamos en el recipiente las rodajas de tomate con el resto de ingredientes para la preparación. Ahora hacemos la salmuera. Primero, disuelva los gránulos de gelatina en un vaso de agua tibia, viértalo en la futura salmuera, agregue azúcar y sal y hierva durante 15 minutos. Luego enfriar un poco, agregar vinagre de manzana e inmediatamente verter en recipientes con tomates. Coloque los frascos en una cacerola con agua caliente sobre un soporte de madera o una toalla doblada y pasteurice a fuego lento durante unos 20 minutos.. Ahora los deliciosos tomates verdes encurtidos picados se enrollan para el invierno y se enfrían boca abajo.
Y finalmente, muy receta inusual, para lo cual necesitarás 4 tarros de tres litros, unos 6,5 kilogramos de tomates y 4 manojos de zanahorias, lo que en sí mismo no es estándar. Pero las proporciones de los componentes de la salmuera son aún más originales: para 5 litros de agua es necesario tomar 350 mililitros de vinagre al 6%, 125 gramos de sal y 2,5 vasos facetados de azúcar. Los tomates y las puntas deben lavarse y secarse. Esterilizamos los frascos y colocamos ramitas enteras de hojas de zanahoria en el fondo de cada uno, un manojo por recipiente. Colocamos allí los tomates, luego hervimos agua y la vertemos en el recipiente, dejándola hervir a fuego lento durante 15 minutos bajo las tapas.
El siguiente paso es preparar el propio relleno. Escurre el líquido de todas las latas en un cazo, lleva a ebullición y añade todos los ingredientes, como indica la receta. Mantenlo a fuego lento por no más de 3 minutos hasta que el azúcar y la sal se disuelvan, luego viértelo en recipientes, obteniendo así un tomate dulce encurtido con punta para el invierno. Solo queda enrollar los frascos con tapa metálica, que previamente estuvieron en agua hirviendo durante unos segundos, y puedes poner los frascos a enfriar debajo de una manta, sin olvidar darles la vuelta. Ahora tienes un snack dulce para el invierno, cocido en salmuera.
Para hacer vinagre al 9%, es necesario diluir el 70% de esencia de 1 a 7 partes, y para el 6% la proporción de acciones es 1:11. Pero es mejor usar vinagre de sidra de manzana para darle vueltas; es más saludable que el vinagre de mesa.
Muchas amas de casa en nuestro país se dedican a la conservación para el invierno. Cada nueva temporada intentan encontrar y probar nuevas recetas de pepinos y tomates encurtidos. Las mujeres dedican bastante tiempo a esto. Este artículo enumera las recetas que se consideran las más populares y fáciles de preparar.
Preparando frascos
Antes de empezar a conservar, es necesario preparar un recipiente en el que se enrollará. Los frascos deben estar perfectamente limpios, de lo contrario las bacterias comenzarán a multiplicarse en ellos.
lo mas consecuencia peligrosa Las verduras y los recipientes sin lavar pueden provocar botulismo. Por lo tanto, los frascos se pueden lavar bien con detergente y agua corriente. Luego son esterilizados.
Esto se puede hacer en el horno o al vapor con un accesorio especial para cacerola. Los frascos se esterilizan durante al menos 15 minutos.
Versión clásica
Esta receta de tomates salados la utilizaban nuestras abuelas. Está diseñado para tarros de 3 litros. El recipiente está preparado para el proceso de conservación.
Coloque dos dientes de ajo y varias ramitas de hierbas en el fondo de cada frasco. Los tomates elegidos no son muy grandes. Deben estar libres de daños visibles y grietas. Las verduras se lavan bien.
Los tomates se colocan ordenadamente en el recipiente. Es necesario llenar el espacio lo más densamente posible. Colocar nuevamente 2 dientes de ajo encima. Se lava un pimiento dulce y se le quita el corazón. Se corta en 4 partes y se coloca a los lados en un frasco.
Coloca agua en una cacerola a hervir. Luego se vierte sobre los tomates. Por lo tanto, deben reposar durante 5 a 10 minutos. Se vierte agua en la cacerola a través de una tapa especial con agujeros y se vuelve a hervir.
En este momento, agregue 1 cucharada a los tomates. l vinagre y sal. Y aquí también se envían 3 cucharadas grandes de azúcar. Para un mejor almacenamiento, puede agregar 2-3 tabletas de aspirina.
En este momento, los tomates se vierten con agua ya hervida. Los bancos están rodando. Se dan vuelta sobre la manta con la tapa bajada y se envuelven. Después de un día, la conservación se retira a un lugar fresco.
Dulce
Esta receta de tomates salados (foto) es adecuada para mujeres que utilizan verduras enlatadas para preparar otros platos. Por ejemplo, muy a menudo estos tomates se utilizan para borscht, salsas y diversas salsas. Aquí está la receta:
- En el fondo de un frasco de 3 litros se colocan varias ramas de diferentes verduras. Aquí también se envían 2-3 guisantes negros y pimienta de Jamaica. Se pelan 2-3 dientes de ajo y también se colocan en un frasco junto con una hoja de laurel.
- Se pica una cebolla mediana y se corta en aros. También se coloca la mitad en el fondo con una ramita de apio.
- Ahora los tomates van a los contenedores. Deben ser de tamaño mediano y sin grietas.
- A un pimiento dulce se le quita el corazón y se corta en 4-6 trozos. Se colocan a los lados del frasco.
- Se vierte agua hirviendo sobre los tomates. Se infunden durante 10 minutos y se vuelve a verter el agua en la cacerola. Está furiosa otra vez.
- En este momento, se colocan 3 cucharadas en el frasco. l azúcar y 1 cucharada. sal. Se vierten encima 3 cucharadas grandes de vinagre. Los tomates se vierten con agua hirviendo y se enrollan.
Se van a enfriar (preferiblemente envueltos en una manta). Luego se guardan en la despensa.
Rápido
Esta receta de tomates encurtidos es muy fácil de hacer. Se diferencia de los demás en el tiempo mínimo necesario para el enlatado:
- Se coloca una hoja de rábano picante lavada en el fondo del recipiente preparado. Aquí también se envían varios tomates medianos.
- Coloque 2-3 dientes de ajo y granos de pimienta en un frasco.
- A continuación, el recipiente se llena completamente con tomates.
- Se muelen 3 tabletas de aspirina en un mortero y se colocan en un recipiente.
- Aquí se envían 1 cucharada de sal y 2 cucharadas de azúcar. Luego se vierten encima 50 ml de vinagre.
- Vierta agua hirviendo sobre los tomates.
Puedes enrollarlos inmediatamente y enviarlos a enfriar.
Verduras
Muy a menudo, al final de la temporada de verano, los tomates no tienen tiempo de madurar y permanecen en los arbustos. Para evitar tirarlos, puedes preparar tomates verdes salados según la receta.
Es necesario preparar un recipiente de 3 litros. Podría ser una cacerola o un tazón alto. En la parte inferior se colocan rábano picante, 2-3 hojas de grosella negra, varias ramitas de perejil y la misma cantidad de paraguas de eneldo.
La cabeza de ajo se pela de la cáscara superior y se rompe para quitarle el tallo. Los dientes sin pelar se colocan en un recipiente.
Los tomates verdes (1 kg) se lavan y se pinchan con un tenedor en la zona del tallo. Esto permitirá que la salmuera penetre más rápido en el interior. Las verduras se colocan en un recipiente. Cubra con 2-3 granos de clavo y una cucharadita de mostaza seca y cilantro.
Toda la masa se cubre con la misma cantidad de vegetación que en el fondo. Ahora la salmuera se prepara en un recipiente aparte. Para él en 1,5 litros. agua fría es necesario disolver 2 cucharadas grandes de sal colmadas.
Los tomates se vierten con esta salmuera. Deben quedar completamente cubiertos. Se coloca una placa plana encima y se aplica presión. Se puede quitar después de unos días. Así, los tomates se conservan en escabeche durante unas 3 semanas.
manera fría
Esta receta de tomates salados para el invierno es apta para amas de casa que tienen sótano o bodega. Porque estos tomates sólo deben almacenarse en un lugar fresco.
Primero, se preparan todos los ingredientes necesarios. Para un tarro de 3 litros necesitarás:
- 3-4 dientes de ajo;
- raíz de rábano picante y perejil (50 g cada uno);
- zanahorias pequeñas - 1 pieza;
- media vaina de pimiento picante sin semillas;
- varias ramitas de perejil;
- hoja de laurel y granos de pimienta.
Las verduras se cortan en rodajas finas. Todos los ingredientes se colocan en el fondo del frasco. Se colocan tomates medianos encima (deben colocarse bien apretados). Se deben lavar bien y sin estropear.
Luego se prepara la salmuera. Para 1 litro de agua hay que añadir una cucharada grande de sal y remover bien. Se vierten los tomates con este líquido. Se cierran con una tapa de nailon y se guardan en un lugar fresco. Pasados los 10 días, es recomendable abrirlos y añadir una cucharada de aceite vegetal.
Vuelva a cerrarlo con la misma tapa, solo que es necesario hervirlo con anticipación. Los tomates estarán completamente listos en unos 40 días.
Clasificado
Esta receta de deliciosos tomates y pepinos encurtidos permite sellar varios tipos de verduras a la vez en un frasco. Su sabor es original y rico.
Se utilizan verduras pequeñas para enrollar. Se cortan las puntas de los pepinos y se perforan los tomates con un palillo en el lugar del tallo. Las verduras se rellenan en proporciones iguales en el frasco. También puedes enviar pimientos dulces sin corazón, cortados en varios trozos.
Las verduras se vierten con agua hirviendo y se dejan durante 30 minutos. Luego se escurre y se vuelve a hervir con la adición de tres cucharadas grandes de azúcar y sal. Aquí también se envían 2-3 dientes de ajo, picados y otras especias que le gusten a la anfitriona.
Antes de retirar la salmuera del fuego, añade una cucharada de vinagre. Se utiliza para verter verduras en un frasco e inmediatamente enrollarlo con una tapa. Dejar enfriar a temperatura ambiente o envolver en hielo. Después de 1-2 días se retira a un lugar fresco.
Ensalada brillante
Los tomates verdes no solo se pueden encurtir enteros, sino que también se pueden utilizar para preparar otro tipo de conservas. Una receta de ensalada de tomate salada para el invierno te ayudará a prepararte. delicioso refrigerio para todas las ocasiones.
Todas las verduras se pelan y se lavan bien. Cortar 400 g de tomates verdes en 4 partes. Se ralla una zanahoria grande sobre un accesorio para ensalada coreana. La cebolla se pica en mitades. Se retira el corazón de un pimiento dulce grande y se corta en tiras. Exprime 3 dientes de ajo. Mezcle todos los ingredientes en un recipiente y agregue sal (1 cucharadita). Coloque las verduras en una cacerola de fondo grueso y vierta en ella 50 ml de aceite vegetal inodoro. Se cuecen a fuego lento (sin añadir agua) durante unos 30 minutos. Al final de la cocción, vierta 30 ml de vinagre.
La ensalada se coloca en frascos pequeños y se cubre con tapas. La conservación se coloca sobre una manta y se envuelve en ella. Después de 2 días se puede sacar a un lugar fresco.
Una receta de ensalada muy sencilla
Las recetas de tomates salados en frasco no solo son populares entre las amas de casa. También cubren una variedad de ensaladas, y en grandes cantidades. Porque un refrigerio así te ayudará en cualquier momento: solo necesitas sacar el frasco del sótano, abrir la tapa y la ensalada estará lista.
Esta receta presenta una pequeña cantidad de procesos. Para prepararlo es necesario pelar y lavar todas las verduras:
- tomates - 2 kg;
- zanahorias, cebollas, pimientos - 500 g cada uno;
- raíz de perejil - 100 g.
Se cortan en mitades. Solo se rallan el perejil y las zanahorias con una boquilla grande. Todos los ingredientes se mezclan y se salan (1\2 cucharadas). Luego se envían al frigorífico bajo carga durante 6 horas. Las verduras deben soltar bien su jugo.
Luego se escurre todo el líquido. La ensalada se coloca al fuego y se cuece durante 40 minutos con la adición de 0,5 litros de aceite vegetal. Al final de la cocción añadir una hoja de laurel y unos trozos de pimienta negra en grano.
La ensalada se coloca en frascos esterilizados y se cubre con tapas. La conservación se envuelve en una manta. Allí se enfría durante varios días. Luego las ensaladas se llevan al sótano o se colocan en la despensa.
Es muy importante recordar que para la conservación sólo se debe utilizar sal común. De lo contrario, el sabor de las verduras se deteriorará y los frascos no durarán hasta el invierno. Los párpados se hincharán o incluso explotarán. Para garantizar la calidad del enrollado, es mejor enfriarlos con la tapa cerrada. Así, los errores aparecerán inmediatamente y será posible volver a cerrar la conservación a tiempo.
Comienza con la clasificación y el lavado. Luego, las frutas se colocan en un recipiente preparado previamente junto con las especias. Podría ser una tina, una cacerola esmaltada grande o un balde, o simplemente jarras de vidrio. Las especias se colocan en tres etapas: abajo, en el medio y arriba, es decir, lo mismo que con los pepinos. Al mismo tiempo, esto debe hacerse lo más apretado posible, recordando agitar ligeramente el recipiente.
Los tomates apilados rellenos de salmuera se suelen cubrir con una servilleta y luego con un círculo sobre el que se coloca un peso adecuado. No olvides quitar periódicamente el molde y lavar el círculo. Después de un mes y medio, los tomates están listos para comer.
Estos son los tomates más comunes para el invierno en el pasado.
Foto: RussYa, PressFoto.ru
Tomates 10 kilos
Eneldo fresco 150 g (1 manojo)
Ajo 220 g (5-6 cabezas)
Rábano picante 50 g (1 raíz)
Estragón 25 g (2-3 tallos)
Pimiento picante 10 g (1 vaina)
Salmuera: agua 8 l, sal 400 g
Tomates con pimientos dulces
Tomates 10 kilos
Eneldo fresco 150 g (1 manojo)
Ajo 30 g (1 cabeza)
Pimiento dulce 250 g (8 uds.)
Pimiento picante 15 g (1 vaina)
Salmuera: agua 8 l, sal 500 g
Tomates con hoja de cerezo
Tomates 10 kilos
Eneldo fresco 100 g (1 manojo)
Rábano picante 60 g (1 raíz grande)
Pimiento dulce 60 g (3−4 uds.)
Hojas de cerezo 100 g
Pimiento picante 20 g (2 vainas)
Salmuera: agua 8 l, sal 400 g 
Foto: zdoroviel.ru
Tomates con hojas de grosella negra.
Tomates 10 kilos
Eneldo fresco 150 g (1 manojo grande)
Rábano picante 60 g (1 raíz grande)
Hoja de grosella negra 100 g
Pimiento picante 30 g (2 vainas)
Salmuera: agua 8 l, sal 500 g
Tomates con laurel
Tomates 10 kilos
Eneldo fresco 100 g (1 manojo)
Hoja de laurel 1 g (12 hojas)
Pimienta de Jamaica 2 g (40 guisantes)
Salmuera: agua 8 l, sal 400 g
Tomates con canela
Tomates 10 kilos
Hoja de laurel 5 g (25 hojas)
Canela 3 g (una cucharadita y media)
Salmuera: agua 8 l, sal 500 g 
Foto:Zoonar/ANTON EINE, PressFoto.ru
Tomates 10 kilos
Hoja de laurel 6 g (30 hojas)
Hoja de nuez 50 g
Azúcar 150 gramos
Sal 120 gramos
Mostaza en polvo 8 g (4 cucharaditas)
Salmuera: agua 8 l, sal 300 g
Tomates en su propio jugo.
La peculiaridad de esta receta es que en lugar de salmuera se utiliza masa de tomate. Los tomates se clasifican por tamaño y grado de madurez, se lavan y comienzan a colocarse en un recipiente. Su fondo se cubre preliminarmente con una hoja de grosella negra. Luego se coloca una capa de tomates espolvoreados con mostaza seca, encima una capa de hojas de grosella negra, etc. Cuando el recipiente está lleno, se llena con masa de tomate. Para su elaboración se utilizan tomates rojos, rechazados durante la selección.
Tomates 10 kilos
Zorro de grosella negra 250 g
Masa de tomate 10 kg
Sal 300 gramos
Mostaza en polvo 2 g (1 cucharadita) 
Foto: tycoon101, PressFoto.ru
Encurtir tomates verdes para el invierno.
Si se sala de la forma habitual, quedan duras. Para evitar este inconveniente, antes de salar conviene mantener los tomates verdes en agua hirviendo. solución salina en 1-2 minutos.
Tomates verdes 10 kg
Eneldo fresco 200 g (2 manojos)
Hoja de grosella negra 100 g (80-100 hojas)
Azúcar 200 gramos
Salmuera: agua 5 l, sal 250 g
Dos recetas para encurtir tomates en frascos.
Cuando los tomates rojos se salan en un barril, normalmente se deforman y pierden su atractiva forma. Por eso, es mejor salar las frutas más maduras en frascos de vidrio. Los tomates seleccionados se colocan en frascos junto con las especias y se vierten con un 5% de salmuera (500 g de sal por 10 litros de agua). Después de esto, se guardan durante 3 semanas, se les añade la salmuera y se cierran los frascos con tapas.
Para un tarro de 1 litro necesitarás:
Tomates maduros 500 g
Hoja de laurel 1 g (2-3 hojas)
Pimienta de Jamaica 1 g (6-8 guisantes)
Tomates verdes 500 g
Eneldo fresco 20 g (2-3 ramitas)
Hoja de grosella negra 5 g (4-5 hojas)
Rábano picante 3 g (trozo de raíz)
Azúcar 20 gramos
Salmuera: agua 0,5 l, sal 25 g (1 cucharada de cuchara)
Al final ofrecemos un original hecho en casa.
Receta para encurtir tomates en azúcar.
Al fin y al cabo, el azúcar, al igual que la sal, también es un conservante natural.
Tomates 10 kilos
Hoja de grosella negra 200 g (160−200 uds.)
Pimienta de Jamaica molida 10 g (2 cucharaditas)
Canela 5 g (4 ramitas)
Azúcar 3 kilos
Sal 3 cucharadas. cucharas
Elige el que más te guste entre los tomates añejos presentados.
Encurtir tomates en frascos- Esta es una oportunidad para preparar un delicioso y apetitoso snack para el invierno. Nuestras recetas te convencerán de que no es necesario utilizar barricas para el decapado.
Encurtir tomates para el invierno en frascos.
Necesitará:raíz de rábano picante
- agua
- tomates – 5 kg
- laurel
- pimienta de Jamaica
- sal
Pasos de cocción:
Prepare los recipientes: lávelos con agua caliente con la adición de soda en polvo, esterilice. Seleccione frutas de color marrón denso y lávelas bien junto con las verduras. Coloque las especias y los tomates en el fondo del frasco. Agregue nuevamente las especias y las frutas. Cocine la salmuera: prepare 5 litros de agua, vierta en ella un vaso de sal. Revuelva bien la salmuera hasta que la sal se disuelva por completo. Vierta en recipientes, cubra con tapas de plástico y déjelo reposar en la habitación durante 24 horas. Tan pronto como comience el proceso de fermentación, puede bajar la pieza de trabajo al sótano. Al cabo de apenas un mes y medio, las verduras estarán listas.
Asegúrate de preparar y. ¡Definitivamente no has probado nada mejor!
Receta para encurtir tomates en frascos.
Necesitará:pimienta amarga
- sal – 5 cucharadas
- cabeza de ajo
- azúcar – 10 cucharadas
- tomates – 2 kg
- un manojo de eneldo fresco
Cómo cocinar:
Para un encurtido uniforme, seleccione frutas del mismo tamaño y variedad. Después de preparar todos los productos necesarios, es necesario lavarlos y secarlos. Coloque el ajo, la pimienta cortados a lo largo y el eneldo en el fondo de recipientes esterilizados. Corta los tomates a lo largo en 2 partes y llena los frascos. Coloque las verduras y el ajo encima. Prepare la salmuera: hierva cinco litros de agua, agregue sal y azúcar granulada, espere 5 minutos, vierta el relleno caliente, cubra con tapas, deje reposar la salmuera por un día a una temperatura de 20 grados. Mueva las costuras al sótano o al estante del refrigerador.
Recetas para encurtir tomates en frascos.
"Tomates de soltero"
Necesitará:
Tomates pequeños – 2,6 kg
- una cucharada de azúcar
- granos de pimienta
- ajo
- Rábano picante
- ramitas de eneldo
- hoja de laurel
Pasos de cocción:
Lavar bien los recipientes y cocinar al vapor durante unos minutos. Toma los tomates y haz 3 agujeros grandes en el área de la “cola”. Es mejor hacerlo con un cuchillo. Coloque en un frasco en capas, sazone cada capa con especias y condimentos. Uno de los componentes más importantes de la pieza de trabajo es la salmuera. Se prepara de forma muy sencilla: vierta azúcar en frascos, espolvoree con sal, vierta agua fría filtrada y cubra con tapas de plástico. Mueva el recipiente durante 10 días a una habitación donde la temperatura no alcance más de 18 grados. Este tiempo será suficiente para que comience el proceso de fermentación. Pero toda la salazón tardará tres semanas. Durante todo este tiempo, el snack se puede guardar bajo fundas de plástico.
Encurtir tomates en tarros de un litro
Preparar:Pimienta dulce
- zanahoria
- sal de mesa – 6 cucharadas grandes
- granos de pimienta negra - seis piezas
- dos tabletas de aspirina
- ácido cítrico
- cabeza de cebolla
Pasos de cocción:
Picar las zanahorias peladas en rodajas en el recipiente tratado. Cortar los pimientos en tiras, picar la cebolla. Lavar bien los tomates y ponerlos en frascos. Hervir agua, verter las verduras hasta arriba. Cubrir con las tapas y dejar reposar unos 20 minutos. Una vez pasado este tiempo, vierte el líquido del recipiente a la sartén. Tira las pastillas de aspirina y añade un poco de limón. Vierta salmuera hervida sobre las frutas y enrolle. Dejar en posición invertida durante 7 horas.
Componentes necesarios:
Diente de ajo – 4 piezas
- un puñado de semillas de eneldo
- hoja de laurel – 3 uds.
- sal
- azúcar
- tomates idénticos de tamaño mediano – 10 unidades
- clavo, guisantes de olor - 6 piezas cada uno
- agua
Cómo cocinar:
Prepararemos las verduras en envases de dos litros. Enjuague las verduras con una esponja con agua corriente, quitándoles bien el polvo y la suciedad. Coloca una cacerola llena de agua y cocina el recipiente al vapor. Pelar la cabeza de ajo y dividirla en dientes individuales. Coloque el ajo y las especias en el fondo y rellénelo con verduras encima. Cubra la primera capa de verduras con semillas de eneldo y luego coloque la siguiente capa de verduras. Vierta agua hirviendo directamente de la olla, déjela reposar y vuelva a colocarla en el fuego. Vierta 3 cucharadas en el agua. cucharadas de azúcar granulada y 2 cucharadas de sal. Si los tomates están ácidos, puedes aumentar la cantidad de azúcar.
Inmediatamente después de que hierva la salmuera, viértala en el recipiente con las verduras por segunda vez. Es necesario llenar hasta el cuello. Al final, vierte un par de cucharadas pequeñas. ácido acético. Cubra los recipientes con tapas de metal tratado y atorníllelos.
Encurtir tomates para el invierno en tarros de un litro.
Necesitará:
Zanahoria
- tomates crema - 1,6 kg
- dientes de ajo – 4 piezas
- clavos, sombrillas de eneldo - 2 piezas cada una
- litro de agua
- ácido cítrico
- hojas de cereza y grosella - 4 piezas cada una
- apio, estragón - ½ tallo cada uno
- pimientos picantes
- granos de pimienta negra – 10 piezas
- sal gruesa - cuchara grande
- hoja de laurel – 3 piezas
- azúcar - un par de cucharadas (cucharadas)
- hoja de roble – 4 piezas
Cómo cocinar:
Deja que se cocine el relleno. 10 minutos bastarán para que esté listo. Llene el recipiente con ingredientes en la siguiente secuencia: dientes de ajo - granos de pimienta - estragón - zanahorias - paraguas de eneldo - granos de pimienta negra - clavos - hojas de grosella - hojas de cerezo y roble - tomates. Esterilice los frascos llenos (no es necesario agregar salmuera en este momento). La esterilización se realiza de la forma habitual. Vierta el relleno hirviendo, agregue ácido cítrico y selle los frascos.
Prepárate también.
Manera fría.
Ingredientes:
Tomates – 1,7 kg
- vinagre de mesa - un tercio de vaso
- agua potable purificada – aproximadamente 1,5 litros
- azúcar, sal gruesa - una cucharada
- una ramita de apio
- tableta de aspirina, hoja de laurel - 3 piezas cada una
- cualquier especia
- granos de pimienta negra – diez piezas
Características de cocina:
Haz una salmuera fría. Revuelva y déjelo reposar. En este momento, prepare el recipiente para unir. Rellénelo con todos los ingredientes en la siguiente secuencia: hoja de laurel - pimienta de Jamaica - dientes de ajo - ramita de apio - paraguas de eneldo - tomates - nuevamente dientes de ajo - apio y eneldo. Vierta la salmuera, agregue las tabletas de aspirina y cubra con una tapa de plástico. Coloque la costura en el sótano o póngala en el frigorífico.
Método seco.
Necesitará:
Hojas de fruta – 30 piezas
- sal gruesa – 195 g
- tomates – 3 kilogramos
Pasos de cocción:
Pincha cada tomate en la zona del tallo, corta la parte inferior (asegúrate de lavar las frutas con anticipación). Coloque los tomates en hileras (con el tallo hacia arriba), vierta sal en cada corte. Cubrir los frutos con hojas de frutos. Repetir capas. Coloque las hojas de la fruta al final y transfiera el refrigerio a un lugar fresco durante varios días.
Receta para encurtir tomates verdes en un tarro.
Lave bien las frutas verdes y colóquelas en frascos, cubriéndolas con hojas de grosella negra. Prepare una salmuera con 40 g de azúcar y 35 g de sal gruesa. Añadir un poco de puré de guisantes y hojas de laurel, hervir, después de enfriar añadir 10 g de mostaza seca, remover y dejar reposar. Ejerce presión encima y colócalo en cualquier habitación fresca. ¡Encurtir tomates verdes en frascos para el invierno está listo!
Encurtir tomates verdes en frascos.
Preparar:
Azúcar - cuatro cucharadas
- sal gruesa – 2 tazas
- hojas de grosella negra - un puñado
- esencia de vinagre – 2 cucharadas
- rojo Pimienta molida- cucharita
- agua purificada – 10 litros
Pasos de cocción:
Hacer la salmuera: mezclar agua con sal, azúcar, pimiento rojo y hoja de grosella, dejar hervir la mezcla. Hervir durante exactamente 10 minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar. Inmediatamente después de que comience a hervir, agregue esencia de vinagre. Seleccione frascos limpios y coloque semillas de eneldo, semillas de mostaza, hojas de rábano picante y las especias que desee en el fondo. Sin embargo, no se recomienda agregar muchos condimentos, ya que pueden eclipsar el sabor de las verduras. Vierta salmuera fría sobre las verduras, cubra con tapas de metal y colóquelas en frío.
Tomates salados con ciruela cereza.
Productos requeridos:
Azúcar – 30 gramos
- sal – 20 g
- tomates, ajo – 100 g cada uno
- ciruela cereza – 400 g
- eneldo
Pasos de cocción:
Llene los recipientes con frutos de ciruela cereza, coloque tomates pequeños, dientes de ajo y ramitas de eneldo entre ellos. Vierta encima el jugo de ciruela cereza diluido con sal y azúcar. Selle los frascos y transfiéralos a un lugar fresco y oscuro.
Receta con jugo de tomate.
Necesitará:
Mostaza en polvo - cuchara pequeña
- 10 litros de jugo de tomate
- tomates – 10 kg
- sal – 320 g
- hojas de grosella negra – 95 uds.
Características de cocina:
El jugo de tomate se puede preparar a partir de frutas trituradas y no estándar. Forre el fondo del recipiente con hojas de grosella negra, luego coloque los tomates, espolvoréelos con mostaza y cúbralos con otra capa de hojas de grosella negra. Vierta el jugo de tomate.
Pruebe estas variaciones también:
Primera opción.
Lave y seque los tomates fuertes (con tallos), literalmente póngalos en agua hirviendo por un momento, colóquelos en hileras, espolvoréelos con especias, vierta pepinillos preparados con (20 g de azúcar, un litro de agua y 65 g de sal). . Espolvorea con eneldo y hojas de rábano picante, cubre con un círculo de madera y un peso pequeño. Los frutos conservan perfectamente su forma.
Opción dos.
Coloque los tomates rojos en frascos de vidrio grandes, cuyo fondo debe estar cubierto con hierbas picantes y hojas de grosella negra picadas. Espolvorea con especias. Cubre los recipientes con papel pergamino y tapas metálicas y colócalos en un lugar oscuro por un tiempo. Después de remojar, vierta el pepinillo y guarde la pieza de trabajo en una habitación con una temperatura de aproximadamente 2-3 grados.
Tomates encurtidos – gran manera suministros caseros para periodo de invierno. Hay muchos variedad de opciones salar un tomate, donde además de sal el conservante es vinagre, ácido cítrico, incluso una pastilla de aspirina. El procedimiento de salazón se puede realizar mediante el método frío o caliente.
Seguramente tienes alguna receta favorita para salar tomates, pero llega un momento en el que apetece variedad de sabores. A continuación se presentan a su atención. mejores opciones tomates encurtidos.
Los tomates adecuados para encurtir
Para que los tomates enlatados en invierno lo deleiten con su sabor y textura elástica, debe elegir las variedades adecuadas para encurtir. Lo ideal son los frutos alargados, de forma oblonga y con pulpa dura y densa. Puedes salar los rojos, pero es mejor elegir tomates marrones (un poco verdes). Estos tomates salados en frascos para el invierno lucen hermosos y apetitosos, tienen la textura adecuada y un sabor memorable.
Para el decapado se suelen elegir las siguientes especias:
- semillas, paraguas, eneldo;
- dientes de ajo;
- semillas de mostaza;
- hojas de perejil, cereza, grosella negra;
- hojas de laurel;
- pimiento picante (guisantes, aros frescos);
- raíz/hojas de rábano picante peladas.
Las especias no se ponen en el frasco todas a la vez, sino en determinadas combinaciones. Por ejemplo, los amantes del sabor picante de los tomates salados agregan rábano picante a los frascos y los fanáticos del aroma dulce y picante agregan hojas de grosella.
Si vas a encurtir tomates verdes, su variedad y forma no son tan importantes como su tamaño: debes elegir frutas de tamaño pequeño.Principios de salazón para el invierno.
El proceso de salazón de verduras en barriles y tarros, en comparación con el encurtido, se considera más de una manera útil conservándolos para su uso en invierno. El agua hirviendo y el vinagre utilizados en los adobos tienen un efecto destructivo sobre la composición vitamínica de los tomates. La salazón en frío (fermentación) conserva sus beneficios y los aumenta debido a la formación de enzimas necesarias para una buena digestión. Por lo tanto, un tomate salado será un excelente complemento para la carne "pesada" y los alimentos fritos.
Los tomates deben lavarse minuciosamente con agua e inspeccionarse en busca de defectos. Las verduras con una superficie dañada no se pueden cosechar para el invierno, pero se pueden utilizar para salazón rápida.
Los frascos que se utilizarán para encurtir tomates deben esterilizarse con vapor (se puede hacer al baño maría, horno o microondas). Las tapas metálicas también están sujetas a un procesamiento obligatorio (ebullición).
Si usted tiene que metodo frio pepinillos, luego limpia bien los recipientes y las tapas de plástico con bicarbonato de sodio.
El ajo y el rábano picante se deben pelar y lavar bien. Las hojas y verduras deben separarse de los escombros, ramitas, partes dañadas y lavarse. agua limpia.
Salazón rápida de tomates
Cuando apenas comienza la temporada de cosecha, antes de salar los tomates en frascos para el invierno, en muchas familias es popular una receta de salazón rápida. Los tomates ligeramente salados y rellenos de especias se cuecen en salmuera durante 24 horas, quedan deliciosos como acompañamiento de una barbacoa, como aperitivo y suelen comerse más rápido de lo que se cocinan.
Tomates rellenos ligeramente salados
Necesitará tomates rojos carnosos del tamaño de un huevo. Cortarlas por la mitad con un cuchillo o en forma transversal, cortándolas hasta el final (es conveniente utilizar un cuchillo para pan). Coloque el relleno de ajo picado, perejil y eneldo en los huecos resultantes.
En el fondo de cualquier recipiente conveniente, coloque generosamente sombrillas de eneldo, espolvoree semillas de mostaza, agregue hojas de grosella, rábano picante, pimienta y hojas de laurel.
Llenar tomates rellenos salmuera (en 1 litro de agua hervida y enfriada, revuelva 1 cucharada de sal sin yodo, azúcar, 1 cucharadita de seco mostaza en polvo), presione hacia abajo en la parte superior con presión. Espera un día y podrás tomar una muestra. Estos tomates salados rápidamente se guardan en un lugar fresco durante 5 días.
Tomates aromáticos salados
Eligiendo esta receta obtendrás tomates salados dulces y picantes con aroma a pimientos asados. Necesitará: un cubo de tomates rojos medianos (cada uno debe perforarse con un tenedor), 5 pimientos dulces, para los conocedores del sabor picante: 1 pimiento picante, un par de cabezas de ajo, hojas de grosella, raíz de rábano picante, eneldo ( semillas o paraguas), aceite (vegetal favorito) para freír pimientos, sal.
Freír los pimientos picados en aceite hasta que estén tiernos y fríos. Dividir las especias por la mitad, esparcir la primera parte por el fondo del balde, colocar encima la mitad del tomate, luego poner encima los pimientos y verter el aceite, de freír disponer la segunda parte de las especias, agregar las tomates hasta la parte superior del balde. Cerrar la tapa.
Un día después, preparar la salmuera (5 cucharadas de sal, 3 l agua limpia), llenar un balde con tomates, coger presión y poner el balde en la cocina. Después de 5 días, los aromáticos tomates estarán listos rápidamente. Mantener la calma.
Salazón en barrica en frío
Usando una tecnología similar a la de los tomates ligeramente salados, puede preparar tomates salados reales para el invierno. Las recetas de encurtidos suelen ser sencillas y los resultados superan las expectativas.
tomates en escabeche
En el fondo de frascos secos (3 litros), lavados con soda o escaldados con agua hirviendo, se coloca una pizca de semillas de eneldo, una hoja de laurel y unos granos de pimienta. Coloque los tomates bastante cerca, eligiendo frutas con pulpa dura y piel gruesa. Vierta 1 cucharada en frascos. sal (sin yodo, siempre gruesa), 3 cucharadas. azúcar, 1 cucharada completa. mostaza seca en polvo. Vierta agua hervida enfriada sobre la capa superior, cubra con tapas de plástico lavadas y refrigere por 2 meses. Los tomates fermentarán, adquirirán un sabor áspero y ligeramente carbonatado y tendrán forma de barril. Los tomates salados de esta manera deben conservarse en el sótano/refrigerador.
A los fanáticos de las especias aromáticas en encurtidos les encantará la siguiente receta.
tomates salados
Para prepararlo necesitará tomates firmes rojos o amarillos, hojas tiernas de grosella, cerezas, raíz/hojas de rábano picante, dientes de ajo tiernos, pimienta, eneldo, mostaza (seca), azúcar y sal.
Se recomienda empezar a llenar los frascos con hojas, eneldo y especias. En un tarro de 3 litros basta con poner una pequeña hoja tierna de grosella, cerezas, semillas de eneldo/paraguas, raíz pelada, media hoja de rábano picante, unos 4 dientes medianos de ajetes tiernos, 5 granos de pimienta. Coloque los tomates uniformemente encima de las especias. Vierta 2 cucharadas. l. azúcar, sal gruesa, mostaza seca. Llene los frascos con agua limpia (del grifo o embotellada) y ciérrelos con una tapa de plástico. Voltear el frasco para disolver la sal y el azúcar. Encurtir tomates para el invierno puede considerarse a priori el evento principal de agosto, y la primera muestra se toma en octubre. Los tomates salados con esta opción se mantienen perfectamente frescos hasta la primavera.
Opción de salazón inusual
A quienes elijan cómo encurtir tomates de una manera inusual les gustará este método de preparación, cuando los tomates prácticamente conservan su sabor fresco original y pueden usarse simplemente en alimentos y en la preparación de otros platos.
Tomates "jugosos"
Necesitarás tomates y sal. Los frascos y las tapas metálicas deben esterilizarse antes de sellarlos.
Coloque los tomates maduros con un diámetro de 5-7 cm en una cacerola con agua hirviendo, unos pocos a la vez, déjelos reposar durante un par de minutos y retírelos a un recipiente con agua limpia y fría. Retire la piel de los tomates escaldados, póngalos en una cacerola de 5 litros y agregue una cucharada entera. sal (sin yodo, gruesa), sin agua, poner gas. Desde el momento de ebullición esperar 5 minutos. Se liberará jugo. Mezclar con mucho cuidado y continuar cocinando por 5 minutos. Envasamos con cuidado los tomates en tarros esterilizados, llenándolos de uno en uno, vertiendo el jugo hirviendo que ha desprendido, enrollándolos y tapándolos hasta que se enfríen.
digno de atención tomates salados Según la receta de salazón caliente, se pueden ofrecer a los niños pequeños. No hay vinagre, sólo tomates y sal.
Tomates salados simples
Cualquier tomate maduro rojo o amarillo servirá. Los tomates grandes deben cortarse en 4 partes, los pequeños, por la mitad. Colocar en frascos (1 litro es conveniente). Agrega 1 cucharadita. con un tobogán de sal y agua hasta arriba. Los frascos llenos deben esterilizarse (coloque un paño de cocina en el fondo de la cacerola, coloque los frascos adentro. Asegúrese de que no lleguen a las paredes de la cacerola ni se toquen entre sí. Vierta agua con cuidado a lo largo de las paredes de la cacerola para que alcanza ¾ de la altura de los frascos, poner la olla a gas. Comenzar a contar el tiempo de esterilización después de hervir el agua en la olla: 15 minutos para frascos de 1 litro. Enrolle las tapas (esterilizadas), déles la vuelta y asegúrese de envolverlas. Mantener la calma.
Tomates verdes encurtidos
Las condiciones climáticas son tales que todos los tomates nunca tienen tiempo de madurar antes de que lleguen las heladas. En este caso, las amas de casa ahorrativas recibirán ayuda de recetas sobre cómo encurtir tomates verdes. Es importante recordar que solo se pueden encurtir frutas verdes medianas y grandes.
Tomates verdes picantes
Si tienes un cubo mediano de tomates verdes, deberías tener: 7 cabezas de ajo, vainas de pimiento picante (ajustar el picante al gusto), un manojo grande de perejil, sal. Haz un corte lateral en cada verdura. Preparar el relleno: picar y mezclar ajo, perejil, pimienta.
Rellena los tomates con esta mezcla. Coloque el relleno restante en el fondo del cubo para encurtir y los tomates verdes bien rellenos encima. Llene el recipiente con salmuera (3 l agua potable hervir, agregar 6 cucharadas. sal, enfriar). Colocar bajo una ligera presión. Después de una semana, transfiera los tomates a frascos lavados, use la salmuera resultante para llenar, ciérrelos con tapas simples y escóndalos en el sótano.
Ten paciencia y espera el mes necesario para salar los tomates verdes. Puede comer estas frutas de inmediato, pero su sabor se volverá rico y pleno después de un mes.
Existe una receta más sencilla de tomates, recolectados verdes, en frascos para el invierno.
Tomates verdes salados
Pinche los tomates verdes medianos en 3 lugares con un palillo. En tarros de 3 litros: semillas de eneldo, hojas de grosella, rábano picante, aros de pimiento picante. Coloque los tomates, cubra con perejil, eneldo y espolvoree con dientes de ajo picados. Agrega 3 cucharadas. sal (sin yodo, gruesa), 1 cucharada. mostaza seca en polvo.
Llene los frascos con agua fría y ciérrelos con tapas de plástico. Gira los frascos en tus manos para disolver la sal. Refrigerar. Podrás apreciar el sabor de los tomates verdes en escabeche después de un par de meses.
La variedad existente de recetas para preparar tomates (maduros y verdes) para el invierno permitirá al ama de casa elegir las formas más deliciosas de encurtir tomates para deleitar a su hogar en invierno con productos naturales y productos saludables. Las recetas para hacer tomates salados suelen ser bastante sencillas y no requieren habilidades culinarias especiales. Condición importante conservación mediante salazón en barriles/baldes/tarros sin añadir vinagre, limón, ácido acetilsalicílico- almacenamiento productos terminados en el frio.