Para hacer queso fundido a partir de requesón en casa, necesita, en primer lugar, una receta clara y comprensible con una foto y, en segundo lugar, cierta habilidad. Intentaré describir el proceso con los matices más pequeños, y es su implementación correcta la clave del éxito. Debo admitir de inmediato que no pude hacer frente a la tarea la primera vez. Aunque ya tenía algo de experiencia en la elaboración de quesos caseros. Una vez ya intenté hacer queso yo mismo, era queso duro y lo único que recuerdo es que lo preparaban con requesón y leche, resultó sabroso, pero muy poco. :) Porque me pareció que sería bastante fácil preparar queso fundido en casa. Encontré una receta donde todo parecía estar escrito de manera simple y clara, intenté cocinarla, pero no funcionó. Resultó que hay bastantes matices en este sencillo asunto. Después de 3 intentos fallidos, finalmente obtuve un delicioso queso procesado casero. Te contaré todos mis errores y fracasos a continuación. Espero que mi historia te ayude a evitar problemas y definitivamente tendrás éxito la primera vez. Quiero advertirles de inmediato que lo principal en la cocina. queso fundido de requesón: la calidad del producto original. Si encuentra requesón con aditivos o elaborado con violación de la tecnología, no producirá queso. Por eso, te aconsejo que compres requesón por primera vez en el mercado a un vendedor de confianza (suele haber cola de al menos varios compradores).
Ingredientes:
- requesón – 2 paquetes (450-500 g),
- huevo grande – 1 pieza,
- mantequilla – 100 g,
- sal al gusto,
- refresco – 1 cucharadita,
- hierbas secas, condimentos y especias - al gusto.
Cómo hacer queso fundido con requesón en casa (receta con foto)
La mezcla para cocinar queso se prepara muy rápido, así que primero coloque una cacerola llena de agua aproximadamente 2/3 de su capacidad en la estufa. Además, necesitarás un recipiente de menor diámetro que esta cacerola, que puedas utilizar al baño maría. Para mí, este es un recipiente de plástico normal para microondas. Le puse requesón.
Agregue mantequilla picada en cubos al requesón. Si el aceite está completamente helado, puedes derretirlo un poco.
Ahora nos armamos con una batidora y convertimos la masa granulada de cuajada en lo más homogénea posible. En el futuro, esto ayudará a deshacerse de los granos dañinos que no quieren derretirse por completo. Si no tienes licuadora, ¡no hay problema! Un tenedor normal también funcionará bien. Tritura la masa con ella lo más fina y uniformemente que puedas.
Tan pronto como hierva el agua de la cacerola más grande, baje el fuego a medio y ponga la masa de cuajada. baño de agua. Es importante que el recipiente con la preparación de queso no toque el fondo del recipiente con agua.
Literalmente después de 2-3 minutos, notará que la masa de cuajada comienza a derretirse lentamente y se vuelve viscosa, como queso duro derretido.
Comenzamos a remover intensamente la masa hasta que los granos de cuajada se disuelvan por completo. Tan pronto como estén todos derretidos, retire el queso del baño de agua, agréguele sal y hierbas/condimentos al gusto. En general, puedes utilizar cualquier relleno de tu gusto como aditivo para el queso fundido. Le agregué un poco de pimentón y una mezcla de hierbas italianas. Se obtiene un queso muy sabroso añadiendo ajo y hierbas frescas o champiñones finamente picados. Resulta original y no menos sabroso con un relleno dulce: mermelada, miel, mermelada, etc. A los niños les gusta especialmente esta opción.
Una vez más, amase intensamente la masa de queso y viértala en los recipientes preparados. Después de un par de horas, el queso fundido se enfriará y podrá utilizarse. El queso procesado casero se puede conservar en el refrigerador hasta por 7 días. Se puede untar sobre pan, agregar a la pasta (se derrite cuando está caliente, como el queso normal), preparar panecillos, etc.
Como no me salió bien el queso fundido a la primera, te cuento un poco las dificultades que pueden surgir en el proceso de preparación.
¿Qué hacer si el requesón no se derrite?
Aquí hay dos opciones.
1) Si el requesón se ha derretido, pero no del todo, y quedan granos masivos y visibles, puede intentar agregar solo una pizca de refresco. Esto ayudará a derretirlos. Si los granos son pequeños, no es necesario agregar refresco: se dispersarán solos cuando se enfríen.
2) Y una opción cuando el requesón no quiere derretirse en absoluto. Esto, lamentablemente, también sucede. Se trata de la calidad del requesón. Puede tener cualquier contenido graso, lo principal es que sea natural, no congelado ni demasiado cocido. El requesón elegido correctamente comienza a derretirse casi de inmediato. Si después de 5-15 minutos no notas ningún cambio en la masa de cuajada, no sufras y no esperes que un poco más y comience el proceso. ¡No funcionará! Confía en la persona que más de una vez ha pasado 2 horas inútilmente esperando y removiendo la masa de cuajada con la esperanza de que esté a punto de convertirse en queso. Es mejor retirarlo del fuego y colocarlo en algún lugar de tartas de queso o tartas de queso, por ejemplo.
Otro punto: si casi todo el requesón se ha derretido y los granos pequeños no se rinden incluso después de una porción adicional de refresco, retírelo del fuego. Si lo deja más tiempo del necesario, comenzará el proceso inverso, es decir. la masa de queso comenzará a volverse granulada nuevamente. En este caso, el producto también se estropeará.
Todos los productos hecho en casa, sin duda, son mucho más saludables que los fabricados en las fábricas. Esto también se aplica a los productos lácteos. La forma más sencilla de preparar yogur, leche horneada o requesón en casa. Y utilizando masa madre o crema agria se puede obtener el producto lácteo fermentado matsoni. Seguramente, si te interesan las opciones de procesamiento de la leche, te has topado con alguna receta de queso casero. ¿Quizás deberías experimentar haciendo un plato nuevo?
¿Cómo hacer queso casero?
Todos los métodos se pueden dividir en dos grupos: preparación con requesón o leche. El primero se basa en la fusión de una masa formada por varios productos bajo la influencia. alta temperatura(en una cacerola de paredes gruesas o al baño maría). En el segundo método, la receta de queso casero implica el uso de leche que, cuando se "acidifica" o se utilizan cultivos iniciadores especiales, se divide en suero y cuajada. Para diversificar el sabor, agregue plato listo diferentes aromas. Por ejemplo, el queso "procesado" puede ser con cacao y un producto de cuajada elaborado con leche puede ser con pimienta y comino. ¿Te interesan opciones sobre cómo hacer queso casero? Entonces pon en práctica las dos recetas siguientes.
Receta de requesón casero “derretido”
Para prepararse con este método, asegúrese de tomar requesón casero. Los productos bajos en grasa no derretirán la masa de queso. Mezcle requesón (medio kilo), retorcido en una picadora de carne, dos huevos, cien gramos de mantequilla, una cucharada de cacao, una cucharadita de sal y media cucharadita de bicarbonato de sodio. Colocar la masa resultante en un cazo y cocinar, revolviendo continuamente, al baño maría (colocándola en otro recipiente lleno de agua hirviendo y de mayor ancho). La mezcla comenzará a derretirse y estirarse gradualmente. Coloque la mezcla caliente en una sartén engrasada. También puedes verter el queso procesado después de que no se haya enfriado por completo en una sartén forrada. papel film capacidad. Con la receta de queso casero obtendrás un producto de espesor medio apto para sándwiches.
Receta de queso de leche paneer casero
¿De dónde viene un nombre tan extraño? Paneer significa "queso fresco casero" en hindi. Este plato es popular en la cocina nacional india, y no solo. Los países eslavos llaman a este queso comprimido y a menudo lo preparan a partir de leche casera. La facilidad de uso atraerá su atención sobre esta receta, ya que no se requiere ninguna habilidad especial.
Queso fundido casero de requesón. Por buena receta No resultará peor que lo comprado en la tienda. Hoy en día existen dos tipos de queso procesado casero: duro, que se puede cortar con un cuchillo, y líquido, como el querido queso Yantar. Muchos todavía recuerdan lo delicioso que era el queso soviético "Yantar" comprado en las tiendas. Lamentablemente, los GOST y los estándares para su producción han cambiado significativamente a lo largo de los años, lo que de manera negativa afectó su gusto. Además, además de sus características gustativas, el queso tiene muchos aditivos nocivos.
Al preparar queso fundido en casa como el queso Yantar, estarás seguro de que solo traerá beneficios y ningún daño, y también verás cómo el sabroso queso hecho en casa con amor, con tus propias manos, puede resultar delicioso con un pronunciado sabor cremoso. Para el almuerzo o desayuno obtendrás unas deliciosas tostadas o.
Por cierto, para que el queso terminado sea graso, sabroso y viscoso, dé preferencia a una buena mantequilla con un contenido de grasa del 72% o más y al requesón casero con toda la grasa.
Ingredientes:
- Requesón casero con toda la grasa – 600 gr.,
- refresco – 1 cucharada de café,
- Sal – 1 cucharadita,
- Huevos – 1 pieza,
- Mantequilla – 100 gr.
Requesón procesado en casa - receta
Una vez que todos los ingredientes estén preparados, puede comenzar a preparar queso procesado con requesón. Vierta la cantidad necesaria de requesón casero con toda la grasa en un bol.
Batir el huevo.
Para obtener una consistencia espesa de queso Yantar procesado, asegúrese de agregar refresco.
Agrega sal para que el requesón procesado no quede soso.
Mezcle el requesón con los productos anteriores hasta que quede suave. Rallar finamente la mantequilla congelada. Si la mantequilla es del refrigerador y está suave (de modo que puedes untarla fácilmente sobre el pan), simplemente córtala en trozos pequeños y agrégala a la masa de cuajada.
Ahora necesitamos una licuadora de inmersión.
Con una batidora de mano, tritura la masa de cuajada hasta obtener una consistencia homogénea, que recuerda a un puré de cuajada suave. Solo queda un poquito por hacer: cocinaremos, o mejor dicho, derretiremos el queso en un baño de agua.
En un recipiente o sartén de metal talla pequeña Coloque la base de queso procesado. Llena otra cacerola con agua caliente. Después de que hierva el agua, coloque una cacerola (bol) con la masa de cuajada encima. Mientras se calienta, revuélvelo con una espátula. Para ello, una espátula de plástico es ideal para aplicar crema a los pasteles.
Ante tus ojos, la masa de cuajada comenzará a derretirse y adquirir una consistencia más líquida. Mientras revuelve constantemente, cocine el queso procesado durante unos 5 a 10 minutos.
Tan pronto como los granos de requesón desaparezcan por completo del queso Yantar procesado en caliente, se podrá retirar de la estufa. En la foto se puede ver la consistencia del queso.
Se ve que es bastante líquido, y no como estamos acostumbrados a eliminarlo en la tienda. Pero no te preocupes, el queso definitivamente se espesará después de que se enfríe. Sin embargo, si su consistencia te confunde, cocínalo por otros 5 minutos. La humedad se evaporará y el queso se volverá más espeso. Por lo tanto, el queso fundido caliente y preparado en casa debe enfriarse un poco después de sacarlo de la estufa. Después de esto, viértelo en una bandeja de plástico o en frascos de vidrio.
Coloca el queso tibio, casi a temperatura ambiente, para que se enfríe y espese en el frigorífico. Delicioso y espeso queso fundido casero de requesón "Yantar" Puedes probarlo en unas horas. Para aquellos a quienes les gusta experimentar con sabores de queso, pueden agregar trozos de champiñones finamente picados y fritos, pimentón, eneldo seco o hierbas provenzales. También recomiendo preparar
Paso 1: Prepara la cuajada para el queso.
El requesón se debe transferir a un bol y triturar bien con un tenedor para romper los grumos existentes y darle al producto una consistencia uniforme. Luego agregue al requesón. bicarbonato y volver a mezclar bien, sin dejar de amasar con las púas de un tenedor. Luego vierta leche en la mezcla ( Es recomendable utilizar un producto casero.) y mezclar bien la mezcla.Paso 2: Calienta el requesón y agrega el resto de los ingredientes.
Transfiera la masa resultante a una cacerola limpia y colóquela a fuego lento. Calentar poco a poco el contenido de esta forma. En este caso es necesario todo el tiempo revuelva el requesón con la leche. Puedes hacerlo con una cuchara normal o una espátula de madera: lo que más te convenga. En cuanto veas que la masa comienza a derretirse, adquiriendo una consistencia homogénea, es necesario añadir sal al gusto (una cucharadita será suficiente), además de mantequilla. No dejes de mezclar los ingredientes. También puede agregar especias y aditivos al requesón derretido según su gusto y deseo individual. Por ejemplo, puede agregar 1 o 2 dientes de ajo machacados o una mezcla de hierbas secas para darle aroma y sabor adicional. El eneldo seco simple, el pimentón triturado o las semillas de comino funcionan bien. Aquellos a quienes les guste un sabor “más picante” pueden agregar una mezcla de pimientos molidos o pimienta negra simple. Volviendo a remover bien, lleva la mezcla hasta que se disuelva por completo. Tan pronto como observe una consistencia uniforme y suave del contenido de la sartén, podrá retirarla del fuego. Vierta el queso resultante. caliente en recipientes de plástico u otros recipientes a su discreción. Paso 3: Sirva queso fundido casero "Yantar".
Enfriar ligeramente la masa en condiciones naturales (a temperatura ambiente), luego sellar herméticamente el recipiente y meter en el frigorífico. En una hora y media Puedes preparar sabrosos sándwiches con queso procesado frío, untarlos sobre una galleta salada y comerlos en cualquier otra forma que desees. A menudo, un producto de este tipo resulta incluso más sabroso que su análogo, que se vende en las tiendas y se produce industrialmente. Y el punto es que usas solo productos naturales y no usas ningún aditivos alimentarios, potenciadores del sabor y sus sustitutos. Y no todos los fabricantes pueden presumir de la misma calidad. ¡Y puedes estar cien por cien seguro de que el queso casero es saludable! ¡Buen provecho a todos! Mientras calienta este queso con otros rellenos de sabor y especias, puede agregar jamón o salami finamente picado. También puedes agregar cualquier ingrediente que te guste al queso. La inspiración se puede encontrar en las estanterías de las mismas tiendas. Mira: qué ingredientes llenan los sabores de los quesos fundidos industriales y haz un análogo en casa. También puedes usar tu imaginación y crear variaciones completamente únicas.
El queso fundido preparado de forma independiente se puede almacenar en temperaturas bajas sin abrir durante 5 a 7 días. En este sentido, el plato se puede preparar para uso futuro y estar siempre “completamente preparado”.
para servir el plato mesa festiva, el queso fundido (previamente bien congelado) se puede cortar en cubos medianos y colocarlo en un montón sobre un plato. Puedes decorarlo con ramitas de hierbas frescas y espolvorear con un poco de pimentón seco molido. También puedes verterlo aún caliente en un recipiente con forma (o molde), previamente forrado con film transparente, y después de congelarlo, darle la vuelta sobre otro plato plano y tirar ligeramente de los bordes del film. Después de retirar el queso del molde, retira la película adhesiva de su superficie y ¡tu queso con una hermosa forma estará listo!
Yantar, Órbita, Omichka. Con estas palabras, probablemente mucha gente tenga asociaciones con el queso fundido. Las deliciosas barritas envasadas en papel de aluminio se encuentran en los estantes de las tiendas desde la época soviética, pero la composición de los quesos actuales deja mucho que desear. ¿Pero nuestras manos no están para aburrirse? Usémoslos para hacer queso fundido a partir de requesón en casa. No hay por qué tener miedo, es fácil y de corta duración. Pero el sabor es bueno para chuparse los dedos. Producto terminado, aromatizado con hierbas y especias, puedes untarlo en sándwiches de desayuno durante toda una semana o, por ejemplo, preparar un panecillo de pita con ensalada judía.
Cómo hacer queso crema en casa.
Ingredientes:
- Requesón con cualquier contenido de grasa: 450-500 g (dos paquetes de 180 g cada uno)
- Huevo grande - 1 ud.
- Mantequilla - 100 g.
- Sal - al gusto (yo usé una pizca, 1/3 de cucharadita)
- Bicarbonato de sodio - 1 cucharadita
- Condimentos secos, hierbas (puedes usar hierbas provenzales, ajo seco, etc.): al gusto, usé 1 cucharada. cuchara colmada
Hacer queso procesado a partir de requesón
La mezcla del requesón con el resto de los ingredientes se produce tan rápido que es mejor poner inmediatamente agua en una cacerola para un baño de vapor. Llenar 2/3 del cazo y llevar a ebullición.
Colocamos el requesón (ambos paquetes) en un bol grande en el que nos será conveniente remover. mantequilla (100 g), cortada en cubos pequeños, 1 huevo. Mezclar todo bien.
Agrega bicarbonato de sodio (1 cucharadita) a la mezcla de queso. Puedes agregar bicarbonato de sodio antes de mezclar.
Usamos un accesorio de licuadora de “cuchillo” (de inmersión) para convertir la mezcla en una homogénea.
Coloque el recipiente con el contenido mezclado al baño maría. Pon el fuego a medio. Toma una espátula en tus manos y revuelve constantemente la mezcla.
Después de unos minutos, notará cómo la masa de cuajada comienza a derretirse, aparecerán hilos cuando levante la espátula, signos de que la cuajada se está derritiendo.
Si alguna vez has preparado sándwiches calientes en el microondas, entonces ya habrás visto un proceso similar. Cuando el queso duro comienza a derretirse, se ve más o menos igual.
Seguimos removiendo vigorosamente la mezcla de queso, intentando disolver absolutamente todos los granos, incluso los más pequeños. La mezcla se volverá cada vez más homogénea, viscosa y brillante. Una vez que hayan desaparecido todos los grumos, retiramos el bol del baño María y lo reservamos.
Si te gustan los productos horneados con requesón, toma nota.
Ahora se utilizan tus condimentos y sal favoritos. Usé una mezcla de especias para adjika y el resultado fue muy sabroso.
¡Las opciones de suplementos varían y dependen completamente de tu gusto! Por ejemplo, puede agregar hierbas frescas picadas y ajo, puede condimentar el queso con aceitunas o verduras picadas.
Remueve la mezcla y vierte en moldes.
Cubra el queso fundido con film transparente para que no quede cubierto con una costra espesa en la parte superior. En unas pocas horas, el requesón procesado estará completamente listo. Así de fácil es preparar un delicioso manjar en casa.
¿Qué hacer si el requesón no se derrite?
- Requesón de mala calidad. Se encuentra en un bulto en un baño de agua y no quiere derretirse en absoluto. Será fantástico si elige requesón de granja o de pueblo para hacer queso, comprado a vendedores de confianza. Tenga en cuenta: en el mercado siempre hay cola para que estas personas compren productos. Utilicé tanto requesón del pueblo como requesón del supermercado (en la receta de la foto tengo un producto de la empresa Udoevo con un 9% de contenido de grasa)
- El buen requesón comienza a derretirse casi de inmediato. No debes esperar 30-40 minutos pensando que el producto está a punto de empezar a derretirse. Es mejor sacar inmediatamente el recipiente del baño María y colocar la mezcla en o.
- Si quedan pequeños grumos en la mezcla de cuajada, puedes agregar una pizca adicional de bicarbonato de sodio. No exagere con la cantidad de refresco; demasiado estropeará el sabor del producto. Ten en cuenta que los granos muy pequeños pueden dispersarse posteriormente durante la infusión del queso.
- Esté atento al tiempo de fusión. Si mantienes la masa de cuajada en un baño de agua, puede comenzar el proceso inverso y la mezcla comenzará a convertirse nuevamente en cuajada y a aglutinarse.
Espero que mi experiencia te sea de utilidad y consigas en casa el mejor queso fundido, que ni siquiera se comparará en sabor con el queso comprado en la tienda.
En nuestro canal de videos en You Tube publiqué una receta en video de queso procesado con requesón, espero que les guste =)
¡Buen provecho!
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