Hacer requesón en casa no es nada difícil. Se prepara a partir de leche, leche de tienda o de granja, con el contenido de grasa que elijas. También puedes hacer requesón con kéfir ya preparado. Para los niños, puede hacer requesón con leche para bebés y kéfir.
¿Cuál es la ventaja del requesón casero sobre el requesón industrial y por qué preparar el requesón usted mismo, perder el tiempo en ello, si simplemente puede entrar y comprar, eligiendo productos de requesón a su gusto en la tienda? Aquí todo es sencillo: no se añaden aditivos ni conservantes innecesarios para nuestro organismo. Además, en casa puedes preparar la cantidad de requesón que necesites. este momento. Si tiene niños en su familia, con alguna tecnología simple siempre podrá tener requesón fresco.
También puedes preparar varios platos con requesón casero.
Cómo hacer requesón con yogur.
La leche cuajada es el producto lácteo fermentado más fácil de preparar. Para obtener leche cuajada, solo es necesario tomar leche y ponerla en un lugar cálido. Para acelerar la formación de leche cuajada, puede agregar a la leche: por 1 litro - 100 ml de kéfir o 1 cucharada de crema agria o yogur.
Después de que la leche se convierta en cuajada, es necesario separar la masa de cuajada del suero. Para hacer esto, debe verter la leche cuajada en una bolsa hecha de varias capas de gasa u otro lino y luego colgarla. Esto separará la cuajada del suero, lo que llevará aproximadamente medio día.
Para acelerar el proceso de preparación de requesón con yogur, es necesario calentarlo. ¡No deje que el producto hierva ni hierva! Luego debes enfriar la masa y colocarla en un colador con una gasa u otra tela. Aplique presión (presione) para obtener un requesón más seco. También puedes colgarlo en una bolsa de gasa o de lino.
Cuanto más tiempo se deja la cuajada colgada o bajo presión, más densa y seca resulta.
Cómo preparar requesón calcinado.
Es muy sencillo preparar este requesón en casa. El requesón preparado de esta forma tiene baja acidez y es especialmente adecuado para alimentación dietética y para bebés.
Necesitaremos:
- Leche – 2 litros,
- Ácido láctico cálcico: 3 cucharaditas (12 g).
Preparación:
El ácido láctico cálcico se vende en la farmacia en forma de polvo. Debe disolverse en una pequeña cantidad de agua, por ejemplo, 3-4 cucharadas de agua. Hierva la leche fresca, apague el fuego y agregue ácido láctico cálcico disuelto mientras revuelve constantemente.
Al mismo tiempo, la leche se cuaja. Esta masa se debe enfriar y colar con una gasa u otro tejido para separar el suero de la cuajada. El requesón se puede colgar para que escurra mejor o colocarlo bajo presión. De 2 litros de leche obtendrás 300-350 gramos de requesón.
Cómo hacer requesón en casa.
2 formas de hacer requesón con kéfir
Manera cálida
El kéfir debe colocarse en un lugar cálido para una separación más rápida del suero. Cuando el suero comience a separarse, coloque el recipiente con kéfir encima. baño de agua y calentar para una mejor y más rápida separación del suero de la masa de cuajada. Luego echa la masa en una gasa o bolsa de tela y cuélgala para que se escurra el exceso de suero.
Se puede usar más de manera rápida, en el que se calienta directamente el requesón, por ejemplo, en un cazo a fuego lento, hasta que se forme una masa de cuajada y suero. Esta masa no se debe llevar a ebullición.
Coloque 1 litro de kéfir en una bolsa o paquete en el congelador durante 2-3 días, luego retire el kéfir congelado de la bolsa. Colócalo en un colador con una gasa y espera hasta que escurra el suero y quede un requesón tierno y muy sabroso.
Tipos de requesón: skyr, irimshik, ezgey
Estas son recetas ancestrales de la cocina mundial. cocina instantanea requesón.
Skyr
Combine yogur recién preparado en una proporción de 1:1 con leche fresca hasta que hierva. Por ejemplo, llevar a ebullición 1 litro de leche y verter 1 litro de leche cuajada, dejar la mezcla a fuego lento durante 3 minutos. En cuanto la cuajada se separe del suero, retirar del fuego y escurrir la cuajada en un recipiente. colador.
Irimshik
Se prepara de la misma forma que el skyr, pero puedes hervir la mezcla de leche y yogur durante unos 5 minutos, las proporciones de yogur y leche fresca son 1:2.
Ezhegey
Las proporciones de yogur y leche fresca son 2:1, se prepara de la misma forma que el skyr, pero sin hervir: cuando el yogur entra en la leche, inmediatamente separa el suero de la cuajada. Después de agregar leche cuajada a la leche, apague el fuego, deje enfriar y escurra la cuajada terminada en un colador.
Hoy veremos requesón casero, recetas Encontrarás su preparación en nuestro artículo.
Este producto delicado y ligeramente ácido es muy popular en nuestro país. Esto no es sorprendente: el requesón es sabroso, nutritivo y absolutamente indispensable en la preparación de los platos favoritos de todos los tiempos y pueblos: tartas de queso, albóndigas y tartas de queso.
Para hacer requesón se utilizan valiosos elementos lácteos, como grasas y proteínas. A nivel industrial, el requesón se elabora a partir de leche pasteurizada. Se fermenta utilizando un iniciador cultivado, que consiste en bacterias beneficiosas del ácido láctico necesarias para el requesón. Esta es una garantía de producto alimenticio de la más alta calidad.
Sólo el requesón fresco elaborado con leche pasteurizada se puede consumir directamente como alimento. Cabe recordar que el requesón es un hábitat propicio para el sustento vital de diversos microorganismos. No en vano el requesón se almacena mal y su calidad se deteriora significativamente después. Corto plazo. El requesón comprado en la tienda se puede conservar en frío o en el frigorífico de casa durante no más de uno o dos días. Se debe tener especial cuidado al manipular requesón elaborado con leche sin procesar.
Es probable que contenga microorganismos no deseados y, a veces, incluso dañinos. El requesón que compró en el mercado o elaborado con leche fresca no debe consumirse antes del tratamiento térmico preliminar. Es necesario calentar bien el requesón. alta temperatura, es decir, úselo para hacer rollitos de primavera, tartas de queso, albóndigas.
Requesón casero es una rica fuente de energía y un almacén vitaminas útiles y microelementos. Agregar requesón a la dieta diaria garantiza el mantenimiento de la salud femenina y salud de los niños, y para los hombres este maravilloso producto será indispensable para recuperar la fuerza física después de una difícil día de trabajo. Hoy en día puedes comprar requesón en cualquier tienda, pero el requesón preparado en casa todavía se considera el más saludable y delicioso.
Cómo hacer requesón casero: una receta sencilla de requesón en casa
Mayoría receta sencilla para hacer requesón Requiere el uso de leche cuajada. Todo es muy sencillo: hay que verter la leche en una cacerola, cubrirla con un paño de algodón limpio y dejarla durante varios días en un lugar cálido (el número de días depende de la temperatura ambiente del apartamento o de la casa). EN periodo de invierno convertir la leche cuajada en leche tardará entre 3 y 5 días, en periodo de verano– hasta 2-3 días. Puede acelerar el proceso agregando kéfir o crema agria a la leche normal (cien mililitros de kéfir o una cucharada de crema agria por litro).
Después de un tiempo, cuando la leche haya fermentado hasta el estado de cuajada, es necesario separar el suero del futuro requesón. Para ello, coloca la cacerola al fuego y calienta la mezcla. Está estrictamente prohibido hervir. En apenas un par de minutos, el suero se verá obligado a separarse de la cuajada. Determinamos que la preparación esté lista de esta manera: coloca el dedo en el medio de la mezcla, si está un poco tibia, está lista. Luego hacemos una bolsa con varias capas de una venda ancha, gasa o algodón fino y vertemos en ella el contenido de la cacerola. Se debe colgar la bolsa para que la mezcla gotee durante doce a quince horas. Si desea requesón más seco, puede agregar presión.
Haga requesón en casa con yogur o kéfir comprado en una tienda.
Para hacer requesón en casa, seleccione los ingredientes necesarios:
Kéfir o yogur puro;
Leche y kéfir (o yogur) en una proporción de 1:1;
Leche y kéfir (o yogur) en una proporción de 2:1;
Leche y kéfir (o yogur) en una proporción de 1:2.
Varias formas de hacer requesón con kéfir (o yogur):
Manera cálida:
Los pasos adicionales son los mismos que en la primera receta: la mezcla debe calentarse hasta que el suero comience a separarse de la cuajada, luego colocarla en un colador forrado con una gasa multicapa, enrollar la bolsa y colgarla durante la noche.
manera fría:
Dejamos el kéfir en el paquete (bolsa o pack) en el congelador durante varias noches. Pasado el tiempo asignado, lo sacamos del paquete, colocamos el kéfir congelado en un colador, que primero cubrimos con una gasa. Cuando se haya escurrido todo el suero, quedará un requesón muy agradable y saludable.
Tres recetas culinarias históricamente establecidas para hacer requesón:
El skyr es un requesón elaborado con leche y kéfir (o leche cuajada) en una proporción de 1:1: hervir brevemente la leche, añadir un litro de kéfir y dejar a fuego lento durante tres minutos.
Ezhegey es un requesón elaborado con leche y kéfir (o yogur) en una proporción de 1:2: el método de cocción excluye la ebullición. Se calienta la leche, se añade la cuajada, inmediatamente se apaga el fuego y se deja enfriar la masa.
Requesón casero calcinado con leche.
El requesón según esta receta tiene baja acidez, por lo que se recomienda dárselo a los niños.
¿Cómo hacer requesón casero?
Necesitaremos:
Leche – 1 litro,
Ácido láctico cálcico: una cucharadita y media (6 gramos).
El ácido láctico cálcico se puede comprar en cualquier farmacia en forma de polvo. Disuélvelo en un pequeño volumen de agua, por ejemplo, de tres a cuatro cucharadas de agua. Luego llevar a ebullición la leche fresca, apagar el fuego y agregar a velocidad constante.
agitando el ácido láctico cálcico disuelto.
La leche se cuajará. Luego enfriar la masa y colar con una gasa o algodón fino para separar la futura cuajada del suero. Para mantener el requesón seco y desmenuzable, cuélguelo durante la noche o póngalo bajo presión. Un paquete de leche producirá un paquete estándar de requesón.
Es posible cocinar requesón en casa utilizando cualquiera de las recetas dadas, dependerá de tus deseos y capacidades. Pero bajo cualquier condición, preparar requesón casero es sencillo, económico e incluso divertido.
Algunos consejos que puedes seguir hacer requesón en casa aún más sabroso:
La leche debe fermentarse, de lo contrario el producto final será suave y débil;
Es importante no fermentar la leche, de lo contrario el requesón se agriará;
El suero debe separarse por completo;
Para obtener requesón de consistencia densa, coloque la masa bajo presión de madera;
Puede guardar el requesón casero en el refrigerador envolviéndolo en una toalla limpia y seca.
Requesón casero
habiendo dominado requesón receta casera , puedes pasar al siguiente nivel: hacer queso. Entonces, para el queso duro necesitarás los siguientes ingredientes:
Un litro de leche;
Un kilogramo de requesón;
Un par de huevos;
Cien gramos de mantequilla;
Sal y refresco: una cucharadita cada uno.
Preparación:
1.En una cacerola mezclar el requesón con la leche, calentar a fuego lento, revolviendo constantemente;
2.Cuando empiece a hervir, coloca el requesón en un colador. Si los agujeros son lo suficientemente grandes, entonces el fondo del colador se puede cubrir con una gasa para conservar la máxima cantidad de requesón. Para separar mejor el suero, se puede triturar ligeramente la cuajada con una cuchara;
3. Vuelva a poner el requesón resultante en la cacerola y agregue allí la mantequilla;
4.En un plato aparte, mezcle los huevos, la soda, la sal (aquí puede agregar cualquier condimento o hierbas al gusto) y agregue esta mezcla a una cacerola con mantequilla y requesón;
5. Enciende el fuego mínimo y hierve la mezcla hasta que la masa comience a volverse espesa, homogénea y viscosa. No te preocupes: primero el ácido láctico reaccionará con el refresco y la masa aumentará significativamente de tamaño. Revuelva constantemente, de lo contrario el queso se quemará constantemente;
6.En promedio, no tardará más de diez minutos en cocinarse. Después de uno o dos minutos, el queso comenzará a derretirse, cuando la masa se vuelva homogénea, retira la sartén del fuego.
7.Coloque el queso terminado en el frigorífico. Cuando se endurece, entonces Queso de fabricación casera voluntad
listo. ¡Puedes probar!
Hacer requesón y requesón en casa. x - es muy sencillo y rápido, ¡y qué útil! El requesón casero se puede combinar con crema agria, frutas secas, nueces, semillas, frutas, bayas, salvado, jugos y yogures de leche fermentada. ¡Este es un desayuno muy sabroso para los niños y sus padres!
Si el agua embotellada normal empieza a ponerse amarga, no la tires, puedes prepararla tú mismo. requesón casero. Con esta receta para un ama de casa ahorrativa, podrás preparar tú mismo requesón en casa. De 1200 ml de leche con un 2,5% de contenido de grasa se obtienen unos 250-270 gramos de requesón y 800 ml de suero.
Requesón casero - receta
El requesón es un producto que contiene proteína de la leche separada del suero. Se obtiene con la ayuda de bacterias del ácido láctico o con ayuda de cloruro de calcio. Pero este último no es un producto lácteo fermentado en el sentido estricto de la palabra.
El proceso de preparación de requesón en casa difiere del de fábrica en cuanto al sabor, el requesón casero carece de picante y parece más dietético. Por lo tanto, por ejemplo, para las úlceras de estómago, se recomienda no comprar requesón comprado en la tienda, sino utilizar requesón casero.
Hacer requesón en casa - receta número 1
Que necesitarás:
- Por 0,5 l crudo o pasteurizado leche de vaca- 25 g de zumo de limón. Contenido calórico 100 gramos 60 kcal.
Cómo cocinar: Vierta la leche en un bol y exprima la leche preparada. jugo de limon y remover. Tapar el recipiente con una tapa y dejar reposar unas 8 horas. Después de recibir la cuajada, vierta el suero, exprima la masa de cuajada y enfríe.
La desventaja de este método es que Sólo la leche natural es adecuada.. Está disponible en las tiendas, pero es caro.
Receta alternativa para hacer requesón en casa No. 2
Este método es rápido.
Que necesitarás: Para 0,5 litros de leche necesitarás unas cucharadas de kéfir (puedes utilizar crema agria o yogur).
Metodo de cocinar. Vierta la leche en una cacerola, agregue el kéfir y prenda fuego. Cuando la leche hierva, empezará a cuajar. Remuévelo con una cuchara hasta que se complete el proceso de cuajado y veas cuajada. Coloca el requesón en un colador para escurrir el suero. Coloque la mezcla en una gasa y exprima bien. El requesón está listo.
¿Qué sucede durante la preparación del requesón?
El requesón clásico se prepara de la siguiente manera: la leche se fermenta con un iniciador estreptocócico especial. En casa, como puede ver, se añade a la leche una cucharada de un agente oxidante "práctico" como masa madre. Las bacterias comienzan a multiplicarse rápidamente y a formar un ambiente ácido en el que la proteína precipita en un precipitado cursi. Este proceso ocurre a una temperatura de aproximadamente 20 grados centígrados y dura aproximadamente de 6 a 8 horas. (Método 1). Después de separar el suero, se debe enfriar la cuajada para que se detenga el proceso de reproducción y la cuajada no quede demasiado ácida.
Método número 3 para preparar requesón casero (usando agua caliente)
Cocinar requesón en casa puede tener algunos matices. Para acelerar la separación del suero, la cuajada se hierve vertiendo agua caliente a una temperatura de 60 a 65 grados. Vierta lentamente, en un chorro tranquilo, revolviendo constantemente la cuajada, y luego déjela reposar durante 15 minutos. Durante este tiempo flota.
Si está preparando una pequeña cantidad de requesón, no es necesario que agregue agua. En su lugar, calentar el producto al baño maría. Si viertes agua, ten cuidado. régimen de temperatura: el agua caliente no debe superar los 40 grados, de lo contrario el requesón quedará demasiado seco. Colocar la masa que se ha separado del suero sobre una gasa en un colador y dejar reposar 10 minutos. Después de esto, se puede meter el requesón en el frigorífico.
Composición única de requesón.
La composición del requesón es única. ¡Contiene hasta un 17%! proteínas, esto es más que algunos tipos de carne. Además, en el requesón vive una amplia variedad de microorganismos en cantidades muy concentradas. Por este motivo se considera difícil sistema digestivo Producto y no se puede almacenar durante mucho tiempo.
Periodo de validez del requesón: no más de 3 días y no más de 6 grados.
Podemos decir que el requesón tiene una microflora mal controlada y contiene no solo extremadamente útil, sino también; microorganismos patógenos. Esto no permite su uso en la dieta de personas que padecen disbacteriosis. Sin embargo, el requesón es un producto de gran valor e indispensable en el menú dietético para muchas enfermedades.
Si se agrega acidophilus al requesón, se convierte en alimento con propiedades medicinales, que se prescribe para la anemia, el agotamiento, la diarrea y la disentería.
El artículo utiliza materiales del libro. Boytsov y Liflyandsky "Cómo superar la disbacteriosis".
Cómo hacer requesón en casa © Magic food.ru
El requesón es extremadamente beneficioso para cuerpo humano Al mismo tiempo, puedes preparar muchos platos saludables y sabrosos con requesón. Para hacer requesón necesitamos 2 litros de leche, una gasa limpia, dos cacerolas una dentro de la otra y un poco de paciencia. Este proceso me lleva aproximadamente un día, pero el requesón queda genial.
Vierta la leche en una cacerola, cúbrala con una tapa y colóquela en un lugar cálido, cerca de una estufa o radiador, durante el tiempo necesario para que la leche se agrie. Si, digamos, pones leche por la mañana, puedes estar seguro de que a la mañana del día siguiente definitivamente estará lista, aunque todo depende también de la calidad de la leche.
A veces, para darle sabor, agrego a la sartén un par de cucharadas de kéfir o crema agria baja en grasa. Luego coloco la cacerola con leche agria en una cacerola grande, pero aproximadamente de la misma altura, y lleno el espacio entre las paredes de la cacerola con agua.
Ahora hay que poner las ollas con leche y agua a fuego lento y no salir del fuego ni un minuto. A medida que el agua hierva, verás como la leche agria se alejará de los bordes de la cacerola y aparecerá un líquido amarillento. Aquí es necesario retirar urgentemente las cacerolas del fuego, sacar la cacerola más pequeña y enfriar el producto semiacabado.
Entonces todo es sencillo. Colocas una servilleta de gasa en el fondo del colador y con cuidado colocas encima el producto original con una cucharada. Ato los bordes de la gasa y cuelgo el paquete para que el suero gotee gradualmente. Lo que queda en la gasa es el requesón.
Es importante recordar que la leche fermentada todavía contiene mucha agua. La tarea es deshacerse del exceso. Para preparar mejor el requesón con cuajada, córtelo en trozos rectangulares en una cacerola y solo luego transfiéralo a una gasa.
Hacer requesón en casa no es difícil.
Es importante separar adecuadamente el suero.
Si sobrecalienta el agua, el requesón se desmoronará.
Si no se calienta lo suficiente, será difícil separar el suero y la cuajada se agriará.
Si desea obtener un requesón más denso, debe colocar una tabla de cocina escaldada con agua hirviendo sobre una gasa con requesón y colocar un peso encima.
Después de hacer cuajada, mucha gente tira el suero. ¡Pero en vano! Del suero se pueden obtener gelatinas, jaleas de frutas y bayas e incluso kvas.
Así es como, por ejemplo, puedes hacer gelatina de suero. Por 1 kg de suero tomamos 120 g de azúcar. 30 g de gelatina y 80-100 g de frutos rojos de mermelada. Se agrega azúcar al suero calentado, colado a través de varias capas de gasa. Es mejor en forma de almíbar preparado con suero. Luego, después de media hora, agrega la gelatina. La mezcla se calienta casi hasta que hierva. Después de eso, se agregan las bayas de la mermelada y se vierte la gelatina caliente en moldes.
Pruébalo, ¡muy rico!
Hoy quiero ofreceros una receta para preparar muy tierna y delicioso requesón de leche fresca. Salida productos terminados Depende de la calidad de la propia leche, de su contenido de grasa y de su densidad. Cuanto mayor sea la densidad de la leche, más cuajada obtendrás. Preparé requesón con tres litros de leche natural del pueblo, obtuve 700 gramos. Este tipo de requesón no es difícil de hacer, pero resulta sano, suave y muy sabroso. Por cierto, muchas amas de casa que preparan requesón para la venta lo hacen de esta manera. ¡Recomiendo!
Ingredientes
Para hacer requesón con leche fresca en casa necesitarás:
Leche (es mejor tomarla casera) - 3 litros.
Pasos de cocción
Coloca la leche en un lugar cálido, preferiblemente cerca de una estufa u horno. Dejar hasta que esté completamente agrio, no tapar con una tapa, se puede tapar con una gasa. Se formarán “cortés” en las paredes del frasco (como en la foto); no es necesario revolver el fondo de una cacerola alta con una gasa o un paño doblado varias veces para que el frasco no reviente al calentarse. Vierta en la sartén agua fría y coloque en él un frasco de leche agria (el agua en la cacerola debe llegar casi hasta los “hombros” del frasco).
Forre un colador con una gasa doblada en 2-3 capas y vierta el contenido del frasco. No olvides colocar una cacerola o bol pequeño debajo del colador en el que se escurrirá el suero.
El requesón preparado en casa con leche fresca resulta muy sabroso, suave y no demasiado cocido. El suero restante es muy útil, especialmente para Cuerpo de mujer, puedes beberlo, usarlo para hacer okroshka, agregarlo a la masa para pan, panqueques, tartas y bollos.