Los productos horneados preparados con sus propias manos en casa son muy valorados. Así, el pan recién horneado, que desprende un aroma único, ya por su apariencia estimula el apetito. Las amas de casa modernas vuelven a las tradiciones y prefieren cocinar pan casero en el horno con levadura seca.
Beneficios del pan casero
La tecnología de producción de productos horneados a menudo implica la adición de diversos conservantes. El producto comprado en la tienda contiene dextrosa, harina de soja, grasa vegetal, vinagre, proteína de trigo, emulsionantes y suplementos nutricionales. Esto permite al fabricante mejorar apariencia y gusto producto terminado, prolonga su vida útil. También es posible utilizar cereales de baja calidad. Estos factores reducen significativamente las cualidades beneficiosas del pan comprado en las tiendas.
Los productos horneados caseros tienen un sabor insuperable. Es económico y útil. Cualquiera puede dominar la habilidad de hacer pan. Habiendo adquirido algunas habilidades para trabajar con masa, podrá deleitar constantemente a su hogar con el pan más delicioso y saludable. También puedes experimentar con varias recetas añadiendo ingredientes interesantes.
¿Qué necesitas para hacer un delicioso pan casero?
Antiguamente el pan se cocía en el horno. Hoy en día, muchas amas de casa disponen de máquinas de hacer pan y multicocinas en las que pueden prepararlo rápidamente. Ahora aprenderemos a cocinar. pan delicioso, incluso sin dispositivos tan especiales, utilizando un horno eléctrico o de gas convencional.
Cada ama de casa tiene dispositivos para hornear pan en casa. De lo contrario, siempre se pueden adquirir en cualquier supermercado. Para dar vida a una receta de delicioso pan al horno, necesitarás los siguientes utensilios de cocina:
- un bol grande en el que será conveniente amasar la masa;
- una cuchara de madera o una espátula especial para amasar la masa;
- fuente para hornear (con paredes gruesas y lados altos);
- film transparente para cubrir la masa (puedes usar una servilleta de tela o una toalla pequeña).
El ingrediente principal para preparar el plato es la levadura. El resultado de nuestros esfuerzos depende de su calidad. El uso de levadura hace que el proceso de fermentación de la masa sea rápido y estable.
Tipos de levadura seca
La levadura seca (granulada) viene en dos tipos:
- Activo o esponja. Parecen bolitas. La levadura se debe diluir en agua, suero, leche hasta que se disuelva por completo o se obtenga una “tapa” de espuma.
- Sin emparejar. Parecen un polvo de color marrón claro. Este producto se utiliza para hornear pan rápido. La levadura simplemente se mezcla con harina y otros ingredientes.
pan de centeno
Existen muchas recetas de pan casero con levadura seca que incluso un principiante puede preparar rápidamente. El centeno se considera uno de los más útiles porque contiene muchas sustancias útiles. En comparación con la harina de trigo, la harina de centeno contiene microelementos más valiosos como potasio, magnesio y hierro.
Para la preparación necesitará los siguientes componentes:
- levadura seca - 2 cucharaditas;
- harina de centeno - 5 vasos;
- agua - 400 ml;
- sal - 2 cucharaditas;
- aceite de girasol refinado.
Receta paso a paso
Veamos cómo preparar el plato paso a paso:
- usando un tamiz.
- Agrega agua, levadura y sal. El resultado fue una masa elaborada con levadura seca para pan.
- Amasar bien la masa y taparla. papel film, colocar en el frigorífico durante 15 horas. La masa debe aumentar aproximadamente una vez y media.
- Saca la masa del refrigerador y colócala sobre una encimera enharinada.
- Extienda la masa doblándola superpuesta por los cuatro lados. Deberías tener un pastel de cinco capas.
- Enharine ligeramente la masa y déjela reposar sobre la encimera, cubierta con una toalla.
- engrasar con aceite vegetal y colocar en el horno precalentado a 250 °C durante 5 minutos.
- Transfiera con cuidado la masa a una sartén enharinada. Ponlo en el horno.
- Hornea por 40 minutos. ¡El pan casero al horno con levadura seca está listo!
pan blanco
Para preparar pan de trigo con levadura seca en el horno, necesitarás ingredientes sencillos. Este:
- harina de trigo - 600 g;
- agua - 400 ml;
- levadura seca - 1,5 cucharaditas;
- azúcar - 1 cucharada;
- sal - 1 cucharadita;
- aceite vegetal - 2 cucharadas.
Receta paso a paso
El horno contiene los siguientes pasos:
- Vierta agua en un bol, disuelva la levadura y el azúcar. Agrega sal y harina tamizada.
- Con una cuchara, mezcle bien la mezcla. La harina debe absorber toda el agua. Deja la masa durante 5 minutos.
- Vierta el aceite vegetal y continúe amasando. Cuando la masa se vuelva elástica y deje de pegarse, déjala en un lugar cálido durante 4 minutos. Ahora deberías volver a amasarlo. Entonces déjalo venir otra vez. Amasar la masa nuevamente.
- Coloca la bola resultante en una fuente para horno. Déjalo subir una última vez.
- Cuando la masa haya duplicado su tamaño, untarla con yema de huevo o leche.
- Enviar el futuro pan a hornear durante 50 minutos en un horno precalentado a 180°C.
Características de preparar masa.
Para preparar la masa amas de casa experimentadas Le recomendamos que se tome esto muy en serio:
- El agua para la masa se debe calentar a 35-40°C. Soportar temperatura - condición importante. EN agua fría Las bacterias de la levadura no se multiplicarán y, si hace demasiado calor, morirán.
- No agregues toda la harina de una vez. Primero disuelva la levadura seca, la sal, el azúcar y unas cucharadas de harina en agua. Remueve la mezcla con un batidor hasta que los grumos desaparezcan por completo. La solución debe tener la consistencia de una crema agria líquida.
- Agrega la harina restante al agua, pero no al revés. Esto le permitirá ajustarlo a la cantidad de líquido y no aumentar el volumen de la masa terminada agregando agua adicional.
- A la masa hecha con levadura seca no le gustan las corrientes de aire ni los sonidos fuertes.
- La preparación de la masa vendrá indicada por su apariencia: debe aumentar significativamente de volumen y cubrirse de burbujas.
¿Cómo amasar la masa?
Esta pregunta surge a menudo entre los principiantes. Al fin y al cabo, es la primera vez que preparan pan casero en el horno con levadura seca. Por lo tanto, detengámonos en esta etapa de preparación con más detalle.
- Lávate las manos antes de amasar la masa. Amasar implica trabajar con las manos desnudas. Antes de tocar la masa, retira todos los adornos de tus dedos.
- Reúna la masa en una pila. Cuando lo toques por primera vez, tendrá una consistencia bastante pegajosa que será difícil de unir. Trabajar con la masa presionando y creando poco a poco una forma esférica. Esto se debe hacer hasta que la masa se vuelva homogénea y deje de pegarse a las manos. Si queda pegajosa, espolvorea la mezcla con harina, revolviendo suavemente.
- Amasadura. Empuje suavemente la masa hacia adelante presionando con las palmas de las manos. “Golpea” hasta que comience a retroceder. Normalmente 10 minutos son suficientes. El proceso de amasado debe ser rítmico, no demasiado lento. Después de este tratamiento, la masa eliminará por completo los grumos y la pegajosidad. Su superficie se volverá lisa, brillante y su consistencia será elástica.
- Formulario de prueba. Ahora debes comprobar si la masa mantiene su forma. Enróllelo hasta formar una bola y déjelo en su mesa de trabajo. La forma de la masa después de tales manipulaciones no debe cambiar. Empujalo con tu dedo. Si la masa está lista, volverá a tener forma de bola.
La calidad de los productos horneados depende del amasado. En acciones correctas el pan cocido quedará suave y tendrá una hermosa corteza crujiente. Si la masa no se ha amasado bien, el producto quedará plano y con una textura dura y densa.
Secretos de cocina
Para hacer un pan delicioso, debes seguir estos útiles consejos.
- Antes de amasar la masa, tamizar la harina por un colador. Esto lo llenará de oxígeno y le dará a la masa una estructura porosa. Los productos horneados quedarán esponjosos y ligeros.
- Para evitar que se formen grumos en la masa, se deben agregar todos los ingredientes a la harina.
- En la etapa inicial, la masa se debe amasar en un bol con una cuchara. Cuando empiece a separarse del recipiente el amasado se debe realizar a mano. Coloca la mezcla sobre una mesa previamente espolvoreada con harina.
- Para que la masa suba, es decir, aumente de volumen, cúbrela con una toalla y colócala en un lugar cálido. Puede acelerar significativamente este proceso si inserta varias pajitas en el futuro pan.
- No coloques la masa en una corriente de aire.
- La masa aumentará de volumen varias veces si eliminas las burbujas de aire amasándola un poco con las manos.
- Después de colocar la masa en una fuente para horno, debes ponerla en un lugar cálido durante 20 minutos. El producto será aún más magnífico.
- El futuro pan se debe colocar en el horno, precalentado a la temperatura requerida.
- Un palillo de dientes normal ayudará a determinar si está listo. Si después de perforar el producto queda limpio, entonces está listo.
Nadie puede resistirse a la miga tierna y esponjosa del pan fino corteza dorada. Es imposible sobreestimar el sabor y el aroma de los productos horneados. El pan casero con levadura seca en el horno se prepara rápidamente y el resultado supera todas las expectativas.
Ya no necesitamos estar convencidos de un hecho obvio: los productos alimenticios que nos ofrecen los fabricantes son peligrosos para la salud. Incluso los productos horneados son motivo de preocupación, por lo que consideraremos con más detalle la receta de pan casero en el horno: pan sabroso y aromático. Los productos de harina de la tienda se vuelven obsoletos rápidamente, el moho aparece en ellos aún más rápido y mal olor, y su sabor muchas veces nos decepciona.
Los cocineros novatos tienen ideas erróneas sobre cómo hornear pan en casa. Piensan que se trata de un proceso largo y que requiere mucha mano de obra. Te convencerás de lo contrario en cuanto aprendas a hornear tu primer pan casero. Entonces, comencemos a estudiar todas las complejidades de la tecnología.
Pan de trigo casero al horno - receta
Ingredientes
- — 400-450 g o 3 tazas + -
- — 25 gramos + -
- Suero – 250 ml + -
- - 2 cucharaditas + -
- - 1 cucharada. l. + -
- - 1 cucharadita. + -
Preparación
Amasaremos la masa por el método directo, es más rápido. Pero, antes de implementar la receta, debemos estar seguros de buena calidad levadura.
- Disuelva la levadura en suero ligeramente tibio, agregue la mantequilla, el azúcar y la sal y revuelva.
- Tamiza un vaso y medio de harina en un bol ancho y vierte el líquido preparado en la harina. Remueve bien con una cuchara de madera (a la masa no le gusta el metal).
* Consejos del cocinero
El suero le da al pan una acidez muy agradable. Pero puedes, sin perder la calidad de tus productos horneados, reemplazarlos con agua del grifo filtrada. Los verdaderos panaderos no recomiendan utilizar agua hervida.
- Empezamos a mezclar poco a poco la harina con la masa y comenzamos a amasar la mezcla con las manos. Cuanto más tiempo amasemos la masa mejor quedará el pan. En promedio, esto lleva entre 15 y 20 minutos.
- Formamos una bola con la masa amasada, la colocamos en un bol con el fondo espolvoreado con harina, la cubrimos con una servilleta de lino y la colocamos en un lugar cálido (sin corrientes de aire) para que fermente durante 1,5 horas. Si usted tiene horno eléctrico, luego ajuste la temperatura a 30 grados y coloque el lote dentro durante 50-60 minutos. Para mantener la humedad en el horno, coloque un recipiente con agua en el piso más bajo. La masa debe aumentar de volumen entre 2,5 y 3 veces.
- Amasar bien la mezcla leudada, amasar nuevamente durante unos 5 minutos y darle forma de pan, que se ajuste a su molde. Si no tiene una forma especial, el pan queda hermoso en una sartén alta.
- Engrasar el molde con aceite vegetal, espolvorear con sémola y colocar en él la masa. Por belleza, puedes hacer varios cortes paralelos en su superficie.
* Consejos del cocinero
Si no estás seguro de qué producto listo Si se sale fácilmente del molde para hornear, cubra el fondo con papel de hornear. ¡Esto es una garantía!
- Horneamos nuestro pan casero en dos etapas: los primeros 40 minutos, a una temperatura del horno de 50 grados. Hacemos esto para garantizar una cocción confiable del producto en el interior, así como para darle una forma hermosa. En la segunda etapa aumentamos el fuego a 200 grados y mantenemos el producto en el horno por otros 30 minutos.
- Retirar el pan terminado del molde, agitándolo ligeramente. La panificadora se desliza sola. Colóquelo sobre un soporte de madera y lubríquelo. agua limpia y cubrir con una servilleta de lino. Dejar reposar durante 30 minutos.
* Consejos del cocinero
¡No comas pan caliente! Los médicos lo prohíben porque casi no es digerido por las secreciones gástricas, lo que provoca que se desarrollen procesos de fermentación. Esto puede provocar disbiosis, gastritis y otros trastornos digestivos. Malestar, calambres y dolor de estómago, hinchazón y pesadez: estos son síntomas de indigestión de los alimentos.
Puedes comer pan recién horneado solo 2-3 horas después de sacarlo del horno, es decir. completamente enfriado. Y lo mejor de todo: ¡al día siguiente!
Cómo hornear pan de centeno en casa.
pan de centeno horneado con dos tipos de harina: trigo y centeno. La harina de centeno no tiene las características de panificación necesarias, por lo que hay que mezclarla con harina con buen gluten. Prepararemos el pan de centeno mediante el método del bizcocho.
- Harina de trigo – 200 go 1,5 tazas
- Harina de centeno pelada – 200 g
- Leche – 1 vaso 250 ml
- Levadura prensada – 20 g
- Azúcar – 1 cucharadita.
- Sal – 1 cucharadita.
- Comino – 2 cucharadas.
Preparación
- Preparar la masa: calentar ligeramente medio vaso de leche (hasta 30 grados), disolver en él el azúcar y la levadura, añadir una cucharada de harina y reservar la masa en un rincón cálido. Esperamos hasta que aparezcan burbujas en la superficie de la mezcla. Normalmente no es necesario esperar más de 30 minutos.
- Vierte la masa en un bol grande, el resto de la leche, la sal y la mitad de la cantidad de harina especificada en la receta. Mezcle bien todos los ingredientes y vuelva a colocarlos en un lugar cálido para que fermenten durante 1-2 horas. El lote debe aumentar de volumen 2-3 veces.
- Cuando la levadura se haya vuelto muy activa, agregue el resto de la harina en partes, amasando constantemente con las manos hasta que quede suave, al menos de 10 a 15 minutos. Formar una bola, cubrir con un paño y dejar reposar en condiciones ambientales durante 2-3 horas. El lote debe duplicar o triplicar su volumen.
- Amasar la masa cocida, espolvorear con semillas de alcaravea, amasar nuevamente durante unos 5 minutos y dividir en dos partes (si es necesario) y colocar en moldes engrasados. Distribuir la masa por todo el volumen de los moldes, nivelar la superficie. Y póngalo en la segunda prueba durante 1 a 1,5 horas.
- Coloca la tanda de pan de centeno en un horno frío, enciéndelo y caliéntalo a 170 grados. Hornee el pan desde el inicio del horno durante 50 minutos, luego agregue calor a 200 grados y hornee por otros 10 minutos.
- Sacamos nuestros panes de los moldes, los colocamos sobre una superficie de madera, humedecemos la parte superior del pan con agua y cubrimos con una toalla.
¡Buen provecho!
* Consejos del cocinero
Si decides hornear pan en casa de forma continuada, te recomendamos comprar una amasadora eléctrica. Este es un aparato de cocina muy conveniente que será útil no solo para amasar masa de pan, sino también para cualquier producto horneado y de masa.
Esperamos que utilice nuestra receta de pan, tanto de trigo como de centeno, y hornee panes en casa, para el deleite de su familia. Recuerda que en las panaderías se utiliza levadura sintética, que poco a poco nos va quitando la salud. sistema digestivo. ¡Cuídate!
Ningún pan comprado en la tienda podrá reemplazar al pan casero horneado con sus propias manos. Ponemos nuestra energía y todo nuestro amor por nuestra casa en el pan casero. Me encanta hornear pan y, aunque tengo una máquina para hacer pan, todavía preparo pan, lo amaso con las manos y lo horneo. Ser Persona ocupada Intento buscar recetas de pan que se puedan preparar en un periodo de tiempo relativamente corto. Esta vez te ofrezco la receta. pan casero rapido, que probé hace poco, pero ya lo he horneado tres veces. El pan es muy suave y aireado. ¡Lo recomiendo mucho!
Ingredientes
Para hacer pan casero rápido necesitaremos:
agua tibia - 210 ml;
levadura seca - 1 cucharadita;
harina de trigo - 320 g;
aceite de girasol - 30 ml;
azúcar - 1 cucharadita;
sal - 0,5 cucharaditas.
Pasos de cocción
Mezclar los ingredientes secos: tamizar la harina, agregar sal, azúcar y levadura.
Amasar hasta obtener una masa suave y agradable. Dado que la harina tiene diferentes densidades, su cantidad puede ser ligeramente mayor. Terminé con 20 gramos más que en la receta. Engrasa un bol con aceite y coloca en él la masa durante 30 minutos, tapando con una tapa o film.
El pan casero se cocina bastante rápido y resulta muy suave con una estructura de miga ideal.
¡Buen provecho!
No hace mucho, hubo una ola de rumores en Internet sobre los aditivos que se encuentran en el pan comprado en las tiendas. Sólo se puede adivinar hasta qué punto eran ciertos los rumores, pero algunos ciudadanos especialmente atentos se preocuparon por el problema de la repostería casera. Y resultó que hornear pan en casa no es nada difícil, incluso si no adquieres aparatos especiales, sino que utilizas la vieja estufa y el horno.
Es mejor preguntar qué tan justificada está la repostería casera a personas con experiencia. Y ellos, por regla general, habiendo aprendido a hornear pan por su cuenta, dejan de comprarlo en la tienda por completo. El solo hecho de saber que el pan casero no contiene conservantes animará a muchos a experimentar con la repostería. Afortunadamente, no necesitas superalimentos para esto y hornear pan no lleva mucho tiempo.
El pan se puede hornear en casa de varias formas. La forma más sencilla es utilizar una máquina de hacer pan. Para hornear pan también son adecuados una multicocina novedosa y un horno convencional. Probablemente no consideraremos opciones con una estufa rusa, ya que ese lujo es poco común en la actualidad.
Pan casero en una máquina de hacer pan.
De hecho, quienes tienen una máquina de hacer pan en casa participan mínimamente en el proceso de horneado del pan. Su tarea es medir correctamente los ingredientes y cargarlos en la máquina. Por ejemplo, se obtendrá un pan blanco excelente si se vierte un vaso de agua tibia en un cucharón o tazón, se agrega una cucharadita y media de levadura seca y un par de cucharadas de azúcar. Agregue allí 3-4 cucharadas de aceite vegetal. Todo esto debe reposar durante diez minutos en un lugar cálido. Luego, esta masa improvisada se vierte en el recipiente de la máquina de hacer pan, allí se agrega una cucharadita de sal y harina de trigo, tamizada por un colador. La harina debe ser de aproximadamente 450 g. Solo queda seleccionar el modo “Pan Blanco” o “Básico”, el color de corteza deseado y presionar el botón “Inicio”. El pan estará listo en unas dos horas y media.
Para el pan choux necesitarás 350 g de centeno y 250 g de harina de trigo, dos cucharadas de miel y aceite vegetal, una cucharadita y media de sal, una cucharadita de semillas de alcaravea, dos cucharaditas de levadura seca, 330 ml de agua, así como agua hirviendo previamente preparada (80 ml) 4 cucharadas de malta de centeno. Ponemos todo lo que aparece en la máquina de hacer pan, seleccionamos el modo “Pan de centeno” y pulsamos el botón “Inicio”.
Para facilitar la vida de los propietarios de máquinas de hacer pan, se producen mezclas especiales para hornear ya preparadas. Pero si aún prefieres combinar los ingredientes tú mismo, puedes experimentar. Por ejemplo, agregue mantequilla derretida en lugar de aceite vegetal para que el sabor del pan sea más delicado. O reemplace el agua con leche o kéfir. Puede agregar a la masa huevo, requesón o muesli, frutas secas, salvado, granos de trigo germinados, nueces, semillas, hierbas y especias.
Pan casero al horno
Hornear pan en el horno no es mucho más difícil que un pastel normal. Lo principal es encontrar un recipiente para hornear adecuado. Y no tiene por qué ser clásico. forma rectangular– Tanto las redondas como las ovaladas servirán, siempre que tengan lados altos y paredes bastante gruesas.
Para pan blanco hecho en casa tomar un cuarto de vaso de leche, un vaso de agua tibia, una cucharada y media de azúcar, la misma cantidad de mantequilla derretida, una cucharadita de sal, un paquete de levadura seca y tres vasos y medio de harina. Cuando la masa esté lista, necesitarás un poco de aceite vegetal para engrasar la sartén.
En primer lugar, la levadura se diluye en agua tibia, luego se agregan todos los ingredientes anteriores en las cantidades indicadas. Pero primero agregue solo dos vasos de harina y agregue mientras mezcla. Tan pronto como la masa comience a quedarse atrás de las paredes, es necesario amasarla, amasarla de todas las formas posibles con las manos, preferiblemente sobre una mesa espolvoreada con harina. Se trata de un trabajo físico bastante duro y durará unos diez minutos.
Luego toma una cacerola grande, coloca la masa en ella y colócala en un lugar cálido, cubriéndola con una tapa o una toalla. La masa aproximadamente duplicará su volumen en una hora. La masa leudada se puede amasar o extender hasta formar una capa gruesa, enrollarla como un rollo y luego colocarla en el molde preparado. También se cubre el molde con una toalla y se vuelve a colocar en un lugar cálido durante una hora, ya que la masa debe volver a subir.
Antes de cocer el pan directamente en el horno, la temperatura ya debería ser de unos 200°C. El molde con la masa cocida se mete en el horno durante media hora, pero aún así conviene comprobarlo periódicamente para asegurarse de que el pan no se queme. Cuando el pan esté horneado lo sacamos y lo dejamos enfriar por completo. No se recomienda cortar pan que no se haya enfriado.
Habiendo dominado la preparación del pan en el horno según la receta básica, puedes pasar a experimentar añadiendo especias, salvado, frutos secos y todo lo que tu corazón desee a la masa.
El pan de centeno en el horno también resulta bien y la masa se prepara casi de la misma manera. Para la masa necesitarás tomar 8,5 g de levadura seca, diluirla con agua tibia, agregar sal y harina de centeno. Por cada medio kilo de harina deben quedar 300 ml de agua. Amasar todo esto hasta formar una masa y dejar en un lugar cálido durante dos horas. La masa leudada se amasa, se le da forma de hogaza y se deja reposar nuevamente durante una hora. Luego se mete el molde con el futuro pan en el horno y se hornea a 220°C durante treinta minutos.
Pan casero en olla de cocción lenta.
La multicocina, ya apreciada por las amas de casa ocupadas y los hombres que están lejos de cocinar, puede hacer casi todo. Esto incluye hornear pan. Es cierto que tendrá que participar directamente en este proceso. Además del hecho de que será necesario preparar la masa, se debe voltear el pan durante el proceso de horneado para que quede tostado por ambos lados; después de todo, no hay parrilla en la multicocina.
El pan blanco quedará genial en una olla de cocción lenta si se toma medio kilo de harina, 330 ml de agua, 25 g de azúcar, una cucharadita de sal, 6-7 g de levadura seca y un par de cucharadas de aceite vegetal. Disuelva el azúcar y la sal en agua tibia, pero no demasiado caliente, agregue levadura y obtendrá una masa. Mantener la masa en un lugar cálido para que la levadura haga espuma y verter el aceite. Se debe agregar harina, tamizándola a través de un colador; esto hará que el pan quede más esponjoso. La masa se amasa durante unos 10 minutos y luego se coloca en un recipiente grande en un lugar cálido durante tres horas.
La masa cocida se amasa y se coloca en un bol multicocina, previamente engrasada con aceite vegetal. La masa tarda otra hora en volver a subir. Algunos panaderos activan el modo "tibio" en esta etapa, pero puedes prescindir de él si cubres cuidadosamente el recipiente con la masa y lo mantienes caliente. Tan pronto como la masa haya subido nuevamente, debe seleccionar el modo "hornear" y configurar el temporizador en 50 minutos. El pan estará horneado pero quedará blanco por encima. Por eso lo sacan con cuidado, le dan la vuelta y lo vuelven a poner en el bol. Para dorar el pan por el otro lado, son suficientes 15-20 minutos en modo “horneado”.
Casi de la misma manera, el pan negro se hornea en una olla de cocción lenta, solo que la harina, por supuesto, es de centeno.
Los pocos afortunados consiguen hacer pan en casa por primera vez. Pero esto no es en absoluto motivo para estar triste. Pruebe, experimente y definitivamente podrá hornear su propio pan casero exclusivo, aromático y sabroso.
Puedes cantar una oda al pan sin cesar. El pan es la cabeza de todo, si hay pan, habrá almuerzo... Hoy en día comprar pan no es un problema, pero la tecnología en este caso ha ido más bien en detrimento, ya que ahora en una hogaza se pueden encontrar casi Tabla periódica completa, que permite que los productos horneados no se vuelvan rancios durante semanas. ¿Has comprado alguna vez pan tostado americano? Compruébalo, te llevarás una desagradable sorpresa.
O repostería casera, de cuyos ingredientes estás más que seguro. Hornear pan en casa es muy sencillo. No tengas miedo de trabajar con la masa, trátala con confianza y a cambio obtendrás una miga cálida y fragante.
Historia de la creación
Se puede considerar infinitamente la historia del desarrollo del pan: ha sido constante como base de la dieta humana de siglo en siglo, mientras que la receta y los métodos de preparación han cambiado constantemente. Según los científicos, esto comenzó hace unos 15 mil años, cuando nuestros antepasados comenzaron a moler granos con piedras y luego los mezclaron con agua. Así, el primer pan tomó la forma de un guiso semilíquido. Con el tiempo, habiendo frenado el fuego y aprendido a mantenerlo en el hogar, la gente empezó a hornear tortas sin levadura. Gracias a esto consiguieron que su dieta fuera más estable, pudiendo abastecerse de alimentos a partir de cereales.
El primer pan en su forma más o menos familiar apareció gracias a los antiguos egipcios. Según se supone, hace unos 6 mil años, como resultado de un error (muy exitoso, hay que admitirlo), la gente descubrió que el proceso de fermentación es capaz de aflojar la masa, probablemente simplemente la dejaron en un recipiente; lugar cálido durante la noche, y por la mañana descubrieron que la masa se había vuelto más blanda. Un proceso de fermentación tan rápido está asociado con alta temperatura ambiente y cereales sin refinar. Gracias a este descubrimiento, los residentes Antiguo Egipto Descubrí cómo hornear pan suave y esponjoso en casa en lugar de pan plano duro.
El conocido nombre “pan” supuestamente apareció gracias a los panaderos Antigua Grecia que horneaban tortas en recipientes especiales: klibanos. A partir de aquí se extendió por todo el mundo, sufriendo cambios según la zona.
Papel en la sociedad
La propia tecnología de cocción del pan también ha mejorado con el tiempo, ocupando una parte cada vez mayor de la nutrición de las personas. El pan era un indicador de estatus en Europa. Por ejemplo, no bastaba con saber hornear pan casero: el ama de casa tenía que observar estrictamente la presentación de los platos en la mesa oficial.
El pan variaba desde la más alta calidad: el blanco hecho de harina tamizada, que se ofrecía a los invitados más nobles en la cabecera de la mesa, hasta el negro simple, que se colocaba al final de la mesa para los comensales más simples. También se utilizaban panes duros: se ahuecaban imitando platos y en ellos se servía la comida.
Papel en la cultura rusa
En Rusia, es extremadamente difícil sobreestimar el pan como símbolo. Se considera, con razón, sinónimo de bienestar en todas sus formas. Es por eso que todos los acontecimientos alegres, ya sea la llegada de queridos invitados o una boda, fueron recibidos con una hogaza de pan y sal. Pan - como Casa llena, la casa es como un talismán contra los problemas.
Nuestros dias
Ahora no hay problemas con cómo hornear pan en casa. Receta clásica Incluye un catalizador de fermentación (masa madre o levadura), harina, agua y sal. De ahí que surjan cada vez más recetas que le ayudarán a revivir la herencia de Rusia y de otros países en la cocina de su hogar.
Juzgue usted mismo, al menos tiene a su disposición lo siguiente:
- pan ruso;
- lavash caucásico;
- chapata italiana;
- baguette francesa;
- Pretzels alemanes.
¡Pero cada uno de estos nombres tiene varias variedades! Podrás deleitar a tus seres queridos con algo nuevo cada día.
Receta básica
Para hornear pan en casa en el horno, basta con llevar:
- harina de trigo premium - 1 kg;
- agua tibia - 625 ml;
- levadura fresca: 30 gramos (si la levadura está seca, tome la mitad);
- sal gruesa - 2 cucharadas. cucharas;
- azúcar - 2 cucharadas. cucharas;
- harina para amasar, según sea necesario.
Secuenciación
Cabe señalar que puede hornear pan en una máquina de hacer pan o a mano; en el primer caso, incluso le facilitará la tarea usted mismo. Bastará con configurar correctamente todas las etapas de mezcla y colocar los componentes necesarios en el equipo. Además, en condiciones de mucha actividad, esto es aún más conveniente, ya que el dispositivo hará todo por usted: no es necesario estar constantemente junto al horno.
Tamizar la harina formando un montón sobre una superficie limpia, hacer una depresión y verter en ella la mitad del agua, agregar allí el resto de los ingredientes, excepto la harina para amasar. Con la mano, junta lentamente la harina alrededor del borde, amasando la masa hasta que quede una masa semilíquida y viscosa. Agrega la harina restante y continúa revolviendo hasta que hayas usado toda la harina de la pila. En este punto, la masa ya no se pegará a tus manos y quedará suave pero elástica. Trabaje con él lo más activamente posible: amase, doble hasta que se vuelva elástico. Colocar la masa en un bol grande, tapar con film y colocar en un lugar cálido.
Una vez que la masa haya duplicado su tamaño, amasarla vigorosamente durante al menos medio minuto. En esta etapa, puedes agregar varios productos y condimentos para darle individualidad. Consideraremos opciones para tales combinaciones, que le mostrarán cómo hornear pan en casa con un sabor único, siguiendo la receta principal. Cabe señalar que puede hornear pan en una máquina de hacer pan o a mano; en el primer caso, incluso le facilitará la tarea usted mismo. Bastará con configurar correctamente todas las etapas de mezcla y colocar los componentes necesarios en el equipo. Además, en condiciones de mucha actividad, esto es aún más conveniente, ya que el dispositivo hará todo por usted: no es necesario estar constantemente junto al horno.
Coloque la masa preparada en la fuente para hornear y regrésela a un lugar cálido, cubriéndola primero. De nuevo debería al menos duplicarse. Esto tomará aproximadamente una hora.
Precalentar el horno a 200 C. Colocar dentro el pan cocido y hornear durante media hora. El tiempo de cocción puede variar según el grosor de la capa de masa. Para determinar si los productos horneados están listos, simplemente golpee la parte inferior del pan; si el sonido es sordo, entonces todo está listo.
Envuelva el pan terminado en un paño de cocina y déjelo reposar durante 20 minutos.
Variaciones de sabor
A continuación destacamos combinaciones exitosas de aditivos, gracias a las cuales aprenderá a hornear pan casero con un sabor inaccesible a las muestras compradas en la tienda:
Todas estas variaciones no se limitan solo al horno; si es necesario, puedes hornear pan en una olla de cocción lenta o en el horno de leña de tu abuela.
Alternativa de levadura
Más y más mas gente están intentando alejarse de la levadura en favor de la masa madre, argumentando que esta última es más antigua y más saludable. El debate entre estos dos polvos para hornear sigue abierto.
Hacer masa madre en casa es bastante sencillo, sólo necesitas un poco de harina de centeno y paciencia. Secuenciación:
- Mezcle 100 gramos de harina de centeno y 150 gramos de agua tibia en un recipiente espacioso. Cubrir con una toalla y dejar en un lugar cálido durante un día.
- Al día siguiente, agrega otros 100 gramos de harina y agua, mezcla y regresa a su lugar.
- Pasado otro día, añade 150 y 100 gramos de agua y harina, respectivamente, y devuelve el recipiente a su lugar.
- Un día después repite el procedimiento con 100 gramos de harina y agua, regresa a su lugar.
- Al quinto día, el polvo de hornear natural está listo. La masa madre es aireada, llena de burbujas y tiene un olor a pan ligeramente ácido. ¡Puedes hornear!