Uno de los pasteles más comunes es bizcocho. Es fácil de preparar, a menos, por supuesto, que estés haciendo una obra maestra culinaria y te lleve un poco de tiempo.
Además, en la tienda se pueden comprar pasteles de galletas ya preparados, lo que le ahorrará la necesidad de hornear galletas.
Si quieres hacer un pastel de principio a fin con tus propias manos, primero te diré cómo hornear un bizcocho para un pastel en casa. Esto no requiere mucho tiempo, esfuerzo ni productos especiales.
Esta será una versión clásica de una galleta.
Cómo hacer un bizcocho clásico
Te cuento la receta de un bizcocho clásico, siempre queda alto, esponjoso y tierno.
Para prepararlo necesitamos - 6 huevos, 230 gramos de harina, 180 gramos de azúcar, 2 cucharaditas de levadura en polvo, vainilla o extracto de vainilla.
Primero debemos separar las claras de las yemas.
Añadimos una pizca de sal a las claras y batimos a velocidad media.
Las proteínas deben formar una masa esponjosa.
Agrega la mitad del azúcar y continúa batiendo.
Esto debe hacerse hasta que se alcancen los llamados “picos sostenibles”.
Agrega el azúcar restante a las yemas y bate hasta que la masa se aclare y aumente de volumen.
El resultado debería ser una masa como esta.
Colocar las yemas en un bol, añadirles las claras y con movimientos suaves de abajo hacia arriba mezclar
Agrega la levadura en polvo a la harina, tamízala y vuelve a tamizarla, agrégala en porciones a la mezcla de huevo.
Amasar la masa con movimientos circulares, agregando vainillina. Una vez que la masa se vuelva homogénea, dejar de amasar, de lo contrario puede volverse líquida.
La fuente para horno se puede engrasar con aceite vegetal y espolvorear con harina o forrar con papel de horno.
Ponemos la masa en el molde, hornearemos un bizcocho grande, y luego lo cortamos en trozos, puedes dividir la masa y hornear los bizcochos por separado.
Metemos el molde en el horno precalentado a 180 grados durante 35 minutos, puedes comprobar que esté listo con un palito insertado en el medio del bizcocho, debe quedar seco y limpio.
Dejar la galleta terminada al aire libre y en el horno apagado durante 10 minutos, luego desmoldar con cuidado y dejar enfriar.
Es mejor envolver la galleta enfriada en papel film y lo metemos en el frigorífico un rato
Con un cuchillo grande se puede cortar fácilmente en trozos; por dentro queda esponjoso y poroso.
Cómo hornear un bizcocho de chocolate
Para prepararlo se necesita una batidora o un batidor; no se recomienda batir la masa de huevo con un tenedor;
Ingredientes necesarios para hacer galletas.
Así como en versión clásica Al preparar el bizcocho (ver), separar las claras de las yemas y batirlas por separado: las claras hasta que estén espumosas y las yemas hasta que se aclaren y aumenten de volumen.
Dividir el azúcar por la mitad, añadir a las claras y las yemas y volver a batir.
Agrega las yemas batidas a las claras batidas y mezcla con una batidora a velocidad baja.
Agregue harina tamizada a la masa resultante.
Finalmente, mezcle la harina restante con 2 - 2,5 cucharadas. cucharadas de cacao, tamizar con harina
Con una espátula de madera, revuelva con movimientos circulares hasta que quede suave.
La masa debe quedar completamente de color café, el volumen de tu masa disminuirá ligeramente.
Derretir una cucharada de mantequilla en el microondas, poner un par de cucharadas de masa en un bol pequeño aparte, verter la mantequilla en él, mezclar bien y volver a la masa total, mezclando todo.
Si viertes el aceite en toda la masa de una vez, tendrás que revolverla durante mucho tiempo y es posible que se asiente.
Sin añadir mantequilla se consigue un bizcocho clásico añadiéndola, obtenemos uno cremoso;
Coloque la masa en la forma preparada y colóquela en el horno precalentado a 180 grados durante 25 a 30 minutos, verifique que esté lista con un palo de madera.
Coloca la galleta terminada y déjala enfriar.
Ahora quiero enseñaros la diferencia entre galletas hechas con levadura y sin levadura.
Lo que los diferencia es su altura y la porosidad de la propia galleta.
Dependiendo de para qué o para qué tipo de pastel estés horneando un bizcocho, puedes usar o no levadura en polvo.
Este bizcocho se hornea con levadura en polvo
No se utilizó polvo de hornear para hornear esta corteza.
La galleta de la derecha, con levadura en polvo, es más porosa y aireada, mientras que la de la izquierda es más densa.
Por lo tanto, a la hora de hornear un bizcocho, tú mismo decides si necesitas bizcochos más densos en este caso o no y, en función de ello, utilizas levadura en polvo.
Bizcocho de fresas con cuajada y mousse de yogur
Mediante el uso receta clásica, prepara un bizcocho para nuestro bizcocho (ver cómo hacer un bizcocho arriba), córtalo en 2 capas
Preparar la crema de mantequilla, para ello necesitamos 200 g de mantequilla y una lata de leche condensada.
Vierta la leche condensada en la mantequilla, agregue la vainillina y bata con una batidora hasta que esté cremoso.
Unta la capa inferior del bizcocho con mermelada de manzana y pera, puedes utilizar cualquier
Aplicar crema encima
Cubrir con la segunda capa de bizcocho y cubrir con crema.
Cubra los pasteles con crema por todos lados, espolvoree los lados con migas de galletas dulces trituradas.
Decorar con galletas (gotitas de bizcocho con bizet)
Rallamos el chocolate por encima y nuestro bizcocho está listo para el té del domingo.
Vídeo de cómo hacer bizcocho - Receta de la abuela Emma
Un bizcocho adecuado debe ser alto y aireado. Pero no siempre resulta así ni para todos. Pero los bizcochos son estupendas tartas, bollería y galletas.
masa de galleta
Mucho depende de la prueba. Para la masa de galleta necesitarás seis huevos medianos, 130 g de harina, 210 g de azúcar y vainillina (o 10 gramos de azúcar de vainilla). Los seis huevos deben tener la yema separada de la clara. Consejo: refrigera los huevos y se batirán más rápido. A la masa de galleta no se le añade soda ni levadura en polvo. Pero si no confía en sus habilidades para batir, agregue un poco de levadura en polvo; al menos no se notará tanto en el producto terminado.
Agrega vainillina o azúcar de vainilla, 105 g de azúcar regular a las yemas y muele la masa resultante con un tenedor. Un batidor también funcionará. La masa debe volverse blanca y aumentar varias veces de volumen. Por lo tanto, debes batir con bastante intensidad.
La harina para galletas debe enriquecerse con oxígeno. Para ello, se tamiza varias veces a través de un colador. Si quieres Bizcocho de chocolate, agregue de tres a cuatro cucharadas de cacao en polvo a la harina.
Las claras, separadas de las yemas, se baten en otro bol, limpias y completamente secas. Para hacer esto, es mejor tomar una batidora sumergible y comenzar a batir a la velocidad más baja. Tan pronto como aparezca espuma, aumente la velocidad de la batidora al máximo. Después de un tiempo, las claras empiezan a espesarse. Luego, sin dejar de batir, agrega el azúcar restante a las claras y bate la mezcla hasta obtener una espuma fuerte. Agrega con cuidado un tercio de las claras batidas a las yemas batidas y mezcla suavemente con una espátula ancha hasta que quede suave.
Tamizar la harina sobre la superficie de la mezcla resultante, mezclar y luego pasar todo a un bol con las claras batidas. Y, por supuesto, volver a mezclar todo con cuidado. Vierte la masa resultante en el molde.
Utensilios para hornear galletas.
Puedes hornear una galleta en la forma que quieras. Si necesitas un bizcocho para un bizcocho, lo mejor es coger un molde de hojalata partido con un diámetro de unos 23-24 cm. Se unta el fondo del molde con mantequilla y se espolvorea ligeramente con harina o sémola. Puedes forrar el fondo con papel pergamino para horno.
Pero las paredes del molde no se deben engrasar. Después de todo, la galleta tendrá que subir. Las paredes resbaladizas no permitirán que la masa suba, simplemente se deslizará hacia abajo. Cuando la galleta esté horneada, pasa un cuchillo por el perímetro, separándola con cuidado de las paredes. Si tienes miedo de que el bizcocho se pegue a los lados sin engrasar del molde, es mejor cubrirlos también con papel pergamino.
Proceso de horneado
El horno debe estar encendido antes de comenzar a batir y revolver. Para una buena cocción de la galleta, 180°C será suficiente. Hay que precalentar el horno con antelación, porque la masa para galletas no es masa para tarta y no se puede dejar reposar. Hornea la galleta durante aproximadamente media hora. Por mucho que quieras mirar tu bizcocho mientras lo horneas, está estrictamente prohibido abrir el horno. De lo contrario, el flujo de aire frío simplemente hará que el delicado bizcocho se caiga y el resultado será una tortita fina y dulce, no un bizcocho. Si quieres echar un vistazo, mira a través del cristal con la luz de fondo encendida. El bizcocho terminado salta bajo tus dedos y no queda masa cruda pegajosa al insertar un palillo en el bizcocho. Consejo: Coloca el bizcocho en el estante central. De lo contrario, existe la posibilidad de que una galleta colocada en alto se rompa en la parte superior y una galleta colocada demasiado baja se queme antes de que tenga tiempo de hornearse.
Es muy conveniente cortar la galleta con un hilo grueso y fuerte. Y los bizcochos se deben poner en remojo después de que el bizcocho se haya enfriado y reposado un rato, es decir, unas 5 horas después de hornear el bizcocho.
El bizcocho se considera el más popular en la sección de repostería. Vale la pena señalar que definitivamente no será una obra maestra culinaria, pero su sabor será excelente, y si consideramos que no es difícil de preparar, entonces puedes perdonarlo.
Además, puede comprar bizcochos ya preparados, esto le ahorrará mucho tiempo y simplificará el proceso de cocción.
Si quieres hacerlo todo tú mismo, entonces debes saber cómo hacer un delicioso bizcocho en casa. Que no cunda el pánico, porque este es un proceso bastante sencillo y lleva poco tiempo.
Hacer un bizcocho clásico
El bizcocho queda muy esponjoso, le dará a tu bizcocho una ternura especial.
Ingredientes:
- huevo 6 uds.
- azúcar 190 g.
- harina 240 g.
- polvo de hornear 2 cucharaditas.
- vainilla.
Metodo de cocinar:
1.Primero separamos las yemas de las claras.
2. Salar ligeramente las claras y luego batir con una batidora a velocidad baja.
3. El resultado debe ser una masa como en la foto.
4.Coger la mitad del volumen de azúcar, añadirla y seguir batiendo.
5.Continúa el proceso hasta que la espuma comience a estirarse junto con el batidor.
6.Ahora hacemos lo mismo con las yemas: añadimos el azúcar restante y batimos. La mezcla debe aclararse y aumentar su volumen.
7.Debe ser aproximadamente como se muestra en la foto.
8. Pasar la mezcla con las yemas a un bol, luego agregar las claras en porciones pequeñas y mezclar inmediatamente.
9.Ahora necesitas tamizar la harina y luego agregar el polvo para hornear. Tamizar nuevamente, pero esta vez dentro de la masa de huevo. Hacemos esto lentamente.
11.Agregue aceite refinado a la fuente para horno y espolvoree ligeramente con harina. Puedes usar papel para hornear en su lugar.
12.Colocar toda la masa en el molde. Si tienes suficiente tiempo y esfuerzo, puedes dividirlo inmediatamente en capas de pastel y hornearlas por separado. Lo cocinaremos de una vez, lo dividiremos en capas cuando terminemos.
13. Calentar el horno a 180 grados y hornear la galleta durante 35 minutos. Puedes comprobar que esté listo con un palo de madera: debe estar seco.
14.Apagar el horno, abrirlo y dejar allí la galleta un rato. Ahora puedes sacarlo con cuidado y colocarlo en el frigorífico por un rato, asegúrate de taparlo con film transparente.
15.Cogemos un cuchillo grande y afilado y dividimos nuestro postre en tartas. Deben quedar muy esponjosos.
Receta en vídeo:
¡¡¡Buen provecho!!!
Preparando galleta de chocolate
Ingredientes:
- huevo 6 uds.
- harina 6 cucharadas.
- vainilla.
- cacao 3 cucharadas.
- polvo de hornear 1 cucharadita.
- azúcar 6 cucharadas.
- sal en la punta de un cuchillo.
Proceso de cocción:
1. Empezaremos a preparar el bizcocho de la misma forma que en la receta anterior. En primer lugar debemos separar las claras de las yemas y batir bien por separado.
2.Añadir cantidades iguales de azúcar a las claras y las yemas y volver a batir.
3. Mezclar las claras con las yemas, batir la mezcla resultante con una batidora.
4. Tamizar la harina y agregar a la masa total.
5.Cuando quede una pequeña parte de harina, añadir 2 cucharadas. cacao y luego tamizar.
6.Coge una espátula de madera y revuelve toda la masa hasta que quede suave.
7.El resultado debe ser una masa de color marrón oscuro, cuyo volumen disminuirá.
8. Derrita 1 cucharada de la forma que más le convenga. mantequilla y mezclar con una pequeña cantidad de masa. Después de eso, agregue a la masa total y luego mezcle bien.
9. No hay que añadir mantequilla a la masa total, en cuyo caso habrá que remover la masa mucho más tiempo. Gracias a la mantequilla deberíamos conseguir un bizcocho cremoso.
10.Pasar la masa al molde y meter al horno. Ponemos la temperatura a 180 grados. La galleta tardará aproximadamente media hora en cocinarse; después de 20 minutos, verifique que esté lista con un palo de madera.
11. La galleta preparada debe enfriarse a temperatura ambiente.
Probablemente te estés preguntando ¿qué pasa si haces un bizcocho sin levadura? De hecho, el sabor es casi el mismo, sólo cambiará la altura del bizcocho y su porosidad. Decide tú mismo qué masa es mejor para ti. Todo depende de la situación específica.
Así queda un bizcocho con levadura en polvo.
Aquí no se usó.
Si necesita pasteles esponjosos, por supuesto, debe agregar polvo para hornear.
No es necesario para una masa densa.
Delicada tarta de fresas a base de mousse de cuajada
El primer paso es hacer un bizcocho clásico, cuya receta te contamos al principio del artículo.
Corta una fina capa de la parte superior.
Colócalo en un molde y rellénalo con almíbar dulce. Para preparar el almíbar, mezclar 100 ml. agua y 50 g de azúcar.
Ingredientes del pastel:
- yogur de fresa 1 cda.
- requesón 200 g.
- gelatina.
- azúcar en polvo 1p.
- gelatina de fresa 1p.
- fresas frescas 0,3 kg.
1.Mezclar yogur con requesón, agregar azúcar en polvo. Con una batidora, mezcle la mezcla hasta que quede suave.
2. Vierta la gelatina con agua y espere hasta que se hinche.
3.Ahora hay que calentarlo mucho, no dejar que hierva. Luego mezcle la masa de cuajada y mezcle bien con una batidora.
4.Verter la mezcla encima de la galleta y meter en el frigorífico durante 60 minutos.
5.Lavar las fresas y cortarlas en rodajas finas.
6. Rellena la capa de fresa con gelatina. Puedes leer cómo diluirlo en el envase.
7. Colocar encima una nueva capa de fresas y rellenar nuevamente con la gelatina.
8. Colocar en el frigorífico. Una vez que la mezcla se haya endurecido, ¡podrás tomar una muestra del bizcocho!
¡Buen provecho a todos!
Pastel con leche condensada en casa.
Este buen postre, tanto en día laborable como en cualquier fiesta.
Ingredientes:
- huevo 3 uds.
- azúcar 150 g.
- harina 150 g.
- mantequilla 250 g. para nata.
- Leche condensada hervida 0,5 latas.
- chocolate 1 barra.
- maní.
- mermelada.
1. Romper todos los huevos y batir con una batidora a velocidad baja. Agrega el azúcar y comienza a mezclar más rápido. Después de 5 minutos se debería formar una ligera espuma.
2.Agregue lentamente la harina y mezcle bien.
3. Rellenar el molde con masa y meter al horno durante 25 minutos a 160 grados.
4. Nuestro bizcocho está listo. Déjalo enfriar un rato y luego divídelo en 2 capas.
5.Cada bizcocho debe empaparse en mermelada. Diluimos unas cucharadas. mermelada en un poco de agua y esparcir sobre la galleta.
7. Cubra uniformemente una capa de pastel con crema de chocolate, pegue ambas capas de pastel y cubra la parte superior nuevamente con crema.
8.Asar un poco los cacahuetes y picarlos con un cuchillo.
9.Rallar el chocolate y mezclar con el maní.
10. Decora la parte superior del bizcocho con chocolate y chispas de nueces.
¡Nuestro bizcocho con leche condensada está listo! Déjalo reposar un rato en el frigorífico para que la crema espese. Dividir el bizcocho en trozos y servir. ¡Buen provecho!
Bizcocho casero
1. Volvamos al principio del artículo y hagamos un bizcocho clásico. Córtalo en 2 capas.
2.Ahora necesitas hacer crema de mantequilla, para lo cual necesitarás mantequilla y leche condensada. Mezclamos ambos componentes con una batidora, agregamos vainillina.
3. Remoje la capa inferior del pastel con mermelada. Cualquiera servirá, elige a tu gusto.
4. Extender una capa de crema encima.
5. Coloque la segunda capa de pastel encima y cubra también la parte superior.
6.Ahora cubra todas las partes de la galleta con nata, espolvoree con pan rallado dulce triturado.
7.Utiliza galletas bisette para decorar el pastel.
8.Espolvoreamos chocolate rallado por encima y nuestro postre está listo.
Receta en vídeo:
La masa para galletas es bastante caprichosa y no todo el mundo sabe trabajar con ella. Hay muchos secretos que debes conocer y seguir para que funcione. Hoy hablaremos de ellos y prepararemos la masa de galleta perfecta en casa. Si sigues todos los consejos de este artículo, los bizcochos siempre quedarán esponjosos, porosos y sabrosos. Otros se pueden encontrar en el apartado correspondiente.
Horneé mi primera galleta cuando tenía 9 años. No tenía tantas curvas como yo quería que fuera. Y comencé a experimentar. Estudié, cambié recetas, probé nuevas técnicas. En el transcurso de un año, logré resultados que me convinieron bastante bien. Recuerdo que mi madre me elogió y admitió que ni siquiera su galleta quedó tan esponjosa. Pero sus otros productos horneados eran magníficos y fue ella quien me inculcó el amor por la repostería.
Mi madre me enseñó a cocinar mucho de lo que sé. Ahora era mi turno de compartir secretos. Ahora mamá también hace maravillosos productos horneados con masa de galleta. Yo digo que se trata de los secretos y la receta.
tipos de galleta
Para hornear una galleta, primero debe comprender qué tipos de masa para galletas existen y en qué se diferencian entre sí.
Clásico
Este es el que cocinamos con más frecuencia. Tiene el conjunto de productos más sencillo: huevos, azúcar y harina. A veces también se utiliza almidón. Esta receta básica es muy popular debido a su facilidad de preparación y al uso de ingredientes sencillos y fácilmente disponibles. Hablaremos de ello con más detalle al final del artículo. Allí compartiré mi receta probada para hacer un bizcocho clásico.
Angelical
Este bizcocho se diferencia de los demás en que la masa se mezcla con claras de huevo batidas, azúcar, una cucharada de agua y una pizca de ácido cítrico. Después de agregar la harina, se hornea la masa. productos horneados listos blanco con una corteza tierna. Un trozo fino de esta galleta parece alas de ángel. Resulta igual de ingrávido, blanco y tierno. Sí, no se utilizan yemas en la masa.
Gasa
Este pastelito recibe su nombre por su superficie lisa y ligeramente húmeda. Se trata del aceite vegetal que se incluye en los productos de masa. Este bizcocho se utiliza con mayor frecuencia para hacer pasteles de varias capas, ya que los productos horneados mantienen perfectamente su forma.
vienés
Para preparar esta galleta se utiliza mantequilla. Las yemas no se baten con azúcar, sino que se muelen con mantequilla blanda, después de lo cual se mezclan con claras batidas y harina. Este bizcocho es la base para elaborar la tarta Sacher. Lea sobre esto en las páginas de mi blog.
Galleta Genovesa o Genovesa
Para este bizcocho, bate las yemas junto con las claras y el azúcar. Agregue mantequilla derretida a la masa de huevo esponjosa. Y solo entonces agregue harina, parte de la cual debe reemplazarse con harina de nueces. El resultado es una masa fragante que sirve de base para pasteles.
dacquesa
Este hojaldre se puede considerar un tipo de bizcocho, aunque en apariencia no se parece mucho a él. En esta repostería no encontrarás harina de trigo, ya que se sustituye completamente por harina de frutos secos (avellanas, pistachos, etc.). Para preparar la masa también necesitas proteínas, azúcar y azúcar glass. Se hornean pequeños merengues en forma de galletas, con las que los franceses preparan postres lujosos.
Galleta Mona Lisa
Para este horneado, use 1 parte de harina de trigo y 1 parte de harina de nueces. En la receta se suele utilizar mantequilla. Entre los franceses, la más popular es la Mona Lisa de almendra.
Secretos de la masa de galletas.
- Para cocinar sólo se utilizan huevos refrigerados.
- No hace falta separar las claras de las claras y batir los huevos enteros con el azúcar. Esto es un poco más fácil que separar las claras de las yemas y batir por separado las yemas con el azúcar y las claras con una pizca de sal y ácido cítrico. En este último caso, el bizcocho queda un poco más esponjoso.
- Los platos en los que se baten los huevos no deben quedar grasosos. Es mejor limpiarlo con un trozo de limón (o vinagre) para eliminar incluso un atisbo de grasa.
- Para las galletas se utiliza azúcar cristalina fina. Los cristales grandes no se disuelven bien en la masa de huevos.
- Batir los huevos con el azúcar durante unos 10 minutos hasta que se formen picos rígidos. La masa de huevos debería aumentar de tamaño de 6 a 7 veces. Solo entonces los productos horneados terminados quedarán esponjosos.
- Utilizamos harina de trigo de primera calidad. Antes de agregarlo satúrelo con aire. Para hacer esto, es necesario tamizarlo.
- ¡Mezcla la harina con una espátula, no con una batidora! Los movimientos deben ser suaves pero seguros para no destruir las burbujas de aire de la masa.
- Tan pronto como la harina se distribuya en la masa de huevo, es necesario dejar de amasar la masa de galleta.
- Verter la masa en un molde, engrasarlo con mantequilla y espolvorear con harina.
- Dado que la galleta aumentará de volumen durante la cocción, es necesario llenar el molde hasta 3/4 del volumen.
- El horno debe estar precalentado para hornear.
- Hornea la masa de galleta inmediatamente después de amasar. Cada segundo, las burbujas de aire de la masa se destruyen y, si no se hornea de inmediato, es posible que el bizcocho no salga.
- Compruebe que la galleta esté lista con un pincho de madera.
- Para que el bizcocho terminado sea más fácil de sacar del molde, se debe dejar enfriar boca abajo durante 2-3 minutos después de hornearlo.
Hacer masa de galleta clásica en casa.
Receta de masa para galletas con foto.
Para preparar un bizcocho clásico en frío, necesitas los siguientes productos:
- huevos (6 piezas)
- harina de trigo (1,5 tazas)
- azúcar (1 taza)
A veces también se añade almidón. Luego cambia la proporción de harina y se agregan 1,2 tazas de harina y 0,3 tazas de almidón. La mayoría de las veces se agrega almidón cuando se hornea el panecillo. El almidón le permite hornear una masa más elástica que se puede enrollar después de cocinarla.
Preparar masa de galleta
Para preparar el bizcocho necesitamos harina, azúcar y huevos.
Molde para diámetro – 20 cm (o cuadrado 18x18).
Nota: en algunas recetas, en lugar de 120 g de harina se utilizan 100 g de harina y 20 g de almidón. Las galletas con almidón se caen menos al hornear, pero se desmenuzan más al cortarlas y son menos plásticas. Esto significa que no son aptos para panecillos.
La masa de galleta real no requiere agentes leudantes adicionales (como refrescos, agentes leudantes, levadura, etc.).
La calidad de la masa de galleta y de la futura galleta depende de la frescura de los huevos. Cuanto más frescos sean los huevos, más esponjosa y de mejor calidad quedará la galleta. Para determinar si están frescos, debes romper y verter un huevo en un platillo. Está fresco si la yema se destaca como una cúpula alta y la clara la abraza, y solo una pequeña cantidad de líquido se esparce por el platillo desde la masa principal de la clara.
Para mayor claridad, fotografié dos huevos.
El de la izquierda fue derribado por una gallina hace apenas unas horas. El de la derecha estuvo en el frigorífico una semana. ¿Ves la diferencia? En el primero, la clara se junta alrededor de la yema, y en el segundo, se extiende por el plato. El primer huevo es apto para bizcocho y el segundo solo para huevos revueltos.
Separar las claras de las yemas. Es importante hacer esto para que ni siquiera pequeñas gotas de yemas entren en las claras, de lo contrario las claras no se batirán bien.
Batir las yemas con 2/3 del azúcar hasta obtener una masa ligera y homogénea.
Puedes parar cuando los granos de azúcar desaparezcan de la mezcla y ésta se vuelva blanca y espumosa. A la velocidad de mi batidora me lleva 6 minutos.
Batir las claras.
El recipiente para batir las claras debe estar completamente limpio, sin restos de grasa, de lo contrario las claras no se batirán bien. Es necesario batir las claras hasta obtener una espuma estable. Si la masa contiene burbujas demasiado pequeñas, se encogerá durante el horneado. Si las claras no están bien batidas hay que enfriarlas, añadir un poco de sal, ácido cítrico o unas gotas de vinagre. Me lleva 5 minutos batir las claras.
Agrega el azúcar restante a las claras y bate hasta que brillen (aproximadamente 1 minuto).
Mezcle las mezclas de clara y yema de huevo. Esto debe hacerse rápidamente, no en un movimiento circular, y levantando capa por capa para que quede un número suficiente de burbujas de aire en la masa.
Agrega la harina tamizada y mezcla suave pero rápidamente de abajo hacia arriba.
Vierta rápidamente la masa terminada en moldes preparados o en una bandeja para hornear y hornee inmediatamente; de lo contrario, las burbujas de aire se evaporarán y el bizcocho perderá su sabor y ternura.
Es conveniente hornear el bizcocho en un molde desmontable, cuyo fondo hay que engrasar o forrar con papel de horno. Lubricar paredes laterales No se deben utilizar sartenes antiadherentes, de lo contrario la masa se elevará sólo en el centro del molde al hornear. Si utiliza un molde sin revestimiento antiadherente, las paredes del molde se pueden engrasar con aceite.
Hornea la galleta a fuego medio incluso. El horno debe precalentarse 10 minutos antes de colocar la masa en él. No debes poner la galleta en un horno caliente, ya que inmediatamente se puede formar una costra dura en la superficie del producto, la galleta se quemará por fuera, pero no se horneará por dentro. Para hornear, la temperatura óptima es 200 grados y un tiempo de 20-25 minutos.
Durante la cocción, especialmente en los primeros 15-20 minutos, no se debe agitar la galleta, ya que puede asentarse y no hornearse.
La preparación se determina utilizando un pincho de madera o un palillo de dientes.
La galleta horneada se debe dejar un rato en el horno abierto para que no se caiga. Si lo sacas inmediatamente al frío, es posible que se asiente.
La altura media del bizcocho terminado debe ser de aproximadamente 4,5 cm.
El bizcocho terminado se separa fácilmente de las paredes del molde cuando se presiona con un dedo, el hoyuelo se nivela rápidamente y la corteza superior del bizcocho tiene un color dorado. Si colocas el bizcocho terminado sobre una toalla húmeda y fría, será más fácil desmoldar.
Consejo: un bizcocho recién horneado no corta bien y queda mal empapado en almíbar, por lo que se recomienda dejarlo reposar aproximadamente un día después de horneado, o al menos durante al menos 8 horas. Para evitar que se seque, es necesario esperar hasta que la galleta se haya enfriado por completo y envolverla en film.
Consejo: la galleta terminada se puede congelar. Para minimizar los costos de mano de obra al prepararse para los días festivos importantes (cumpleaños, Año Nuevo etc.), es mejor preparar el bizcocho con antelación y guardarlo en el congelador. Después de descongelarlo a temperatura ambiente, su sabor no difiere del recién preparado.
¡Buen provecho!
